食品贮藏品质数学模型的建立与应用.pdf

14 食品工程 2010年第4期 12月出版 F00DENGINEERING 食品贮藏品质数学模型的建立与应用 Establishand offood mathematicmodel application storagequality 徐君’ (江苏财经职业技术学院粮食工程与管理系，淮安223003) XUJun’ and of vocationaland of (Grainengineeringmanagement technical financeeconomics，Huai’an departmentJiangsu coHege 223001，China) 摘要采用最小二乘法，研究食品储藏品质理 性与控制做过一些研究，如控制其加工参数而获得 论模型参数的确定和经验公式的建立，利用数学 优良的食品品质，采用适宜的包装形式或贮藏条件 模型描述食品贮藏过程中品质的时变规律，对食 以延长其货架寿命。建立贮藏品质的数学模型来描 品的贮藏品质进行动态模拟，预测食品在不同贮 述食品品质的变化规律等。但对食品贮藏品质的数 藏条件下的品质指标，确定食品的货架寿命、适 学模型并以此来控制食品品质的研究较少。根据食 宜的贮藏条件，控制食品的贮藏品质，为食品贮 品特陛、贮藏条件及其品质要求，建立相应的数学 藏过程中品质的计算机模拟与控制提供依据。 模型，描述其品质特征，通过对贮藏过程食品品质 关键词食品；贮藏品质；数学模型 的模拟，可以预测食品的贮藏品质和货架寿命，制 AbstractThedeterminationoftheoreticmodel 定合理的贮藏方案，从而保障食品的食用品质和安全 pa- and rameterestablishof mathematicmodel experienced 性。本文研究食品贮藏品质数学模型的建立和选 offood werestudiedinthe 择，应用贮藏模型进行食品品质的模拟及控制，预 storagequality presentpaper tolowest reg— 测食品的货架期，确定食品的适宜贮藏条件，为保 accordingmultiplication．Thetime-change ularsoffood couldbedescribedthe storagequality by 证食品的品质和安全性等提供依据。 mathematic canbeusedtosimulatethe model，which food storedindifference storagequality，forecastquality 1食品贮藏品质的数学模型 condition，calculatetheshelflife，determineCOIl-- storage referencesforthe dition，and technical 食品贮藏品质与食品种类、加工工艺、贮藏条