食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽糖醇（征求意见稿）.docVIP

GB ××××—2009 GB ××××—×××× PAGE PAGE 1 中华人民共和国卫生部 发布中华人民共和国国家标准××××- 中华人民共和国卫生部 发布 中华人民共和国国家标准 ××××-××-××实施 2010-××-××发布 食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽糖醇 National food safety standard Food additive Maltitol GB ××××—×××× PAGE 4 PAGE I 前 言 本标准非等效采用联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会的食品添加剂标准纲要（Compendium of Food Additive Specifications，Volume 1，Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additive（JECFA）。 本标准与JECFA “麦芽糖醇”的主要技术差异为： ——增加砷指标。 本标准的附录A为规范性附录。 PAGE 3 食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽糖醇 范围 本标准适用于以淀粉为原料，经液化、糖化、氢化、精制等工艺加工生产的食品添加剂麦芽糖醇。 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 化学名称、分子式和相对分子质量 化学名称 4-O-α-D-吡喃葡萄糖基山梨糖醇 分子式 C12H24O11 相对分子质量 344.31（按2007年国际相对原子质量） 产品分类 根据麦芽糖醇的纯度，将其分为结晶麦芽糖醇和麦芽糖醇糖浆两类。 麦芽糖醇糖浆可以是液体产品或由液体产品干燥得到的非结晶性固体产品。 技术要求 感官要求：应符合表1 的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 结晶麦芽糖醇 麦芽糖醇糖浆 色泽 白色至近白色结晶性粉末 无色粘稠液体或白色粉末 取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘或烧杯中，在自然光线下，观察其色泽和组织状态，并嗅（品）其味。 气味 无异味 无异味，具有清凉甜味。 理化及微生物指标：应符合表2的规定。 项 目 指 标 检验方法 固 体 糖浆 结晶 粉末 麦芽糖醇含量（以干基计），% ≥ 98.0 90.0 50.0 附录A中 A.3 山梨醇（以干基计），% ≤ - 1.3 8.0 附录A中 A.3 水分，% ≤ 1.0 1.0 31.0 液体按附录A中 A.4 还原糖（以葡萄糖计），% ≤ 0.1 0.2 0.3 GB/T 5009.7 灼烧残渣，% ≤ 0.1 0.1 0.1 附录A中 A.5 旋光度，（°） +105.5-+108.5 - - 附录A中 A.6 熔点，（℃） 148-151 - - 附录A中 A.7 硫酸盐， mg/kg ≤ 100 100 100 参照《中国药典》“山梨醇”中规定的测定方法进行测定 氯化物， mg/kg ≤ 50 50 50 参照《中国药典》“山梨醇”中规定的测定方法进行测定 重金属，(以pb计) mg/kg % ≤ 10 10 5 GB/T 5009.74 镍， mg/kg ≤ 2 2 2 GB/T 5009.138 砷(以As计)， mg/kg ≤ 3 - - GB/T 5009.76 铅， mg/kg ≤ 1 - 1 GB/T 5009.12 菌数总数，cfu/g ≤ 1000 1000 1000 GB 4789. 2 霉菌和酵母菌总数，cfu/g ≤ 100 100 100 GB 4789. 15 大肠菌群，MPN/100g ≤ 30 30 30 GB 4789. 3 表2 理化及微生物指标 （规范性附录） 检验方法 一般规定 除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T 6682-2008中规定的水。分析中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603的规定制备。本试验所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。 鉴别试验（薄层层析法） 试剂和材料 麦芽糖醇标准品 4-氨基苯甲酸溶液：称取4-氨基苯甲酸1.0g溶解于醋酸+水+磷酸=18：20：1的混合溶液中，溶液现配现用。 高碘酸钠溶液（0.2%）：称取高碘酸钠0.2g溶解于100mL水中。 仪器和设备 薄层层析板：涂有0.2mm厚度的C18烷基修饰的硅胶或其他等效物质。 分析步骤 展开剂的制备 展开剂：丙醇∶乙酸乙酯：水=70∶30：10（体积比）。 显色剂的制备 显色剂：4-氨基苯甲酸溶液+丙酮=2∶3（体积比）。 标准溶液的制备 称取0.05g麦