食源性致病菌污染状况及其应对策略.pdf

２０14 年 1 月 食品研究与开发 第 35 卷第 1 期 Ｆood Research And Development 质量安全 98 DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2014.01.027 食源性致病菌污染状况及其应对策略 1 2 3 1 1，3 ，* 徐方旭 ，刘诗扬 ，兰桃芳 ，王月华 ，冯叙桥 （1. 沈阳农业大学 食品学院，辽宁 沈阳 110866；2. 沈阳药科大学 后勤管理处，辽宁 沈阳 110016； 3. 渤海大学 化学化工与食品安全学院，辽宁 锦州 121013） 摘 要 ： 食品安全问题已成为当今世界性的公共卫生热点，而食源性致病菌是引起食源性疾病的首要原因。沙门氏 菌、大肠杆菌 O 57 ：H 、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌和副溶血性弧菌是引起食物中毒的主要致病菌，严重威胁着人 1 7 类的健康。本文主要论述了近几年来国内外这 5 种主要食源性致病菌的污染状况，并进一步探讨了各种污染的预防 控制措施，确保人类健康和公共卫生事业的稳步发展。 关键词： 食源性致病菌；食源性疾病；污染；应对策略 Pollution Situation and Coping Strategies of Foodborne Pathogens XU Fang-xu1 ， LIU Shi-yang2 ， LAN Tao-fang3 ， WANG Yue-hua1， FENG Xu-qiao 1，3，* （1. College of Food Science ， Shenyang Agriculture University ， Shenyang 110866 ， Liaoning ， China ；2. Logistic Manage Office ， Shenyang Pharmaceutical University ， Shenyang 110016 ， Liaoning ， China ；3. College of Chemistry ， Chemical Engineering and Food Safety ， Bohai University ，Jinzhou 121013 ， Liaoning ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： Food safety had become an important public healthy hotspot issue all over the word and foodborne ， ： ， pathogens were the primary cause of foodborne diseases. Salmonella Escherichia coli O1 H7 Staphylococcus 57 aureus ，Listeria monoc-ytogenes and Vibrio parahaemolyticus ， as major foodborne pathogens for food poisoning ， became a great threat to human and public health all the time. In this paper ， the current pollution situation of the five foodborne pathogens above were summarized ， and the preventive and contr