油脂精炼工艺学1油脂脱胶.pdfVIP

油脂精炼工艺 第一节 油脂脱胶 毛油属于胶体体系，其中的磷脂、蛋白质、粘液质和糖基甘油二酯等，因与甘三 酯组成溶胶体系而得名为油脂的胶溶性杂质。胶溶性杂质的存在不仅影响油脂的稳定 性，而且影响油脂精炼和深度加工的工艺效果。例如油脂在碱炼过程中容易形成乳化， 增加操作的难度，加大油脂精炼损耗和辅助材料的耗用量，并使皂脚的质量降低；在 脱色过程中，会增大吸附剂的耗用量，降低脱色效果；未脱胶的油脂无法进行物理精 炼和脱臭操作，也无法进行深加工。因此，毛油精制必须首先脱除胶溶性杂质。 应用物理、化学或物理化学的方法脱除毛油中脱溶性杂质的工艺过程称为 脱胶。脱胶的方法有水化脱胶、酸炼脱胶、吸附脱胶、热聚脱胶及化学试剂脱胶等， 油脂工业上应用最为普遍的是水化脱胶和酸炼脱胶。而食用油脂的精制多采用水化脱 胶，强酸酸炼脱胶则用于工业用油的精制。 一、 水化脱胶 水化脱胶是利用磷脂等胶溶性杂质的亲水性，将一定量的热水或稀碱、食盐、磷 酸等电解质水溶液，在搅拌下加入热的毛油中，使其中的胶溶性杂质吸水凝聚，然后 沉降分离的一种油脂脱胶方法。在水化脱胶过程中，能被凝聚沉降的物质以磷脂为主， 还有与磷脂结合在一起的蛋白质、糖基甘