食品中多种糖及糖醇甜味剂的测定-液相色谱法 编制说明.docVIP

PAGE PAGE 9 《食品中多种糖及糖醇甜味剂的测定-液相色谱法》 编制说明 一、项目概况 1、标准来源 本标准制订工作是按照原国家出入境检验检疫局2009年下达的行业标准制修订计划——《食品中多种糖及糖醇甜味剂的测定-液相色谱法》（计划编号2009B557），由北京出入境检验检疫局研究起草。 2、目的和意义 近年来随着我国人们生活水平的提高和消费观念的进步，人们更加重视甜味剂保健与营养的统一。通常所说的甜味剂是指人工合成甜味剂、糖醇类甜味剂和非糖天然甜味剂3类。由糖醇代替蔗糖所制成的产品形状和口感与蔗糖相同，而总热量和甜度却大大减少。目前糖醇已广泛应用于食品、医药、日化 、化工等领域。 糖醇作为糖的重要的衍生物之一，具有耐热性好、对酸碱较稳定的特点，且不被口腔细菌利用，不产生龋齿，代谢时不需胰岛素，对血糖值上升无影响，适应于各类人特别是糖尿病人食用。美国对于标注了无糖、无添加糖或低热等标识的食品有十分细致和严格的规定，其中无糖食品的含糖量必须小于0.5g/日常参考量，并在食品营养标签中将糖醇的标识作为计算其他碳水化合物一项指标。在我国，无糖食品尚无专门的行业标准可循，这样一方面造成无糖食品市场极其混乱，另一方面执法部门的无法可依也使无糖食品市场开发陷入困境。而且虽然中国目前还没有食品营养标签，但随着贸易往来的频繁，技术的发展，势必会出现中国自己的食品营养标签及相应的法律法规。 糖醇虽然公认无毒害，但存在耐受量问题。我国对糖醇最大耐受量没有规定应用限制或标签标示，也缺少对我国人群耐受量研究的成果和数据，管理上有待于完善。美国和欧洲都有相关警示标签的规定。例如美国要求在相应食品包装上说明，山梨糖醇最大日摄入量为50克，木糖醇最大日摄入量为35克，甘露糖醇最大日摄入量为20克，超量摄入会引起腹泻。欧洲要求当糖醇使用比例超过10％时，则须在相应食品包装上说明可能引起轻度腹泻。有的厂家还在食品包装上注明，此包装量无糖糖果应分两次以上食用，避免可能的腹泻等。目前我国批准列入添加剂使用卫生标准的糖醇有麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇等，最大使用量多为按生产需要适量添加，但山梨醇在糕点、鱼糜中的使用有限量，分别为每千克5．0克和每千克0．5克。多元糖醇在服用时，有一个共同特点，即超过一定量时，会引起肠胃不适或腹泻。这是因为大部分糖醇在肠道中吸收速度要比糖难得多，小肠内壁未被吸收的糖醇会产生很高的渗透压，这样导致小肠壁粘膜表面产生水流，故引起了腹泻。这方面，甘露醇和木糖醇、山梨醇都有相同情况。所以美国政府规定，如果一次性服用甘露醇可能超过20克时，必须在食品标志上加以说明。木糖醇作为一种功能性甜味剂，主要用于防龋齿性糖果(口香糖、糖果、巧克力和软糖等)和糖尿病专用食品中。山梨塘醇作为糖尿病人可食用的甜味剂，将有助于提高糖尿病人因血糖水平而对碳水化合物的忍耐量。甘露糖醇甜度约为蔗糖的57%～72%。每g产生8.37J热量，约为葡萄糖的一半。含少量山梨糖醇。吸湿性极小。EEC规定不得作为婴幼儿特殊强化食品。可用于糖果、冰淇淋和胶姆糖。FDA规定食品中甘露糖醇的最大使用量为薄荷糖98%；硬糖5%；止咳糖5%；胶姆糖31%；软糖40%；蜜饯和冰霜8%；未标准化果酱和果冻15%；其他食品2.5%。在日本，规定只准用于胶姆糖和饴糖类制品的防粘。用于无糖口香糖，最大使用量200g/kg。 美国的食品营养标签中将糖醇的标识作为计算其他碳水化合物一项指标。虽然中国目前还没有食品营养标签，但随着食品贸易往来更加频繁，与世界接轨的脚步越来越快，势必会出现中国自己的食品营养标签及相应的法律法规。建立一种快速、准确的方法来测定食品中的多种糖和糖醇甜味剂是十分必要的。 3、方法概述 本标准建立用高效液相色谱-蒸发光散射检测器同时测定木糖醇、甘露糖醇、山梨塘醇、葡萄糖、蔗糖5种糖和糖醇甜味剂的方法。该方法适用于焙烤食品、饮料、乳制品、糖果、口香糖、油炸小食品、果冻、糕点、可可制品等食品，本方法科学合理，灵敏度高、完全满足国外检测限量的需要。 本方法经确证条件试验，回收率试验，精密度试验，方法验证试验。结果表明，各项技术指标均完全满足残留检测需要。 4、编制依据 （1）本标准方法是根据GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则》及SN/T 0001-1995《出口商品中农药、兽药残留量及生物毒素检验方法标准编写的基本规定》的要求进行编写制定的。 （2）本标准方法以参照采用国内外有关文献为基础，经研究、改进和验证后制定的。 二、实验技术论证 1. 方法适用范围 采用本方法我们对焙烤食品、饮料、乳制品、糖果、口香糖、油炸小食品、果冻、糕点、可可制品等食品进行了检验，没有发现干扰情况，且定量效果准确、精密度好。 2. 前处理条件的选