云南省食品安全地方标准 牛干巴（征求意见稿）.docVIP

FORMTEXT DBS FORMTEXT 53 FORMTEXT 云南省食品安全地方标准 DBS FORMTEXT 53/ FORMTEXT XXXXX— FORMTEXT XXXX FORMTEXT FORMTEXT 牛干巴 FORMDROPDOWN FORMTEXT FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 FORMTEXT 云南省卫生厅发布 DBS 53/ XXXXX—XXXX PAGE \* MERGEFORMAT 2 前言 本标准为首次发布。 牛干巴 范围 本标准适用于牛干巴。 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 术语和定义 下述术语和定义适用于本标准。 牛干巴 是以鲜（冻）牛肉为原料，添加食盐、白砂糖，经腌制、上挂风干、分割制成的牛肉制品。 技术要求 原料和辅料 牛肉：应符合GB 2707的规定。 食盐：应符合GB 5461的规定。 白砂糖：应符合GB 317的规定。 其他原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。 感官要求 应符合表1的规定。 感官要求 项 目 要 求 检验方法 外观 块状产品呈条形、方形或梯形；片状产品厚薄、大小基本一致 将样品放入清洁的容器内，置于光线明亮处，目视、鼻嗅，将样品熟制后口尝 滋味、气味 熟制后具有牛干巴固有的滋味和气味，咸淡适中，无异味 色泽 瘦肉切面呈棕红色 杂质 无肉眼可见外来杂质 理化指标 应符合表2的规定。 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，% ≤ 54 GB 5009.3 食盐（以NaCl计），g/100g ≤ 10 GB/T 12457 过氧化值（以脂肪计），g/100g ≤ 0.25 GB/T 5009.37 亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg ≤ 20 GB 5009.33 三甲胺氮，mg/100g ≤ 2.5 GB/T 5009.179 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 0.5 GB 5009.12 总砷（以As计），mg/kg ≤ 0.5 GB/T 5009.11 镉（以Cd计），mg/kg ≤ 0.1 GB/T 5009.15 总汞（以Hg计），mg/kg ≤ 0.05 GB/T 5009.17 铬（以Cr计），mg/kg ≤ 1.0 GB/T 5009.123 N-二甲基亚硝胺，μg/kg ≤ 3.0 GB/T 5009.26 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，并按JJF 1070规定的方法检测。 食品添加剂 食品添加剂的质量应符合相应食品安全标准及有关规定。 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。 生产加工过程 应符合GB 12694的规定。 检验规则 组批 同一原料、同一工艺生产的同一规格的产品为一批。 抽样 每批产品中随机抽取4个以上的包装，样品量不低于4kg，分成两份，一份检验，另一份留样。 出厂检验 每批次产品须经公司检验部门检验合格，出具合格证后方可出厂。检查项目为：感官要求、水分、过氧化值、净含量（定量包装产品）。 型式检验 型式检验一般半年进行一次，型式检验项目包括本标准的全部项目，发生下列情况之一时亦进行型式检验。 产品投入批量生产时； 当原料、工艺发生较大改变时； 停产半年以上，再恢复生产时； 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； 国家食品安全监管部门提出型式检验要求时。 判定规则 检验结果中有任一项不合格时，可以从同批产品加倍抽样对不合格项进行复检，以复检结果为准。 标签、包装、运输、贮存 标志 产品销售包装的标签标识应符合GB 7718和GB 28050的规定。 产品外包装的标志应符合GB/T 191的规定。 包装 包装材料和容器应符合相应的食品安全标准及有关规定，封口严密，包装牢固。 运输 产品运输工具应清洁卫生、密闭，产品不得与有毒有害物品混运。 贮存 产品应贮存于清洁、干燥、通风良好，有防蝇、防鼠设施的库房内。堆放时应离地、离墙20 cm以上。 保质期 在本标准规定的0-4℃贮运条件下，保质期为180天；常温贮运条件下，保质期为90天。 _________________________________