烹饪专业语文课程改革实践与思考.docVIP

烹饪专业语文课程改革实践与思考 　　“民以食为天”,烹饪文化是我们民族传统文化,由于地域文化的不同,造就了我们民族烹饪文化的多样性,由于不同民族的生活习惯的不同,造就了我们民族烹饪的丰富性,正由于民族烹饪的这些特色,中华烹饪文化在世界烹饪文化中占有独特的地位,发扬和光大民族的文化,引导学生接受民族文化的熏陶和浸染,进一步传承和创新民族的文化,不但是中职学校的烹饪专业教学的目标,同时也是语文学科的教学的“三维”目标之一,具有非常突出的教学意义。 　　在当前的经济社会环境中,烹饪专业毕业生不但就业率高,待遇高,而且发展前景好,尤其是中华饮食文化走向世界的今天。但是在招生时,学生对于专业的认识的误区比较突出,多以为只学专业课、不学文化课和基础课,这就造成了学生注重专业的技能取向,缺乏和忽略了烹饪文化的内涵取向。这样的毕业生可能受到一时的职业性的追捧,很难有深入发展的潜力,必然要造成中华烹饪文化的内在性的丧失。所以在开展教学过程中,依照教育部2000年颁布的《中等职业学校语文教学大纲(试行)》(以下简称为《大纲》)中确定的语文科学生能力培养目标提到的培养学生“全面素质、综合职业能力和适应职业变化能力”,引导学生回归中华烹饪文化的本源,了解烹饪文化的精髓,提高学生学习语文的积极性。对于提高专业的素质结构,完善学生的素养,具有突出的教育作用。 　　 　　一、关于烹饪专业语文科教学任务的再认识 　　 　　几年前全国职教工作会议就强调并指出,职业教育必须在指导思想上要坚持以服务为宗旨,以就业为导向。中职学校的语文课程,具有为专业课学习打好文化基础的工具性功能,也有培养学生的人文素质的教化功能,这是语文课程工具性和人文性的统一。 　　针对烹饪专业教学大纲的精神,语文学科的教学目标可定为:能够了解并正确认识中华烹饪文化,把握中华烹饪文化的精髓。读懂归纳作品中出现的各地美食,调动学生学习烹饪的兴趣,进而能读懂并有效掌握深入理解有关烹饪知识的教材,培养文学欣赏和文化鉴赏的水平;能写一些日常学习工作中常用的条据;能有条理地说出中餐烹调课中学过的各道菜的原料、制作过程、各自的风味特点,并能准确地有条理地形成书面文字。在教学中应注重现行教材与《应用文写作》等教材进行整合,使语文课教学更突出地展示其人文性和文化性,发挥人文的教化作用和文化的基础作用,更好地服务于专业课,在教学内容上要强调语文的基础性,在专业上要突出语文的文化性,在发展上要突出语文的未来性。切实做到面对实际,讲求实效。 　　 　　二、以就业为导向,调整课程结构,增加人文性知识的传授和实用技能的强化,为学生学习专业技能搭建平台 　　 　　现有教材每册均安排了不同文体、不同题材、不同内容的教学篇目,可以说,这些篇目特点清晰,要求各有侧重,人文性和学科性非常突出。一些经典篇目对学生的启迪作用也是相当明显,但是要实现与专业教学的实现有机的衔接,同向的迁移,突出其实际的运用,就需要我们强化学生的综合职业能力和适应职业变化能力。所以现有的教材必须进行大刀阔斧的改革。改革的目的还是增强学生的专业的人文精神和说、写能力,这与我们的教学目标并不相悖。 　　1.有选择地开展课程教学 　　烹饪专业在开展语文学科教学时,首要的任务就是根据专业特色对教材中的篇目进行选择,有关烹饪的篇目作为重点进行教学。把欧洲国家的饮食文化与中华民族的饮食文化进行深度的比较,通过全面了解的这些地域饮食文化发展的背景,发展的过程,形成的特色,进而去了解中华民族的饮食文化特色和中国烹饪艺术的博大精深,增强对于烹饪这门专业技能的认识,提高对于未来从事职业的责任感和自豪感。 　　2.加大口语交际能力的训练力度,提高学生专业的表达能力 　　开展口语交际训练是烹饪专业教学的一项重要的基本能力,是一项由学生文化内涵转化为实际能力的过程。在构建学生文化特质的同时,开展口语交际训练,完善学生语文能力,应该把它作为一项基本的教学任务。口语训练开展初期,由于学生心理因素,会存在少数学生不敢参与的现象。针对这种现状,重要的是教师的循循善诱,不但要积极地创建平台,而且必须注重引发学生的积极性,形成任务驱动,引领环境创设为主,诱发内在潜能为辅的培养格局。通过“潜移默化”式的渗透,构成全体学生的共同学习的意志,要求逐个过关。当学生意识到口语交际训练的意义后,他们就会欣然接受这种学习方式,参与的积极性也就提高了,这时,口语交际训练就会成为一项“快乐学习”了。 　　在烹饪专业的口语训练过程中,必须争取与专业课紧密结合,才能提高学生参与的积极性。在语文课堂中,我们仅仅抓住教学的基本目标,把饮食文化与专业技能的表达作为一个整体进行训练,引导学生既能够把学习视野投注到文化层面,也能够把学习的落角点定格在专业的操作表达上,这样,口语课程既能锻炼