烹饪方式对豇豆中甲基硫菌灵及代谢物多菌灵影响.docVIP

烹饪方式对豇豆中甲基硫菌灵及代谢物多菌灵影响 　　摘要：通过研究豇豆焯水、加水炒制、焯水后再炒制对甲基硫菌灵及其代谢物多菌灵的影响，为更准确的膳食评估提供依据。采用QuEChERS/GC-MS的方法，检测甲基硫菌灵及一种代谢物多菌灵加工后农药残留量。结果显示，甲基硫菌灵、多菌灵焯水加工因子分别为0.045、0.064；加水炒制的加工因子分别为0.244、0.406；焯水后再炒制的加工因子分别为0.048、0.051。3种方式对甲基硫菌灵都有较好的去除效果，加水炒制的去除效果相对较差。不同加工方式对加工因子的影响主要与农药的性质有关。综上所述，3种加工方式均可减少豇豆中农药残留量，考虑加工因子，能够更真实地反映农药残留量。 　　关键词：加工处理；农药残留；加工因子；豇豆；代谢产物；甲基硫菌灵；多菌灵 　　中图分类号：TS201.6 文献标志码： A 　　文章编号：1002-1302（2017）03-0148-03 　　收稿日期：2015-12-24 　　基金项目：公益性行业（农业）科研专项（编号：201303088-13）。 　　作者简介：瞿翠兰（1991―），女，湖北荆州人，硕士研究生，主要研究方向为农产品质量安全。E-mail：cuilanqu@。 　　通信作者：李建国，博士，研究员，主要研究方向为农产品质量安全。E-mail：ljglk@163.com。 　　近年来，与农药残留相关的食品安全事件时有发生，引起社会广泛关注。例如，2010年的海南“问题豇豆”事件是由水胺硫磷引起的，2013年在广州、武汉等地检测发现来自海南的豇豆农药残留超标。农药残留不仅影响食品安全，而且与社会稳定密切相关。 　　为了最大限度地降低农药残留对人类健康的不良影响，世界各国积极开展农药残留风险评估，制定食品中最大农药残留限量（MRL）。暴露评估的残留数据主要来源于初级农产品（RAC）的监测结果，而事实上从初级农产品到入口食品往往要经过各种加工处理，这些加工处理会影响食品中的农药残留，如果不考虑加工因素对农药残留的影响而直接进行膳食暴露评估，会高估或低估农药残留的暴露风险，从而影响风险评估结果的准确性，进一步影响到MRL的制定。因此，将加工因子（PF）引入暴露评估模型，是国际上优化评估方法、提高评估结果准确性的通行做法[1]。 　　1材料与方法 　　1.1材料与试剂 　　供试材料：豇豆（泰国小白仁）；供试农药：甲基硫菌灵；供试试剂：乙腈、甲醇、乙酸铵均为色谱纯；PSA、无水硫酸镁、氯化钠均为分析纯；甲基硫菌灵、多菌灵标准品（纯度≥95%），农业部环境质量监督检验测试中心（天津）。 　　1.2仪器与设备 　　AL204电子天平、DL 2002/01电子顶载天平购自梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司；3WBD-16型背负式电动喷雾器购自广东省阳江市潜力实业有限公司；采样袋。AB SCIEX API4000+三重四极杆质谱仪配电子喷雾离子源（ESI）；Anke TDL-40B离心机购自上海安亭科学仪器厂；Milli-Q超纯水仪购自美国Millipore公司。 　　1.3试验方法 　　1.3.1田间试验 　　试验时间为2015年6月，地点位于海南省澄迈县海南省农业科学院豇豆种植基地，试验前停用农药1周。共3个平行小区（A1、A2、A3）。每个小区45 m2，株距35 cm，行距70 cm，每个小区共有植株320株；畦面宽1.5 m，畦连沟宽 0.4 m，总计171 m2。在盛花期进行喷药，仅喷药1次。施药时使用自动压力式喷雾器将药液喷施到整株豇豆植株上至药液将滴未滴时为止，尽可能均匀地分布在处理小区豇豆植株上。 　　1.4采样 　　喷药前采收空白样品，每个小区分别采样带回实验室进行加工制样，喷药后1、2 d，每个小区各采1.5 kg样品，即A1小区采样1.5 kg，A2小区采样1.5 kg，A3小区采样1.5 kg。将样品带回实验室混匀然后均分为3等份，每份1.5 kg。均进行加工制样试验。喷药3 d后每个小区采样10 kg，编号带回实验室混匀分为3等份，每份10 kg，再将10 kg样品均分为6等份，第一份如上述加工处理，第二份3～5 ℃下冷藏1 d后如上述加工处理，以此类推直到第5天。 　　1.5样品制备 　　根据不同采收时间，将样品按照采收后天数编号S1、S2、S3、S4、S5、S6、S7、S8。 　　1.5.1焯水 　　取250 g豇豆样品，先在锅中放1 L自来水，待水沸腾加入豇豆样品，焯水1.5 min后取出样品，并取焯水后余水，放凉，制样，待用。每组3个平行。 　　1.5.2加水炒制 　　取250 g豇豆样品，用于加水炒制试验。先在锅中加入20 mL油，待油温大约200 ℃时，加入3 g盐，