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烹饪实验教学中培养学生创新能力做法 　　【摘 要】高校烹饪实验课是烹饪专业的重要教学部分，能够增强学生的烹饪技能，帮助学生将知识理论与实际操作有效地结合起来。目前，我国的烹饪教育形式还比较传统，过多地强调经验，忽视了学生的开拓进取与创新，使我国高校生的烹饪能力的提高受到了一定的限制。因此，高校应增强烹饪实验教学的有效性，培养学生的创新能力。论文就如何培养高校生的创新能力进行了分析。 　　【Abstract】The cooking experiment class is an important part of cooking specialty， which can strengthen the students cooking skills and help students combine the knowledge theory with the actual operation effectively. At present， the cooking education in our country is still relatively traditional， too much emphasis on experience， ignoring the students pioneering spirit and innovation make the cooking ability of college students in China be limited. Therefore， colleges and universities should enhance the effectiveness of cooking experiment teaching and train students creative ability. This paper analyzes how to cultivate the innovative ability of college students. 　　【关键词】烹饪实验教学；创新能力；特点；方法 　　【Keywords】 cuisine experiment teaching； innovation ability； characteristic； method 　　【中图分类号】G718.5 【文献标志码】A 【文章编号】1673-1069（2017）09-0086-02 　　1 引言 　　随着人们生活水平的提高，餐饮市场也随之快速发展。由于人们对饮食要求越来越高，烹饪专业学生必须要提高烹饪技能以及创新能力，这样才能烹饪出高水平的饮食，满足人们对餐饮的需求。然而，在实际的教学过程中，许多高校的烹饪教学面临着诸多困难，不利于学生对自身潜能的挖掘。因此，高校要重点改革烹饪教学模式，增加烹饪实验课的教学力度，通过培养学生的创新能力，提高其对餐饮市场的适应能力。 　　2 烹饪实验的特点 　　第一，烹饪实验仍以手工为主，也就是说烹饪实验中涉及到的选材、加工、烹制等，都是学生手工完成的，具有较强的技术要求。第二，烹饪实验以定性分析为主，就是烹饪中要对调味、火候等都一个定性的把握，需要具有较丰富的经验及较高的悟性。第三，烹饪实验具有连贯性特点，烹饪实验在操作过程中是连贯的，否则就会影响食物的质量，增加实验教学的难度。第四，烹饪实验的经济条件要求高，食材都是一次性的，如果在烹饪过程中出现问题，都不能恢复原来状态，导致食材的浪费。第五，烹饪实验操作规范性比较差，也无法进行严格规范评价，因为烹饪手段的差异性，导致食物的色、香、味等都存在差异，受人的主观性影响也比较大，增加了实验的评价难度[1]。 　　3 烹饪实验教学培养学生创新能力的阻碍 　　3.1 传统教学模式的局限性 　　目前我国大多数的烹饪教学仍是师徒教学模式，虽然有一些城市建成了专业的烹饪学校，高校也开设了烹饪专业，但是仍然还是沿用了师徒相授的方式。这种教学模式具有明显个性特征，能够直观地为学生提供烹饪有关的各种专业知识，但是也存在一定的局限性。学生在烹饪实验教学过程中，过多地对教师的烹饪技巧与方式进行模仿，不利于学生发挥自身的创新力。 　　3.2 烹饪实验场所的不完善 　　烹饪实验教学对场所的要求很高，需要具有很强的专业性，包括炉灶、排油烟装置、冷藏设备等，都需要根据实际需求对实验场所进行合理布置。当前，我国的烹饪实验场所一般分为两种，即专用场所和兼用场所。专用场所对烹饪所需要的各项设施要求更为严格，然而由于资金等方面因素，专业性实验场所的设备并未达到实际要求，现代化设备配置不够完善。兼用实验场所多以盈利为主要目的，无法对学生的教学创造创新空间。 　　3.3 实验产品的高价值性和低观赏性