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石榴化学成分及其保健功能研究进展 　　摘要对石榴的化学成分及其保健功能进行综述,从中可以看出石榴是一种具有很高的食用价值和药用价值的食品。 　　关键词石榴;化学成分;保健功能 　　中图分类号S665.4文献标识码A文章编号 1007-5739(2010)22-0356-02 　　 　　StudyonChemicalCompositionandHealthFunctionsofPomegranate 　　BI Xiao-fei 1LI Yong 2 　　(1 Tropical and Sub-tropical Economic crops Institute,Yunnan Academy of Agriculfural Sciences,Baoshan Yunnan 678025; 2 College of Food Science,Southwest University) 　　AbstractIn the paper,the chemical composition and health functions of pomegranate were reviewed. It showed that pomegranate was a kind of fruit with high edibleness and medicinal value. 　　Keyspomegranate;chemical composition;health function 　　 　　石榴(Punica granatum L.)为石榴科(Punicaceae)石榴属(Punica L.)落叶灌木或小乔木,原产于地中海至非洲西部地区,主要分布于亚热带及温带地区,在我国南北各地均有种植,分布范围较广。我国有5个最有影响的石榴产区,即陕西临撞、山东枣庄、安徽怀远、四川会理、云南蒙自[1]。石榴果实风味酸甜爽口,不仅可生食,还可以加工成石榴果汁、石榴提取物、果酱、果冻、浓缩石榴汁、糖浆,甚至石榴酒和马丁尼酒。石榴叶片还可以加工成石榴茶。但是长期以来,我国对石榴的研究主要集中在种质资源的评价、利用等方面,特别是以石榴经济性状和形态的研究为主[2],对石榴的营养成分和保健功能研究甚少,而石榴的营养成分如富含抗氧化剂[3] 和保健功能如抗癌作用[4] 等,近年来已经成为国际上科学家研究的热点问题,该文对该领域的研究进展进行了综述。 　　1石榴的化学成分 　　1.1矿物质 　　石榴汁中各种营养成分如K、Na、Ca、Mg、Cu等的含量较高,其中以植物营养大量元素K含量最高,中量元素Ca、Mg含量次之,其他微量元素含量较低,这充分体现了各种微量元素在植物体内的分布。这些元素被人体吸收以后,在人的生长、发育、自我完善中将会起到很大的作用。 　　1.2维生素和类黄酮 　　石榴含有丰富的V、V、V、VC以及烟酸和植物雌激素,其中VC的含量比苹果高1～2倍,对人体非常有益,特别是植物雌激素对女性更年期综合症、骨质疏松症等疾病的功效尤其受人关注[5]。以色列工程技术学院研究人员发现,石榴中含有延缓衰老、预防动脉粥样硬化和减缓癌变进程的高水平抗氧化剂类黄酮,其含量为16.6 mg/100g,超过红葡萄酒。类黄酮可中和人体内诱发疾病与衰老的氧自由基。 　　1.3氨基酸 　　石榴汁中含有17种游离氨基酸和17种水解氨基酸(表1)[6]。可见石榴是一种氨基酸种类、含量丰富的果品。 　　1.4鞣花酸 　　石榴中鞣花酸含量为123.76 mg/g,具有抵抗肺癌、食管癌、抗氧化等作用[7],美国西北大学医学院正在对这种酸进行研究,用来防治癌症。而纽约的Equino健身俱乐部的营养顾问奥茨?贾西亚把鞣花酸说成是“人类已知的最具有抗衰老作用的东西”。穆拉德公司在新推出的日用防晒护肤品中加入了石榴成分,穆拉德博士认为,石榴中所含的成分不仅可以抵御日光辐射,预防皮肤衰老,而且可以增加产品的SPF水平。试验中,当人们在SPF8 防晒产品中加入石榴中所含的物质时,防晒效果可提高21%。石榴皮及叶中平均含有22%的鞣质,可作鞣皮工业及棉、毛、麻、丝等工业的天然染料。 　　1.5脂肪酸 　　石榴所含脂肪酸主要集中在种子里,主要为石榴酸,占86.8%,其次为亚油酸5.14%、油酸3.81%、棕榈酸2.91%、硬酯酸1.52%、亚麻酸0.61%、α-桐酸0.15%、β-桐酸0.06%。石榴籽脂肪酸中,饱和脂肪酸占4.43%,其余95.67%为不饱和脂肪酸[8]。在不同品种的石榴籽中,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比率非常低,最高0.35%,最低0.04%。这是一种非常独特有效的抗氧化剂,可以抵抗人体炎症和氧自由基的破坏,具有延缓衰老、预防动脉粥样硬化和减缓癌变进程的作用[