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社会语言学视角下菜肴命名语用研究 　　摘要：菜肴命名是我们日常生活中一种常见的社会现象和语言现象。本文从菜肴命名的形美、音美和意美三个方面来分析菜肴命名的深刻内涵，又进一步从社会语言学视角深入探究菜肴命名中运用的语用艺术，并对菜肴命名过程中出现的问题进行思考和建议。 　　关键词：菜肴 命名 音美 形美 意美 语用艺术 　　中图分类号：H030 文献标识码：A 文章编号：1009-5349（2018）02-0108-03 　　中国有着丰富的饮食文化，而菜肴文化则是饮食文化中的一面镜子。中国菜肴一向讲究色、香、味、形俱全，同时也非常重视菜肴的命名。其“美名”不仅反映了菜肴的背景和文化，也反映了人们的审美情趣。作为被人们所关注的一种常见的社会现象和语言现象，菜肴命名不仅具有形美、音美和意美的特点，而且还使用了独特的语用艺术手法。本文在此基础上也对菜肴命名过程中出现的一些问题提出建议。 　　一、菜肴命名的语言学方面的特征 　　菜肴的命名，不仅要体现创作者的初衷，而且要体现菜肴美感所带来的视觉享受。因此菜肴的命名一般需借助音、形、意来表达。 　　（一）菜肴命名语音方面的特色 　　菜肴在命名过程中讲究音美。从语言运用的角度看，传情达意需要借助恰当的语言形式，才能赋予菜肴固有的特色和意义。菜肴的音美需要声韵的配合，美的?Z音旋律会给人以美感，读着顺、闻着悦，才能打动人，给人留下深刻印象。所以讲究菜肴命名的音韵美是很有必要的。体现为以下几个特征： 　　（1）音节整齐对称。在菜肴命名中，以4到6个音节常见，双音节名称很少见。其中，在菜肴名称中以4音节最为常见。吕叔湘先生曾说：“四音节似乎一直都是语言使用者非常喜爱的语言形式。”因其具有巧妙的传情达意的格式，广受人们喜爱。例如北京烤鸭、红烧茄子、鱼香肉丝、宫保鸡丁等。 　　（2）声调平仄相间。我们在菜肴命名过程中不仅要注意音节的韵律，还应注意声调的平仄。巧妙使用声调的平仄，使得音调抑扬顿挫，富有节奏美感，具有感染力和语言魅力，从而打动和吸引消费者。利用声调平仄相间的菜肴名称有很多，例如青椒炒蛋（平平仄仄）、东坡豆腐（平平仄仄）、掌上明珠（仄仄平平）。 　　（3）叠音、双声叠韵的运用。在菜肴命名过程中巧妙使用叠音、双声叠韵，可以增强菜肴名称的音乐美感，使音节读起来铿锵婉转，别有韵味。例如鸳鸯鱼、葫芦、萝卜等例子都可以体现。 　　（二）菜肴命名用字方面的特色 　　菜肴命名的形美，主要体现在它的用字方面，可以表现为以下几个方面： 　　（1）将与菜肴相关的熟语或者一些固定格式的词语，通过精心构思，巧妙地运用于菜肴的命名中，不仅通俗易懂，而且更具特色。现在应用比较多的四字格式名称有：年年有余，龙飞凤舞，苦中作乐等。 　　（2）喜用字词的重叠形式表达，也是菜肴命名方面的一大特色。既可以增强音乐美感，又可以突出词语的意义，增强形象感，使菜名充满活力。如担担鸡，渣渣肉这样的例子。 　　（3）常从典故、成语、诗词中抽取一些典型的字词来命名菜肴。这种菜肴命名方式高雅时尚，不仅反映了菜肴的具体特征，而且反映了一定的文化特色，更具有传播力和吸引力。例如阳关三叠、雪中送炭、柳浪闻莺、掌上明珠等菜肴名称。 　　（4）因为菜肴名称总是用于顾客查阅的，所以菜肴名称应使用一些醒目、易认、易读和易记的字，便于顾客理解和认可。因此，应避免使用过于繁琐难认的词语，使用简单易读，并能给人留下深刻印象的词语。同时也避免使用过于简单的名称，不仅容量小，而且描述菜肴的特色也比较困难。因此，一般的菜肴名称都喜欢用简短有力，以方便称说和记忆的字词。 　　（三）菜肴命名意义方面的特色 　　对于菜肴命名，也讲求“意美”。意义是菜肴名称的内涵与灵魂。在菜肴命名时，除了考虑音、形之外，应该从意义方面重点考虑，精心锤炼，寻求恰当的词语，既生动贴切又新鲜活泼，也可突出菜肴名称的特色。因此菜肴命名的意义应具备以下特点： 　　（1）高度的概括性。菜肴名称一个重要特点是具有高度概括性，需要尽可能多地包含菜肴的色、香、味和形等特点，便于消费者对菜肴内容的理解。但是高度概括的同时就会顾此失彼，不能面面俱到，这时就需要选择1-2个能够代表其特色的方面进行命名，这样既便于记忆和理解，也能够体现菜肴的特色。 　　名称只是代号，只是起指代的作用。菜肴名称不宜过长，否则不宜记忆和传播。有时不是对菜肴的完整解释，只是起到一定的概括作用。在日常生活中，经常遇见菜肴名称中出现“三鲜”“八珍”等字样，这些词语实际上是对菜肴原料的一种概括。例如：陕西榆林的风味菜肴“拼三鲜”中的三鲜指鱼肉、猪肉和羊肉，东北菜肴“地三鲜”中的三鲜则指土豆、辣椒和茄子。 　　（2）独特的创新性。菜肴名称的意义需要创新，但并不意味着去追求使用华丽的辞藻，很多时候那些平