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米糠综合利用开发研究 　　摘要：目前，我国在米糠油制作方面的技术经济指标已达到先进水平，并能制出色、味及营养具佳的食用油，且在副产物综合利用方面已能制出30余个产品，经济效益显著。 　　关键词：米糠　开发 　　 　　0　引言 　　 　　水稻是世界上最重要的两大粮食作物之一。我国是世界上最大的稻米生产国，稻谷产量占世界稻谷总产量的37％左右，年产稻谷1.7-1.8亿t以上，占全国粮食总产量的45％。米糠约占稻谷的6％～12％，如以5％计，则我国每年米糠的产量高达850万t以上。因此，米糠资源十分丰富，是我国大宗农副产品之一。据估计米糠经综合利用后其经济效益可提高10倍以上。随着我国人口的不断增长，人均耕地面积逐年减少的矛盾日益突出，对于有近9亿人主食大米的我国来说，搞好米糠的深加工和综合利用显得尤为重要。 　　 　　1　米糠油脂成分的综合利用 　　 　　米糠中的脂肪含量为14％～24％。米糠是一种重要的油源，而且它与大豆、油菜等油料作物不同，不需要专门栽培，不占耕地。米糠油是一种营养丰富的植物油，食后吸收率达90％以上。米糠的脂肪酸组成、维生素E、甾醇、谷维素等脂质有利于人体的吸收，它有清除血液中的胆固醇、降低血压、加速血液循环、刺激人体内激素分泌、促进生长发育的作用。由于米糠油本身稳定性良好，适合作为油炸用油，还可制造人造奶油、人造黄油、起酥油、色拉油。米糠油除作食用油外，在工业上亦得到广泛应用，是生物柴油良好的原料。从米糠利用程序上说，制油是第一道工序。米糠油的生产主要有压榨法和浸出法两种。从经济效益上说，制油的效益最大，也是最基本的效益。油脂是再生资源，较之石油化工原料更富竞争性，为生物柴油的生产提供了优质稳定的原料：同时生物柴油的开发成功，为米糠油的综合利用提供了有力保障。糠油皂脚的脂肪酸组成和米糠油基本相同。皂脚制取脂肪酸有酸化水解、皂化酸解及水解酸化3种方法。其中以皂化酸解法较为普遍。在脂肪酸工业中，用甲酯代替脂肪酸为中间体制备各种脂肪酸衍生物具有很大发展前途。糠油皂脚配合适当的硬化油加入适合的香精和填充料可制作得洗衣肥皂，这是肥皂厂节约油和碱，降低成本的途径之一。谷维素是十几种甾醇类阿魏酸酯组成的一类化合物。谷维素作为一种较新的药物，在临床医疗已被证实兼具激素和维生素的双重作用，能抑制胆固醇的增加，对神经失调，更年期综合症、脑震荡后遗症有较高的疗效。由于无副作用，已在全世界范围内获得广泛的应用。此外，它可作为植物生长调节剂，亦能促进动物生长；还用于化妆品、用作食品添加剂、阿魏酸的原料等。从米糠皂渣中提取的谷甾醇是一种植物甾醇的混合物，其中60％～72％是B-谷甾醇。它在医药上用于抗炎症、降血脂等，且被广泛用于化妆品基剂和乳化剂等。维生素E即生育酚，是油脂及食物的优良抗氧化剂，能防止早产和延缓人的衰老，防治肝脏机能障碍。天然VE在生理活性和安全性方面均优于合成VE，国际需求量很大。提取完后的酸性油也是生产生物柴油的原料。 　　 　　2　脱蜡副产物的利用 　　 　　蜡质主要是高级脂肪醇的蜡酸、樵油酸、异蜡酸酯，它不仅影响油脂的外观，且不为人体消化吸收。米糠毛油含2.5％～5％的蜡质。米糠油精炼时通过低温过滤以分离蜡质(这一工序叫脱蜡)，可得到蜡糊。由蜡糊通过压榨皂化法或溶剂萃取法可得到糠蜡。糠蜡在食品、日化、化工等部门应用极为广泛，可用来制作食品保鲜的包复剂、酵母糖、纤维乳剂、脱模剂、复写纸、车用上光蜡、地板蜡、鞋油和绝缘材料等。糠蜡水解后可得到三十烷醇。三十烷醇是一种在农业上应用广泛的植物生长刺激素。 　　 　　3　米糠蛋白质成分的综合利用 　　 　　脱脂米糠分为糠饼和糠粕两种。米糠提油后，除脂肪外几种主要成分没有受到损失，而且因解脂酶活动被抑制，其质量稳定便于贮藏。从脱脂米糠中提取植酸钙镁后经碱液提取和盐析技术，则可制得优质的米糠蛋白。通过纯化技术，可使蛋白质纯度达94％～99％，其营养价值可与大米的内胚层蛋白质相当，是制作高蛋白保健、营养食品的理想强化剂。 　　 　　4　提取干酪素 　　 　　干酪素又称酪素、酪蛋白等，是属于磷蛋白类的复合蛋白，是非常重要的化工原料。它可用于木材粘胶料、纸张涂料、纺织品桨料：用于塑料、防水纤维的制造、合成树脂等。优质的干酪素可作糠尿病食品和食品添加剂，增强其营养价值、保水性、乳化力等。关于如何分离提取糠制干酪素已有不少报道。笔者也对如何改善和提高糠制工业干酪素的质量进行了深入系统的研究。由于糠制干酪素杂质组成较奶制干酪素的复杂得多，光泽度、溶解性较差，蛋白质和含磷量均较低等问题，使得糠制干酪素质量不及奶制干酪素，致使糠制干酪素迄今尚未能应用于生产实际。研究从米糠中分离干酪素的技术，提高糠制干酪素的质量，使之应用于生产实际，对充分利用米糠