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茶多酚在畜牧生产中应用研究 　　摘要 茶多酚是茶叶提取物中的一种多羟基酚类物质，优点显著，极具开发价值。介绍茶多酚的理化性质、安全性、生物学功能及在畜禽生产中的应用。 　　关键词 茶多酚；畜牧生产；应用 　　 　　近年来，茶叶不仅仅满足于人们的饮用需求，其在畜牧生产中，尤其是作为新型绿色饲料添加剂，亦占据一席之地。茶叶的功效主要来自于占其干物质重量25%的茶多酚。茶多酚（TP）又称茶单宁、茶鞣质，其主要组分是黄烷醇（儿茶素）、黄烷双醇、类黄酮和酚酸四类物质[1]。茶多酚以其独特的生物学功能和无毒无害的绿色本质倍受畜牧业和饲料加工领域关注。 　　 　　1茶多酚的理化性质 　　 　　茶多酚为淡黄至褐色略带茶香的水溶液或灰白色粉状固体或结晶，有涩味。易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。对热、酸较稳定，160℃油脂中30min降解20%。pH 值2～8 之内稳定，pH值≥8 和光照下易氧化聚合。遇铁变绿黑色络合物。略有吸潮性，水溶液的pH 值在3～4 之间，在碱性条件下易氧化褐变。 　　 　　2茶多酚的安全性 　　 　　杨贤强等[2]报道，在用茶多酚做的动物急性毒性试验中，小鼠的LD50的置信区间为（2 496±326）mg/kg，属低毒性，且在1/20LD50的浓度内无蓄积毒性。杨帆等[3]报道，小白鼠灌胃茶多酚LD50为（2 640±254）mg/kg，表明茶多酚的急性毒性低。同时慢性毒性试验表明，饲料中茶多酚含量为0.1%时，对果蝇的生长发育和寿命均无不良的影响[3]。大白鼠长期灌服茶多酚后，体重增长、血常规、血液生化及脏器系数各项指标均在正常范围内，病理组织学检查未见异常[4]。家犬长期毒性作用试验表明，茶多酚毒性极低，对家犬无毒反应剂量大约为125mg/kg#8226;d[5]。 　　以上毒理学试验结果表明，茶多酚以适宜的剂量添加到饲料中对动物均无不良影响，是比较安全的饲料添加剂。 　　 　　3茶多酚的生物学功能 　　 　　3.1消除自由基 　　茶多酚是一类氧化还原电位很低的还原剂，具有较强的供氢能力，H+与自由基结合，使之还原为惰性化合物或较稳定的自由基，从而清除机体内过多的有害自由基[6]。 　　 　　3.2抗氧化作用 　　茶多酚具有很强的抗氧化作用[7]。TP类物质的抗氧化能力与其化学结构有关，如β环上的羟基愈多，其抗氧化能力愈强，且外空间位阻也有一定影响[8]。在茶多酚中抗氧化能力最强的是其中的4种儿茶素，经测试，其等浓度的抗氧化能力比较如表1所示。 　　 　　3.3改善机体的免疫力 　　茶多酚可以提高机体的免疫力[10]。詹勇等[11]用0.25%添加到饲料中喂养14日龄健康海佩科肉仔鸡，发现TP对自然感染法氏囊病鸡有明显提高（P0.05）血液中的红细胞C3b受体和免疫复合物的含量及保护脾脏正常的免疫功能，也对公母鸡法氏囊的重量有不同的影响。TP也使荷瘤小鼠的免疫器官胸腺和脾脏的相对重量和细胞数增加，表明其促进了免疫力低下的荷瘤小鼠的免疫功能[12]。 　　 　　3.4杀菌抗病毒，改善肠道微生物结构 　　有资料表明，儿茶素类化合物对许多有害细菌、真菌和病毒都有杀灭和抑制的作用。TP的抗病机制：①破坏细菌细胞膜的脂质层，使细菌发生形态学改变；②抑制有害细菌分泌毒素的活性；③抑制病毒的侵染。TP在抑制有害菌增殖的同时，促进了有益菌群的生长，改善肠道微生物环境，起化学益生素的作用[13]。 　　 　　3.5抗癌作用 　　张海星等（2003）研究显示，茶多酚及其儿茶素对前列腺癌细胞具有明显的抑制和诱导凋亡的作用，作用效果的IC50为35μg/mL和43μg/mL，且成剂量效应关系，同时用荧光显微镜可以看到癌细胞的凋亡。我国已经利用茶多酚开发出新型“抗肿瘤药抗药性逆转剂”[14]。 　　 　　4茶多酚在畜牧生产中的应用 　　 　　4.1在养猪业中的应用 　　Hara等（1995）的研究结果表明，以含0.2%茶多酚的饲料饲喂30日龄仔猪，2周后可使猪粪中pH值略有下降，臭味显著降低。日本农业新闻社报道，饲喂添加茶叶饲料的猪，屠宰后猪肉中腥味大幅度降低，VE含量增加，决定鲜味的次黄嘌呤核酸含量增加。林智等[15]的试验结果表明，在饲料中添加1%的茶多酚干废液，猪肉系水力提高了3.6%。 　　 　　4.2在养禽业中的应用 　　茶多酚应用在肉鸡生产中能降低鸡肉产品胆固醇的沉积，提高肉品的系水率和贮藏品质。提高肉鸡非特异性免疫球蛋白和不饱和脂肪酸含量，改善肉鸡皮肤着色。Konwar B K（1985）在小鸡饲料中掺废茶5%、10%和15%，喂养8周，可使小鸡增重、采食量和饲料转化率提高，死亡率降低。浙江省农业科学院（2004）进行了2次饲养试验，结果表明,