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职业院校酒店服务与管理专业礼仪实训教学模式构建 　　【摘 要】采用文献法、实验对比法、评价法、访谈法等多种研究方法，通过两年的教学对比实验研究，构建适合在中高职院校酒店服务与管理专业礼仪实训教学中运用的教学模式。 　　【关键词】职业院校 酒店服务与管理专业 礼仪实训 教学模式 　　【中图分类号】G 【文献标识码】A 　　【文章编号】0450-9889（2016）02B-0164-03 　　职业院校酒店服务礼仪实训教学模式当前比较混乱，表现在教材及大纲的使用没有统一，教学方式方法也因校而异，教学内容相差非常大。当前非常需要一套比较规范、完整的礼仪实训教学模式做指导。笔者通过两年的教学对比实验研究，构建适合在中高职院校酒店服务与管理专业礼仪实训教学中运用的教学模式。 　　一、实训教学新模式的内容 　　（一）新的教学结构 　　在广泛调查的基础上，结合实际，把酒店服务与管理礼仪实训分成两大模块，即基础礼仪实训和岗位礼仪实训。基础部分总36个课时，行业岗位礼仪实训18课时，共计两周的课时。 　　（二）考核形式 　　考核基础礼仪实训和岗位礼仪实训两部分内容，方式一：分组展示方式，展示体现基础礼仪与岗位礼仪；方式二：个人考核规定组合套路方式，组合套路全方位设置基础礼仪内容及岗位角色扮演；方式三：以抽签选角色的方式，迫使学生在考核前熟悉每个岗位角色的规范礼仪行为及语言对话。 　　二、实训新模式的具体实施 　　（一）实训内容目录 　　第一部分，基础礼仪实训（36课时）其中，专业形象礼仪实训（18课时）、职业交往基础礼仪实训（18课时）；第二部分，酒店服务与管理专业岗位礼仪实训（18课时）。 　　（二）具体教学方法 　　针对不同的教学内容采取不同的教学方法，课前准备好实训物品，选择好实训场地。 　　1.仪容礼仪实训（4课时） 　　首先，给出酒店服务与管理工人员仪容礼仪要求对照表、专业仪容要求：酒店服务日常工作需盘发结，带发套，可戴统一帽子，精致化妆，穿统一工服；旅游服务日常不需盘发结，化运动淡妆，穿休闲服装。 　　教学方法：讲授法、示范法、微课视频法。学生分组，每组5-6人，分配一套到两套化妆品，课前录制好微课视频，按照化妆的步骤进行，学生一边看视频一边练习。 　　教学评价：每个小组推选一个作品进行评价，学生自我评价、小组评价、教师总结评价。 　　2.仪表礼仪实训（4课时） 　　教学要求：课前通知学生，要求穿好学校为学生统一准备的实训服装进课堂。 　　具体内容：女生系丝巾，男生打领带。 　　教学方法：讲授法、示范法、微课视频法。学生分组，每组5-6人，分配一套到两套化妆品，课前录制好微课视频，按照化妆的步骤进行，学生一边看视频一边练习。 　　评价方法：比赛法。男生打领带比赛，女生系丝巾比赛。把学生分成3-4组，每组每轮选1-2名学生进行单独或者合作比赛，当场打分，看谁又快又好完成，轮完为止。 　　3.仪态礼仪实训（10课时） 　　站姿及变化（2课时）―站姿+走姿+鞠躬（2课时）―坐姿及变化（4课时）―蹲姿（1课时）引领手势（1课时）。 　　教学方法：示范法、微课视频法、强化训练法。 　　教学评价：录像评价。让学生展示自己的学习效果，教师用录像记录并回放给学生自己观看的方法进行评价。 　　4.职业交往基础礼仪实训（8课题） 　　实训内容：介绍他人+握手+递交名片（3课时）―电话礼仪+递交物品+引领系列（3课时）―拜访礼仪+奉茶（2课时）。 　　教学方法：情境模拟法。 　　5.基础礼仪实训考核（10课时） 　　（1）组合套路编排教学（2课时）。 　　（2）学生练习（4课时）。 　　（3）现场录像考核评分（加考前化妆共4课时）。 　　（4）行业基础礼仪实训考核评分表。 　　6.酒店服务岗位礼仪实训（18课时） 　　（1）实训内容。 　　大厅服务：迎宾、总台、引领。 　　客房服务：引领、入住、提醒服务。 　　餐饮服务：迎宾、引领、点菜、传菜、酒水、结账。 　　（2）岗位流程及对话分组练习。学生6至8人一组。 　　场景布置：设酒店大厅、客房、餐厅三个场景。 　　角色安排：总台1人，服务员3-4人，客人3人（2男西服、1女由总台兼演）。 　　编排好流程及对话。 　　（3）酒店岗位礼仪流程分组考核。 　　考核要求：学生抽签，按所抽中的岗位展示各岗位礼仪。 　　实训考核物品：餐桌、餐具、酒水、电话、卡片、笔、纸、行李物品。 　　实训考核场地：实训室、总台、客房、餐厅。 　　实训考核步骤：按流程组织。 　　（三）学生考核成绩占分比例 　　考核分为两部分构成，即平时成绩与考核成绩两部分。考核成绩分占70%，其中基础礼仪考核占40%、岗位礼仪考核占30%；平时成绩