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肥水互作对寒地水稻品质影响 　　摘要：采用随机区组法，以龙庆稻2号和垦鉴稻5号为试验材料，研究肥水互作对寒地水稻品质的影响。结果表明，2个品种的碾磨、外观、营养品质和米饭食味评分肥料间与水分间存在互作反应。相同的N、P、K肥施用量时（F1和F2），适当地增加镁肥的施用（F2）使2个品种长宽比增加；垩白粒率、垩白度、直链淀粉含量和脂肪酸含量降低；米饭食味评分提高。有效分蘖末至收获以-15 kPa为控水下限的水分管理不利于提高2个品种的整精米率；有效分蘖末至收获以-20 kPa为控水下限的水分管理使2个品种的垩白粒率和垩白度降低、粗蛋白含量增加；有效分蘖末至收获以-10、-15、-20 kPa为控水下限的水分管理使2个品种米饭食味评分值降低。 　　关键词：寒地；水肥互作；水稻；品质；食味评分 　　中图分类号：S511.04 文献标志码：A 文章编号：1002―1302（2016）01―0079―04 　　水稻是中国最主要的粮食作物之一，水稻品质的优劣直接影响其商品价值和种植推广。水稻品质受品种遗传特性和环境条件的综合影响，在诸多环境因子中，水分和肥料是重要影响因素。长期以来，国内外在水分或肥料对水稻品质的影响方面进行了大量研究。尽管水分或肥料方面的文献较多，但多只探讨了单一因素对水稻品质的影响。总体来看，关于肥料或水分对水稻产量的研究较多，在品质方面的研究相对较少，涉及水肥交互作用的研究也较缺乏，因此，很难为水稻的优质高产制定合理的肥水应用方案。为了既能节水、合理施用肥料，又能避免盲目节水而导致的水稻品质变劣，本试验以土壤水势为指标，研究有效分蘖末至成熟期控水及不同的肥料处理对寒地水稻品质的影响，以期为优质高产栽培提供理论基础和技术支持。 　　1材料与方法 　　1.1试验时间、地点 　　试验于2013年在黑龙江省庆安水利试验站进行。 　　1.2供试品种和肥料 　　供试品种为龙庆稻2号和垦鉴稻5号，2个品种均为12叶品种。供试肥料为46.4%尿素、46%磷酸二铵、50%硫酸钾、99%七水硫酸镁。 　　1.3试验设计 　　采用二因素随机区组试验设计，3次重复。各种肥料施入量及比例如表1。分蘖肥分2次进行，第1次施分蘖肥总量的70%～80%，于返青后（4叶期）立即施用；第2次施分蘖肥总量的20%～30%，12叶品种于6.0叶龄施于色淡、生长差、分蘖少处。用负压式真空表监测土壤水势，设3个水势梯度，分别为当有效分蘖末至收获期土壤水势达-10、-15、-20 kPa时灌水，即-10、-15、-20 kPa为控水下限，处理编号分别为S1、S2、S3，自泡田起就记录灌水定额。具体操作为秧苗移栽本田后，5～6 cm水层深水护苗返青，在返青后的各个生育阶段，除了除草和施肥期间，灌水后田面不再保留水层，以常规栽培的水分管理为CK（编号为S4），蜡熟末停灌。 　　1.4栽培方式 　　育苗按常规旱育壮苗模式化进行，在同一条件下育苗。每一小区面积4m2，每一小区内栽植2个品种，每一品种4行，行距28 cm，穴距13cm，每穴4苗，每个小区单排单灌。本田按叶龄指标计划化管理，适期收获。 　　1.5测试内容与方法 　　水稻收获后风干2～3个月，按《中国农业标准汇编一粮油作物卷》的标准测定品质。用FC-2 K型实验砻谷机（YAMAMOTO，离心式）加工成糙米，用日本公司生产的VP-32型实验碾米机（YAMAMOTO，直立式）加工精米；外观品质用日本静冈机械株式会社生产的ES-1000便携式品质分析仪测定，测定指标有精米长、精米宽、垩白率、垩白度；用FOSS公司生产的1241型近红外谷物分析仪测定糙米的直链淀粉含量、脂肪酸含量、蛋白质含量；食味品质用日本佐竹公司（SATAKE）生产的米饭食味计（STA1A）进行测定，以黑龙江省佳木斯市生产的空育131（感官食味综合评分75分）为对照。 　　2结果与分析 　　2.1肥水互作对稻米碾米品质的影响 　　由表2可知，肥料间的比较：龙庆稻2号的整精米率以F2处理最高，F3次之，F1最低，但3种肥料处理问差异不显著；垦鉴稻5号的整精米率以F2处理较高，F1次之，F3最低，但3种肥料处理间差异不显著；2个品种的整精米率均以F2的处理最高，说明本试验条件下低N、P、K配合镁肥的施用有提高2个品种整精米率的趋势。水分间的比较：龙庆稻2号的出糙率和精米率4种水分处理问差异不显著，整精米率以S4的处理最高，S2的处理最低，且S2与其他3种水分处理问差异极显著；垦鉴稻5号的出糙率4种水分处理间差异不显著，精米率和整精米率均以S3的处理较高，且S2与S3差异显著；2个品种的整精米率均以S2的处理最低，有效分蘖末至收获以-15 kPa为控水下限的水分管理说明不利于提高2个品种的整精米率。2个品种的碾磨品质