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藜麦生物活性成分提取技术研究现状 　　摘 要：藜麦是最适宜人类食用的全营养食品，其不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等常规营养成分，还富含黄酮、多酚、多糖和皂苷等生物活性成分，具有卓越的保健功能和应用价值。本文概述我国藜麦中黄酮、多酚、多糖和皂苷等生物活性成分提取技术的研究现状，展望我国藜麦生物活性成分提取研究的方向，为藜麦的进一步研究开发提供参考。 　　关键词：藜麦；生物活性成分；提取技术；现状 　　中图分类号：Q949.745.1 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20160820001 　　藜麦又称藜谷、南美黎等，为藜科藜属1a生草本植物，有7000多年的栽培历史。藜麦原产于秘鲁、玻利维亚和厄瓜多尔等一带的安第斯山区，近年来已经扩展到欧洲、非洲和亚洲，我国山西、新疆、甘肃和宁夏等地区已广泛试种和种植[1]。藜麦耐旱、耐寒、耐贫瘠，在盐碱地等干旱、贫瘠的土地上生长自如，藜麦这种超常的生态适应性和生命张力，造就了其卓越的食用价值，美国航空航天局将藜麦列为宇航员长期从事太空任务的理想食物之一，联合国粮农组织（FAO）认定藜麦为唯一一种单体植物就可以满足人体全部基本营养需求的完美营养食品，享有 “营养黄金”、“超级谷物”、“太空粮食”等美誉，是未来最具潜力的农作物之一[2]。 　　1 藜麦中黄酮的提取技术 　　黄酮类化合物是植物中重要的生理活性活波的次生代谢产物之一，具有降血压、降血脂、抗病毒、抗氧化和抗癌防癌等多种药理作用。藜麦中富含黄酮类成分，平均可达58mg/100g[4]。孙雪婷等[5]研究了藜麦种子中总黄酮的热回流提取工艺，并探讨了各因素对黄酮提取率的影响。结果表明，影响藜麦总黄酮提取率因素大小顺序为：料液比浸提时间乙醇体积分数浸提温度。最佳工艺条件是：以体积分数80%的乙醇为提取剂，料液比1：30（g：mL），60℃水浴温度下浸提60min。该工艺条件下，藜麦种子中黄酮提取得率为2.64 mg/g。董晶等[6]研究了藜麦种子中黄酮的超声辅助提取工艺，得出最佳提取条件为：料液比为1：50（g：mL），乙醇浓度80%，提取温度50℃，提取时间30min，超声功率240W。陆敏佳等[7]在单因素分析???基础上，采用正交试验的方法研究了藜麦叶中黄酮的提取工艺。结果表明，最佳提取工艺条件为：乙醇体积分数70%，提取时间0.5h，料液比为1：40（g：mL）。该工艺条件下，1次提取黄酮得率就可达85%以上。另外，董施彬等[8]研究了藜麦去皮种子中黄酮的提取工艺与大孔树脂纯化工艺，得到最佳提取工艺为：体积分数90%乙醇为提取剂，超声时间25min，温度90℃，料液比为1：10（g：mL），回流时间2h。此提取工艺条件下，藜麦总黄酮提取量为3.861mg/g。藜麦黄酮最佳大孔树脂纯化工艺条件为：pH2，流速2BV/h，0.38mg/mL的黄酮溶液上样，8BV水洗，丙酮洗脱。此纯化工艺条件下，黄酮纯度可由初提物的7.12%提高到28.53%。 　　2 藜麦中多酚的提取技术 　　多酚类化合物是植物生长发育中的次生代谢产物，具有抗氧化、抗癌、降血脂、抑菌和改善人体免疫机能等生理活性。藜麦组织及其器官中富含多酚。卢宇等[9]研究了藜麦种子中多酚的浸提工艺条件，并考察了各因素对多酚得率的影响。结果表明，影响藜麦多酚浸提得率的因素大小顺序为：料液比浸提温度乙醇体积分数浸提时间。最佳工艺条件是：以体积分数49%的乙醇溶液为提取剂，料液比1：26（g：mL），浸提温度73℃，浸提时间62min。该工艺条件下，藜麦种子中多酚的浸提得率为226.77mg/100g。阙淼琳等[10]在单因素试验的基础上，采用响应面法优化了藜麦种子中多酚的提取工艺。确定的最佳提取工艺条件为：乙醇体积分数56%，料液比为1：40（g：mL），浸提温度84℃，浸提时间1.0h。该工艺条件下，藜麦多酚提取量为2.273mg/g。另外，王桂林等[11]研究了藜麦多酚的超声辅助提取工艺，结果表明，最佳提取工艺为：体积分数70%的乙醇溶液为提取剂，料液比1：25（g：mL），超声温度50℃，超声波功率320W，超声时间20min。此提取工艺条件下，藜麦多酚的得率为0.215%。 　　3 藜麦中多糖的提取技术 　　多糖类物质是由醛基和酮基通过苷键连接的高分子聚合物，是构成生命的四大基本物质之一。多糖广泛存在于动物细胞膜和植物的细胞壁中，具有抗氧化、抗肿瘤、抗病毒、调节免疫功能和降血糖等功能活性。袁俊杰等[12]研究了水浴加热回流法提取藜麦种子多糖的工艺条件，在单因素试验的基础上，选取提取温度、料液比、浸提时间为因素，通过响应面分析法对提取工艺条件进行了优化。结果表明，各因素对藜麦多糖提取率影响的大小顺序为：料液比提取温度浸提时间。藜麦