蚯蚓蛋白水解酶对大豆蛋白分解作用.docVIP

蚯蚓蛋白水解酶对大豆蛋白分解作用 　　摘要:通过琼脂糖蛋白平板及水解度测定两种方法从定性#65380;定量两个方面研究了蚯蚓蛋白水解酶对大豆蛋白的分解作用，同时测定并比较了蚯蚓豆粕反应物的氨基酸含量。结果表明，蚯蚓蛋白水解酶对大豆蛋白具有一定的酶解活性，其水解度达2.75%。利用蚯蚓处理豆粕，反应物中多种氨基酸含量均有不同程度增加，氨基酸总量与豆粕相比上升了27.83%，而且各种必需氨基酸的比例也更趋合理。因此，利用蚯蚓蛋白水解酶对大豆蛋白的分解作用可以有效地改善豆粕饲料的品质。 　　关键词:蚯蚓;蛋白水解酶;大豆蛋白;豆粕;氨基酸 　　中图分类号:TQ936.1 文献标识码:A 文章编号:0439-8114(2008)08-0942-03 　　 　　大豆饼粕蛋白质含量高，粗蛋白含量一般为35%~43%，且蛋白质品质好，赖氨酸含量高，氨基酸比较平衡，已成为全世界最主要的植物蛋白质饲料原料。大豆蛋白质多以贮藏体的形式存在，直径在2~20 μm之间，分子量较大，约为8 000~600 000，其中分子量在100 000以上的约占80%。大豆蛋白水解后生成的肽和氨基酸易被动物体消化#65380;吸收，其营养特性和生理活性显著提高，并且大豆肽还具有特殊的生物活性。 　　蚯蚓蛋白质含量很高，约占鲜重的8%~10%，干重的56%~66%，最高可达70%，且富含多种氨基酸。蚯蚓体内