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试析食用油脂掺伪检测方法 　　摘要：油脂是人类食品的主要营养成分之一，不仅是很好的人体热量来源。还与人体的生长发育和维持正常的生理功能有着密切的关系。食用油脂掺伪会对人民群众的身体健康造成严重危害。文章分析探讨了食用油脂掺伪的检测方法。 　　关键词：食用油脂掺伪；检测方法；仪器分析法 　　中图分类号：R151　文献标识码：A 　　文章编号：1674-1145(2009)06-0124-02 　　 　　天然油脂是各种酞基甘油的混合物，没有确定的熔点和沸点，仅有一定的熔点和沸点范围。油脂的熔点一般最高在40℃－55℃，沸点一般在180℃－200℃之间。油脂经过精炼(沉降、脱胶、脱酸、脱色、脱臭)后，可提高油脂的品质，改善风味，延长油脂的货架期。 　　不法厂商惯用价廉、量大的植物油脂，如棕桐油、菜油等掺兑入优质油品中，降低生产成本，从中牟取暴利；还有的厂家将国家禁用的有毒物掺入食品之中。例如，在食用油中掺入有毒的、非食用的矿物油、桐油、大麻油等。桐油中含有桐子酸的甘油醋，是一种有毒、有害物质，人食用后，能引起中毒症状，严重者可影响肾功能，甚至呼吸困难，抽筋，心脏麻痹而身亡。所以，将工业用的桐油掺兑入食用油对人体的健康危害巨大。 　　 　　一、对掺伪矿物油的检测方法 　　 　　(一)理化检验方法(快速检验方法) 　　1、三氯化锑一三氯甲烷界面法。用于花生油、菜籽油中混入桐油的检验。取油样1mL注入试管中，沿壁加入1mL1％Sb-Cl3―HCCl3溶液，使试管内分为两层，然后在40℃水浴中加热约10min，如有桐油存在，则在两层溶液分界面上出现紫红色或咖啡色环。 　　2、亚硝酸法。用于大豆油、棉籽油或深色食用植物油中混入桐油的检验。取油样5―10滴于试管中，加2mL石油醚，使油溶解(如有沉淀物时，过滤一次)，在溶液(或滤液)中加入1gNaNO2和1mL5moVLH2SO4，摇匀后静置，如有桐油存在，则溶液出现混浊状态，如混入2.5％桐油，则有絮状团块析出，开始呈白色，放置后变黄色。 　　3、硫酸法。用于大豆油、棉籽油或深色食用植物油中混入桐油的检验。在白瓷板上加油样数滴，加浓H2SO41－2滴，如有桐油存在，则出现深红色并凝成固体，颜色逐渐加，最后变成炭黑色。 　　4、苦味酸法。用于大豆油、棉籽油或深色食用植物油中混入桐油的检验。取油样1mL注入试管中，加饱和苦味酸的冰乙酸3mL，如油层呈现红色，则表示掺(混)桐油。 　　(二)仪器分析方法 　　薄层色谱法(TLC法)。TLC法简便、设备材料费低廉，既可用于无机物，也可用于有机物检测；既可定性，也可半定量甚至定量，分析速度也较快(通常优于纸层析法)。它在食品(含食用油)掺假的检测中应用很广泛。FranzkeC等以硅胶G浆制薄板，在120℃－130℃加热活化(去水分)10min，用己烷为展开剂，对食用油进行薄层分析，用10％磷铝酸的乙醇溶液喷雾，再在150℃加热，薄板上呈现蓝、黑色斑点，Rf≥0.3的斑点代表矿物油存在；Rf≤0.2表示是食用油。此步骤可检出食用油中低至0.1％的矿物油。食用脂肪中的碳氢化合物可用Hadom和Jtmgkunz法以A1203柱层析法测定，若脂肪中存在大于0.15％的碳氢化合物，说明它已被矿物油污染。SenehS以Kieselge 160为薄层板，庚烷为展开剂，石油醚(沸程40℃～60℃)为样品的溶剂，展开前沿达14cm，在140℃干燥10min显现斑点，将在同一张薄层板上点样、展开、定位所得试样与标样的斑点图形加以比较，能半定量地测定低至0.1％的矿物油。 　　 　　二、对掺伪价廉杂油的检测方法 　　 　　(一)理化检验方法 　　1、碘值测定法。采用wijsi法AOCSOflffcial Methodcdl25。此方法一般需要在暗处静置30min，碘值大于130gl/1008时，需静置60min。本文采用加乙酸汞的方法，只需静置5min即可，测定一个碘值约需10min。碘值作为油品的特征指标，随油的品种不同而有很大变化，并且当两种碘值不同的油品相混合时，碘值变化符合1VX+例外，IV2(1-X=IVI+2的关系，这就为用化学法快速鉴别植物油掺伪提供了良好的基础。一些碘值与其他油相差较大的油中混入(掺入)其他油品时，测量碘值可以很快地判断出掺伪与否，通过外观及其他理化指标判断出混(掺)人油品种后，可以很快地计算出混入油的含量，而不必去做脂肪酸组成分析。连续生产中，由于知道两种油的实际碘值，控制油品的混入量时更方便及时。 　　2、熔点测定法。熔点作为某些油脂的特征指标，反映出了不同种油脂的不同特点。每种油脂都有一定的熔点范围，通过测定油脂的熔点((ACCSCc3-25法)可以判断出油脂的纯度。因此，熔点常作为方便面等