进入衰退期承包经营饭店管理发展对策.docVIP

进入衰退期承包经营饭店管理发展对策 　　饭店的成长是一个规模扩展和结构转换的互动过程，由于饭店如同有生命的机体一样要经历诞生、成长、成熟和衰亡等阶段，饭店持续成长也就意味着这几个阶段的顺利延续与递进。以鲤城大酒店为例，它是远太集团与鲤城区政府合作经营的三星级旅游涉外酒店，于1998年12月6日正式开业，经营八年来，累计上缴各项税利四千多万元，年年纳税超过百万元，创造了较好的社会效益和经济效益。2001年、2002年、2003年效益达到顶峰时期，但最近两年，饭店效益开始走下坡路，饭店内部设备老化，服务质量下降、员工流动率大等诸多矛盾突显，可是，以20年作为承包期的鲤城大酒店不能由衰退走向衰亡，他必须再次获得新的生命力，于是饭店管理层对饭店做了新的分析和定位，并于2006年3月进行了承包制改革，现在鲤城大酒店的状况正在渐渐好转，又让人看到了发展的美好前景。 　　 　　一、饭店生命周期与发展轨迹 　　 　　饭店生命周期理论 　　饭店生命周期是一个酒店从创立到其消失为止所经历的自然时间。总的来说，饭店生命周期变化规律是以12年为周期的长程循环。它由初创期、成长期、成熟期、及衰退期4个不同阶段的小周期组成，每个小周期为3年。饭店处于生命周期不同的阶段，其资源配置形态不同，表现出不同的行为与决策特征，在饭店经营管理的各个方面，要进行综合性动态管理，即考虑到各种可能将要发生的事情，让管理者有心理准备，能够进行预防，在企业生命周期的不同阶段确定不同的决策和管理重点和策略。 　　 　　饭店生命周期各阶段特征 　　1、在初创期阶段，饭店设备新，工作人员具有强烈的开拓进取精神，但此时也属于软硬件磨合期，内部协调、配合不默契，质量控制不稳定，管理制度不健全，缺乏必要的资金，市场占有率小，市场形象还没有树立起来，收益少。饭店在这一时期主要提供标准化服务，应注重管理创新，有效地降低饭店的管理成本。 　　2、在成长时期，饭店服务逐渐规范化，设备达到最好的利用效果，产品逐渐得到市场认可，销售规模快速增加，饭店可依赖其产品或服务在市场上立足生存，而且此时软硬件配合较好，并且员工积极性高，饭店市场占有率、收益率明显呈上升趋势，事故、服务投诉减少。饭店在这一时期应选择适当的竞争策略，寻求差异化和个性化服务，以求得进一步发展。可选择的竞争策略主要有产品差异化策略、优势互补联合竞争策略、寻找市场空白策略等等。 　　3、在成熟期，饭店资源利用率最高，服务技能成熟，收益达到较高的稳定值，增幅减缓，形成了自己的特色产品甚至名牌产品。但管理人员容易形成思维定势、墨守陈规，并且内斗明显，内部关系紧张，外部竞争加剧，设备损耗严重。由于边际效用递减规律，顾客对饭店的期望达到最高点，饭店价格下降，要靠数量增长实现利润指标。成熟期的战略重点在于聚集资源，扩大市场，增加业务范围，同时还要进行技术创新，挖掘开发后劲，制定饭店的可持续发展策略。 　　4、在衰退期，设备设施明显老化，饭店容易依靠老市场、老产品维持生命，热衷回顾过往而不是构筑愿景；市场占有率和利润大幅度下降，财务状况开始恶化，管理层次、幅度增多，组织成本上升，官僚化现象出现，市场竞争优势逐步丧失；由于设备老化，使服务质量明显下降，导致员工跳槽频繁、人才流失严重，引发酒店的竞争力下降，卷入价格战，服务质量更差，形成恶性循环。衰退期的主要发展战略主要有三种，即局部领导策略，收割策略与迅速转型策略。局部领导是指创造或捍卫在某一特定细分市场的优势地位；收割策略是指实施有控制地撤退投资，从优势中获利；迅速转型是指迅速撤退清算投资，转型其他行业的策略。 　　 　　饭店生命力的决定要素 　　1、创新是饭店保持生命力的关键。著名的管理学者彼得?杜拉克讲过一句名言：“在变革的年代，经营的秘诀就是‘没有革新就意味着死亡’。”饭店发展到一定阶段，各项规章制度、服务程序、运作模式已基本形成，操作起来得心应手，在员工脑际留下根深蒂固的印象，随之便会产生一种重经验而忽视外界变化的习惯性思维，成为饭店发展的障碍。饭店是高新技术综合应用的窗口，随着客人对初识饭店的惶惑到习惯、熟知，能吸引其到饭店来的要诀是常来常新的感觉。从此意义上讲，不创新的饭店必将陷入困境，创新能力的强弱将决定饭店生命周期的长短。 　　2、成本控制是保持饭店生命力的有效方法。在市场经济条件下，每一家饭店都面临着外受同行间剧烈竞争以及消费者的压力，内受股东分红派息的期望和员工增加待遇的要求。为此，每一家饭店都在加强管理，努力提高经济效益。成本控制也就成为饭店管理者应对市场竞争而广泛采用的手段。饭店成本发生在经营管理的各个环节，涉及到各个部门和每位员工。 　　3、人力资本是保持饭店生命力的制胜法宝。饭店面临的现实问题就是频繁的员工流动和优秀员工的流失。掌握客户