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超市生鲜产品供应链管理研究 　　【摘要】超市作为大型市场，容纳了各类日常生活衣、食、住、行各个方面所需的东西。超市中鲜活食物、熟食、水果、速冻食品作为生鲜区的必备商品，吸引了大量顾客。本文对超市生鲜产品的供应链进行研究，将其存在无法满足顾客方面的问题指出来，确定改进方法并尽快实施，期望对超市生鲜供应链建设提供有益参考。 　　【关键词】生鲜 供应链 　　生鲜产品为达到保鲜的目的，要求快速进入消费环节，流通中的环节越少越好，因为生鲜商品的新鲜度和食用安全性就是其价值所在。但生鲜商品生产和消费上的分散性又使其在流通中不可避免地要进行一次或多次集散。要承载这些集散功能，就需要进行生鲜供应链管理。连锁生鲜超市进行生鲜供应链管理的目标并不是流通链条的增多和拉长，而是追求生鲜产品的品种、质量、数量与价格最大限度地适应于市场和消费者的需求。供应链管理，可为超市生鲜运营带来以下效益：在供应链范围内改进战略思想、作业管理及财务绩效；降低成本和周转资本的有效管理；提高速度，增强超市对生鲜商品的保鲜能力；降低交易成本，提高供应链成员间的交易效率；增加顾客价值，创造顾客化产品和服务，提供一揽子解决方案；增强平衡供需的能力。供应链管理可以有效调控大宗生鲜商品物流和连锁生鲜超市之间的物流联系，通过共享信息和电子数据交换，把农业生产基地、农产品批发市场、生鲜配送中心、连锁生鲜超市各类活动集成一起，最终重新整合生鲜产品供求双方的各种资源，包括：资金、设备、生鲜商品、产地、人员、专业化管理、信息等等，使投入更为合理和有效。 　　一、生鲜产品给超市带来的效益 　　（1）生鲜产品的分类。生鲜产品是比较容易腐烂的东西。狭义的生鲜产品，是指种植、养殖形成的，未经加工或初级加工的，可供人类食用的生鲜农产品，包括蔬菜、食用菌、瓜果（林果）、畜禽及其产品、水产品等。生鲜产品多为易腐产品，其保存条件要求较高。广义的生鲜产品可以包括以下几类：初级生鲜产品：凡属于新鲜的！未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类！贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的产品。冷冻冷藏生鲜产品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在-18°以下储存及贩卖的食品；冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却及严密包装在7°以下储存及贩卖的食品。加工生鲜产品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。面包！糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。通常所说的生鲜三品是指蔬果、肉类、水产三类产品。生鲜三品多以初级产品为主。生鲜五品则是在生鲜三品的基础上再加上面包！熟食产品。面包、熟食主要为加工产品。 　　（2）生鲜产品为超市带来的效益。一方面，生鲜类产品是超市发展过程中必不可少的种类。随着大众生活水平的提高和生活节奏的加快，超市购物的方便性和实时性越来越凸现出优势，生鲜类产品属于居民日常生活消费品，成为超市发展和经营过程中不可或缺的经营项目，生鲜区也就越来越成为超市中不可缺少的组成部分。基于生鲜区经营状况对整个超市的影响程度，它在一定程度上己经成为超市竞争力的主要部分。中国超市从90年代中期开始涉及生鲜经营，进入21世纪以后，受到外资超市的促动，生鲜经营份额开始增加。超市总量中最多的还是食品超市，经过近10年的发展，食品超市除了连锁化外，还必须标准化，即向经营生鲜食品发展。 　　另一方面，生鲜类产品经营是超市顾客的重要来源。生鲜同消费者日常生活关系密切，是购买频率最高的产品。因此，超市经营生鲜食品，会吸引消费者每天的光顾。在大城市消费者往往会把超市是否经营价廉物美的生鲜作为购物场所的首选条件。因此，超市的“生鲜区”被称为超市经营的命脉，是“集客力”的重要来源。在生鲜食品的销售方式上，特别是在一些个性化的食品销售方式上，把中国食文化所追求的购买和消费现场的气氛需要运用到卖场中来，突出地渲染个性化食品的现场制作演示和吃喝叫卖的气氛，使卖场销售活性化起来。使消费者更具有“逛”的看头，使超市卖生鲜食品更具有“活”的卖头，吸引了更多的顾客。而且在当今的社会里，由于工作节奏加快等变化因素，在中国的大中城市中急需家务劳动的社会化，而目前中国城市家庭的家务劳动中做菜的劳动占了极大的比重，也就是说，家务劳动的社会化，缩短买菜和做菜的劳动时间是社会化的主要方向。超市经营生鲜类产品正是迎合了这一大方向。 　　二、超市生鲜产品供应链管理存在问题 　　生鲜供应链的主要研究对象是以农产品产后的加工、储存、流通和消费环节，是农业产业链的下端和末端。因此，方昕提出：“将超市的生鲜供应链可定义为围绕连锁超市这