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浅谈做好酒店餐饮业消防安全管理工作 　　【摘 要】 本文分析了酒店餐饮业火灾发生的原因，提出了做好酒店餐饮业消防安全日常管理的措施。要加强消防安全宣传，提高酒店餐饮人员的综合素质;规范消防安全管理制度，克服管理中的个人行为;切实做好酒店餐饮业厨房火灾的预防工作;加强应急处突，防患于未然;加强单位消防安全“四个能力”建设。 　　【关键词】 酒店餐饮;消防安全;管理工作;措施 　　火灾事故对酒店餐饮行业的经营和管理影响是非常巨大的，甚至可以影响到企业的生死存亡。近年来，我国火灾事故高发、频发，酒店餐饮业的火灾事故更是接连不断。“隐患险于明火，防范胜于救灾，责任重于泰山。”短短的十几个字，高度概括了消防安全工作的重要性。酒店餐饮企业往往是集餐饮、会议、购物、住宿、娱乐等为一体，具有建筑高大、结构复杂、接待人员数量大、功能多样化等特点。因此，消防安全方面的管理是高于经营的更为重要的一项工作，企业要树立没有安全，就没有经营的理念。“预防为主、防消结合”，切实把消防安全工作的重点放在“防”字上。 　　然而，酒店餐饮企业客观上却潜伏着许多火灾危险性，一旦发生火灾，往往容易造成重大、特大火灾，甚至群死群伤的恶性事故。这就要求我们企业不能不做好消防安全事故的预防工作。那么，如何才能预防酒店餐饮企业的消防安全事故的发生呢？本文从以下几个方面谈谈看法。 　　一、酒店餐饮业火灾发生的原因 　　1、人的因素 　　一是员工在对厨房卫生打扫的时候，胡乱泼水，水就很容易进入到厨房电器设备的内部，不但容易引起电器线路短路起火，也容易使电器设备生锈腐烂。二是许多员工有一种见“火”而“生畏”的恐惧心理。在自己碰到火灾发生的时候，常常是选择消极的逃避方式来处理初起火灾，最后导致小火变成大火、大火变成了一场灾难。三是吸烟也特别容易引起火灾，有的员工和个别顾客把吸完烟的烟头胡乱扔，从而导致火灾事故的发生。 　　2、可燃易燃物多，容易造成重大经济损失和人员伤亡 　　第一，酒店餐饮业，基于装修和功能需要，内部存在大量可燃、易燃物质，火灾发生后，这些可燃物燃烧会特别猛烈，装修用的高分子材料、化纤聚合物，会释放出大量有毒气体。第二，一些客房、包间密闭性强，起火不易被及时发现，一旦发生火灾，火势蔓延迅速，在燃烧时还会产生有毒烟气，给疏散和扑救带来困难，危及人身安全。第三，许多场所在改造、装修过程中，人为破坏和降低了建筑物耐火等级，没有良好的防火分隔和隔烟阻火措施，往往形成大面积着火空间等。一旦发生火灾，将导致燃烧猛烈、火灾蔓延迅速。 　　3、建筑物的结构容易产生烟囱效应 　　现代的宾馆和饭店，很多都是高层建筑，电梯井、管道井、电缆井、楼梯间、垃圾通道等竖井林立，好像一座座很大的烟囱;通风管道纵横交错，可以延伸到建筑物的各个角落，如果发生火灾，就特别容易产生烟囱效应，燃烧的火焰就会沿着通风管道和竖井迅速蔓延、扩大，从而会影响到整栋楼的安全。 　　4、用火、用电、用气等方面致灾因素多 　　其一，用电负荷较高，电气线路安全隐患较大。计算机、空调、饮水机、复印机等用电设备的日益增多，由电气设备引发火灾的危险性也越来越大。其二，厨房长年与燃气、煤炭、火打交道，操作间的环境一般比较潮湿;这时候，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，形成一定厚度的可燃物油层和粉层附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，如不及时清洗，特别容易引起火灾。其三，大多数宾馆、饭店管理人员由于缺乏消防常识和防火意识，疏于防范，“人走火未熄、人走灯不灭，”现象比较普遍。 　　二、做好酒店餐饮业消防安全日常管理的措施 　　酒店的管理、保安、操作、服务等人员，除了应了解酒店的火灾危险性外，更重要的是还必须熟悉采取的防火措施。只有这样，才能组成人与物相结合的完整的消防体系，提高总体的消防安全水平。 　　1、加强消防安全宣传，提高酒店餐饮人员的综合素质 　　一是提高餐饮从业人员的综合素质。酒店餐饮行业人员的素质不但影响到企业的生产经营，更重要的是还会影响到本单位的消防安全管理水平。特别是新从业人员、新开张场所，就更要加强消防安全的教育和培训，提高他们的防火意识和消防安全技能。要让他们学会本行业本单位消防安全隐患的检查和排查，及时发现火灾隐患、及时解决问题，为广大消费者提供一个比较安全的饮食环境。二是餐饮服务业场所经营者消防意识淡薄，对火灾危险性认识不足，加强从业人员的安全教育和培训，是我们需要解决的问题。三是酒店餐饮企业要对本单位员工，每年进行一到二次消防安全技能培训，要让所有的员工懂得一些常用的防火、灭火及逃生知识，知道如何去报火警、如何扑救初期火灾、如何使用单位配备的消防设施和灭火器材、如何引导员工和客人疏散，如何让员工养成自觉遵守消防安全制度的习惯，如何进行防火检