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饭店财务管理特点及管理体系构建 　　[摘要]文章认为饭店财务管理具有时效性、广泛性、复杂性等特点。文章针对饭店财务管理的特殊性，提出饭店应建立科学有效的会计核算、财务决策分析、成本费用控制等一整套财务管理体系。 　　[关键词]饭店财务管理；特点；管理体系 　　[中图分类号]F715.51　[文献标识码]A　[文章编号]1 002-736X(2009)05-01 47-03 　　 　　在我国加入WTO的今天，经济全球化已经渗透到经济活动的方方面面。旅游饭店作为独立的市场竞争主体，不仅面临国内同行之间的竞争，而且面临国际饭店集团的激烈竞争，来自市场的严峻挑战，迫使饭店从市场经济观念的新视角，重新审视企业发展战略；为了适应日益激烈的市场竞争形势，提高管理水平，需要我们根据饭店业的特点，建立和完善适合饭店在新形势下发展的财务管理体系，以取得较好的经济效益，提高饭店的竞争能力。 　　 　　一、饭店财务管理特点分析 　　 　　饭店业是一个特殊的行业，其生产经营有自身的特点，其内部财务管理也与其他行业有所不同。饭店财务管理的特点主要表现在如下几个方面。 　　1　客房商品销售的时效性。旅游饭店的客房商品具有不可贮存性，不能搬运的特点。饭店是通过服务或劳务直接满足旅游者需要的，因此，只有当旅游者购买它并在饭店消费时，饭店设施与服务的结合才表现为商品。政治经济学的理论告诉我们，商品是用来进行交换的劳动生产物，是使用价值和价值的统一体，任何商品只有从流通领域进入消费领域，其价值才能得以实现。饭店中客房这个商品与其他有形商品不同，客户有着极其强烈的时效性。百货商店里的有形商品今天卖不掉还可以等待明天、后天，一旦销售掉，它的价值就得以实现。而客房这个商品，如果今天不能出租给旅客，即使它还完整无缺地放在那里，但到了第二天，这间客房前一天的价值就如一件损坏的商品的价值一样，永远地失去了。饭店每天都以相同数量生产客房这个商品，如某饭店有300间客房，每天都有300间客房供销售，若某天只销售了200间客房，这200间客房的价值便得以实观，而另外100间客房的价值就不能得到实现，使饭店产生经济损失。 　　2　宾客离店结算的即时性。旅游饭店是以有形的空间设备、饮食产品和无形的服务效用为旅客提供各种服务而获得经济效益。在饭店的营销过程中旅客流量大，收益项目多，物资消耗大(刘晓杰，2005)。由于旅客住宿时间不固定，随时有人住店和离店，为了方便旅客，简便快捷地进行结账，按照国际惯例，旅客住宿期间的一切开销，可赊销记账，待离店时一次性结清付款。因此饭店财会部门对宾客结算工作必须昼夜有人值班服务，从旅客进店办理住宿登记手续开始，一连串的交易行为，如用餐、电话、洗衣等所发生的费用要立即记入旅客账户，一切账务都必须在客人离店以前迅速完成、准确无误。不论旅客何时离店，都能立即办理结账工作，防止出现错账、漏账、逃账。否则，将给饭店带来经济损失。由此可见，饭店的财务管理工作具有很强的即时性。 　　3　现金流量的阶段性。众所周知，旅游市场具有很强的季节性。该特点主要由气候引起，同时受假期、节日和传统旅游方式的影响。旅游产品需求的季节性导致饭店业现金流入和流出的阶段性。气候适宜时，旅客出游较多，饭店经营进入“顶峰”，现金流入量大，而气候异常时，比如异常寒冷或炎热时，饭店营业进入“低谷”，现金流入趋近枯竭。因此，在整个营业周期中，部分时期饭店会持有大量的剩余资金，而在另一些时期，饭店需要筹集资金偿还债务。饭店业现金流量的阶段性特点，直接影响到饭店的筹资、投资活动。这对饭店的财务管理工作提出了更高的要求。 　　4　投资论证的重要性。饭店是一个资金密集型企业，它的房屋及其附属设施，一般要占全部资产的70％以上，加上各种设备，要占全部资产的80％85％，新建的饭店，这个比例有的甚至高达90％以上。饭店巨额的固定资产投资，需要在建成开业之后，经过长期的经营活动，才能逐渐收回。饭店固定资产投资标准高，资金占用量大，回收期长，经济效益的季节性和波动性强，再加上宏观经济因素的影响，投资的风险性不言而喻。有的旅游饭店在投资决策过程中，由于缺乏全面、准确的决策信息，造成市场预期不正确，投资不能获得预期的收益，为饭店带来巨大的财务风险。另外，饭店的产品生产和工业企业的产品生产不同，工业企业的产品生产在市场形势不好的情况下，可以转产别的产品，而饭店业却很难转产，如果旅游市场形势不好，必然导致投资效益的低下。同时，由于饭店建在某地后就不能迁走，饭店商品具有不可转移性，一旦投资决策失误，要想改变饭店的地点已经来不及了。可见饭店在筹建之前，进行科学的论证尤为重要。 　　5　资产改良的紧迫性。饭店的房屋及其附属设施、设备，与一般的商品不同，既是固定资产，又是出租商品。饭店的设施、设备的新