冲泡咖啡的水的水温是否影响咖啡内的咖啡因含量摘要壹研究动机贰.PDF

沖泡咖啡的水的水溫是否影響咖啡內的咖啡因含量 摘要 許多人喝咖啡或茶來提神，而咖啡和茶可以提神的原因就是咖啡內所含的 咖啡因，而我們的題目便是利用咖啡因會吸收紫外光的特性，來用紫外光檢測 沖泡茶時的水的水溫是否會影響到相同量的茶內所含的咖啡因含量，而我們的 假設是會影響，且溫度越高，所含的咖啡因含量就越多，反之，則越低 ，在實 驗完成後，結果與假設相同。 壹 、研究動機 我們平時常常聽到咖啡跟茶的咖啡因可以提神，而我們也想知道咖啡因這個詞 的意思，在實驗完成後，沖泡茶的水溫溫度越高，所含咖啡因含量越高，成正 比關係，且結果與假設相同。，在經過討論後我們決定探討咖啡因的含量。 貳、研究目的 我們想知道水溫是否可以影響相同量的茶中所含的咖啡因含量，因此設計 了一個不同水溫的水沖泡茶的實驗，想藉由此實驗來了解沖泡的水溫與咖啡因 的關係。 参 、研究設備及器材 光譜儀〈紫外光光度計〉、250ml 燒杯 、溫度計、電子秤、滴管、三腳架、酒精 燈、陶瓷纖維網、試管、茶葉、玻棒、打火機。 光譜儀〈紫外光光度計〉 燒杯250ml 3 個 溫度計 電子秤 滴管 三腳架 酒精燈 陶瓷纖維網 試管 玻棒 打火機 肆、研究過程及方法 步驟一: ； 用電子秤秤出三個5g 的紅茶茶 葉 方法: 將培養皿放在電子秤上並歸零， 取出重量5g 並拿下。第二個的 培養皿放上電子秤上要重新歸零 (因為每個培養皿的重量並不一 樣) ，重複上個步驟在做出一份 5g 的茶葉 步驟二: 拿出三個250ml 的燒杯，以自來 水裝到約250ml 時便用滴管滴到 250ml(增加實驗的準確度) ，重 複上面動作複製兩個相同水量的 燒杯。 步驟三: 測出當時水溫為19℃ ，而我們 的實驗設計為20℃、50℃、70 ℃ ，所以我們加熱水溫到達我們 想要的溫度。便可以下一步驟。 步驟四: 用150ml 的水沖泡20℃ 、50 ℃、70℃的水沖泡5g 的紅茶茶 葉2 分鐘，沖泡完後放入光譜儀 的實驗試管。 步驟五: 了解光譜儀的使用方法 步驟六； 因為咖啡因的吸收光譜為λ325 的紫外光 ，所以可以測出不同溫 度的咖啡因濃度 伍、研究結果 一、 通過測定被測物質在特定波長處或一定波長范圍內光的吸收度，對該 物質進行定性和定量分析的方法，我們利用光譜儀測定每杯茶內的咖啡因含量 有多少，沖泡茶時的水的水溫越高，所含的咖啡因就越高，反之，沖泡時的水 的水溫越低，所含的咖啡因就越少，因此我們得知我們的研究結果是沖泡茶時 的水 的水溫會影響相同量的茶中所含的咖啡因含量，與我們的假設相同。 二、 表格再將我們的實驗所得的各項數值及特性及光譜儀測出來的數值化 成表格，利用表格來統整我們的實驗結果，使實驗結果更加明顯。 圖片 溫度 ABS 色澤 沖泡成分 無 標準值 透明無色 150ml 的水 0.000 20℃ 0.602 偏淡，幾乎透 150ml 的水、