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鲜切草鱼薄片中热死环丝菌生长预测模型构建 　　摘要：以鲜切草鱼（Ctenopharynodon idellus）薄片为试验材料，研究了不同贮藏温度下鲜切草鱼薄片中热死环丝菌（Brochothrix thermosphacta）的生长状况，构建了热死环丝菌的生长预测模型。结果表明，Gompertz模型能较好地描述草鱼薄片中热死环丝菌在不同贮藏温度下的生长情况。温度与Umax（最大比生长速率）和LPD（延滞时间）的关系，用平方根模型描述呈良好线性关系，统计分析结果表明二级模型拟合效果非常显著。 　　关键词：鲜切草鱼薄片；热死环丝菌（Brochothrix thermosphacta）；生长预测模型 　　中图分类号：TS255.1 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2014）06-1429-03 　　Establishment of Prediction Model of Brochothrix thermosphacta Growth in Fresh Cut Grass Carp Flakes 　　WANG Ya-nan，HOU Wen-fu 　　（College of Food Science and Engineering， Wuhan Polytechnic University， Wuhan 430023， China） 　　Abstract： With fresh cut grass carp flakes as experiment materials， the goal was to study the growth of Brochothrix thermosphacta in the fresh cut grass carp flakes under different storage conditions and to establish the kinetic model of the B. thermosphacta growth. The result showed that the gompertz equation can be used to describe the growth dynamics of B. thermosphacta under different temperatures. The secondary model of B. thermosphacta growth was developed by square root model. The temperature showed a good linear relationship with Umax （maximum specific growth rate）and LPD（Lag phase）， the results of statistical analysis showed that the secondary model was especially significant. 　　Key words： fresh cut grass carp flakes； Brochothrix thermosphacta； growth predictive model 　　草鱼（Ctenopharynodon idellus）属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属，俗称鲩、草根、混子、黑青鱼，为中国淡水养殖四大家鱼之一[1]。随着人们生活节奏的加快和生活水平的提高，选择性强、食用方便的草鱼分割制品已经逐渐成为消费者的重要选择。鲜切草鱼薄片肉嫩，味美且营养价值高，深受消费者的喜爱。但新鲜草鱼在储存过程中，易受多种因素影响而发生腐败变质[2]。热死环丝菌（Brochothrix thermosphacta）是一类兼性厌氧菌，其生长的温度范围一般为0～30 ℃[3]。研究发现，热死环丝菌是导致鲜鱼腐败的主要病原微生物之一，因此对其生长活动进行监测和控制具有重要的实际意义[4]。本研究以自制托盘包装鲜切草鱼薄片为热死环丝菌的培养基质，应用Gompertz模型[5]和平方根模型建立热死环丝菌的一级和二级生长预测模型并验证其有效性，为监测流通过程中鲜切草鱼薄片的品质变化提供简单可靠的依据。 　　1 材料与方法 　　1.1 材料 　　鲜活草鱼购自湖北省武汉市东西湖区武商超市，STAA琼脂及添加剂购自青岛高科技园海博生物技术有限公司。 　　1.2 仪器设备 　　YP2002型电子天平（上海菁海仪器有限公司）；XH-C型漩涡混合器型（金坛市医疗仪器厂）；立式压力灭菌锅、恒温培养箱（上海博迅实业有限公司）； HBM-400型系列样品均质器（天津市恒奥科技发展有限公司）；SK-1型快速混合器（金坛市科析仪器有