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鲜牛乳中掺入尿素快速检测方法研究 　　摘 要：随着社会的发展，人们已经越来越关注自身的健康问题。其中食品安全与健康的方面在当前看来，是最受人们关注的部分。这主要是因为食品的安全与人们的健康关系密切，稍有不慎，就容易出现安全问题。而且当今世界，科技发展程度较高，其造假的技术也较高，如果不进行严格的食品检查，就很容易让造假产品流入市场，对人们的生活造成很大的危害和困扰。尤其是奶制品，奶制品因为是液体的缘故，其中掺杂了尿素就很难被发现，这就需要有方法能够快速高效的进行检查，才能保证奶制品的安全。本文就针对原料奶掺尿素的情况进行探究，来得出如何快速的进行检查来确保食品卫生与安全。 　　关键词：尿素；试纸；鲜牛乳；快速检测 　　随着人们物质生活的提高，许多人都更加注重生活的舒适度。所以，其对于食物的选择，已经脱离了当初最简单的温饱的范畴。在当前看来，营养的膳食结构是人们所喜爱的。而奶制品则是营养膳食中常见的一种产品。但是奶制品的添加剂，保质期，掺假等情况却一直困扰着使用者。例如曾经的三鹿奶粉事件，就让人们不寒而栗，当真是谈奶色变。可就算出现了这种事情，奶制品的需求量却一直只高不低，这就需要国家能够对奶制品进行严格的监控。要严格杜绝掺假奶的出现，这样才能保证人们的食品安全问题得到有效的解决。而在掺假奶的监控中，鲜牛乳掺尿素的情况是最多的，所以，笔者就针对这种记性分析，并提出几种能快速检测的办法。 　　1 鲜牛乳与掺假 　　在解释鲜牛乳掺尿素的问题之前，我们先解释一下鲜牛乳。所谓的鲜牛乳就是奶牛产下的原生态的牛奶，是没有经过任何的加工的牛奶。这种牛奶在奶制品工厂中，是奶制品原料，也就是俗称的原料奶。一些大型的公司都会专门进行奶牛的培育，其主要的目的就是获得高品质的原料奶。也正因为是原料，其用量相对而言就较大。所以，对于牛奶进行检测，一直是一个困难的问题。 　　而掺假的问题则是因为牛奶的使用量大，如果都使用高品质的牛奶，那么其商家的利??就会相对变小。因此，一些商家动起了歪脑筋。起初是牛奶中掺水。但是牛奶中掺水就会让牛奶变得不够纯粹，也就影响了牛奶的品质。很容易被收购方发现，反而会导致牛奶销售不出去。这样得不偿失。但是随着科技的发展，造假的技术也在不断的提高。一些不法商贩就发现了，在进行掺水造假的时候，其主要的检测方法就是对牛奶称重，牛奶的质量因为相比于水是要高的，就会导致掺水的牛奶分量较轻，当然会被发现。因此就采取加料的方法。起初加入的成分并不是尿素，而是含氮的一种添加剂。这种添加剂很好的帮助掺水奶蒙混过关，却也更进一步的污染了原料奶。当各大企业吃了几次亏之后，就展开了对此种原料的检测，也就是经典的凯氏定氮法。这种方法对于含氮的添加剂来说简直就是天敌，只要含有添加剂，那么马上就会被发现。于是，造假技术进一步升级。不法商贩发现，凯氏定氮法所检查的原理是氮的含量，因此就改为加入尿素。相对于原本的添加剂而言，尿素更加的隐蔽，而且不含氮，这就让凯氏定氮法束手无策。这种掺尿素的造假方法还被开发出好几种版本，通过和水不同比例的配比，造成了一系列的假象。让检测变得非常的困难。这种情况也困扰了奶制品行业很多年。但是国内外的学者却一直没有放弃，最终研制出了一种试纸，这种试纸能够快速的辨别奶制品中的尿素。值得庆幸的是，这种试纸的技术程度较高，不法分子一直难以进行全面的研究，因此就难以进行更加全面的造假革新。因此，其变化都是能够进行针对的。本文就针对原本的试纸，提出几种优化检测的方法，以应对掺假奶的更新换代。 　　2 实验室方法 　　2.1 实验目的 　　掺尿素是为了提高蛋白质的含量。 　　2.2 原理 　　尿素与二乙酰一肟在酸性条件下，以锰离子（或三价铁离子）的催化产生缩合，并在氨基硫脲存在下，形成5.6一二甲基-1.2.4三嗉的红色复合物。 　　2.3 试剂配制 　　（1）酸性试剂：在1000ml容量瓶中加入约100ml蒸镏水，然后加入浓硫酸44ml及85%磷酸66ml，冷却至室温后，加入硫氨脲80mg、硫酸锰2g，溶解后用蒸馏水稀释至1000ml。置棕色瓶中放入冰箱内可保存半年。（2）2%二乙酰-肟试剂，称取二乙酰一肟2g，溶于100ml蒸馏水中。置棕色瓶中放入置冰箱内可保存半年。（3）使用液：取酸性试剂90ml和2%二乙酰-肟10ml，混合均匀，即可使用。 　　2.4 操作方法 　　取使用液1-2ml于试管中，加原奶一滴，加热煮沸约1min观察结果。 　　2.5 结果判定 　　正常原奶无色或微红色，掺入尿素或尿的原奶立即呈深红色。 　　3 试纸法 　　3.1 材料 　　（1）尿素酶：12mg/瓶，酶比活力5IU/mg；（2）双圈牌定性滤纸（d=12.5cm）；（3）苯酚红：变色范围是pH6.5～8.0（棕黄紫红）