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黑曲霉固态发酵香蕉皮产果胶酶培养基条件研究 　　摘要：为研究开辟香蕉资源综合利用新途径，以香蕉皮及麸皮为主要原料，黑曲霉CICC40493为发酵菌种，采用单因素和正交试验，研究确定固态发酵果胶酶的基础培养基配比。结果显示，果胶酶最适基础培养基为：香蕉皮渣3g、麸皮7g、硫酸铵0.45g、水15mL；影响酶活力的主次顺序为：麸皮和香蕉皮渣配比硫酸铵添加量去离子水添加量，最佳配比的培养基在自然pH值，装瓶量10g干料/250mL三角瓶，接种量1.0mL的条件下，28℃恒温培养72h，获得的果胶酶总活力为10853.54U。试验结果表明利用香蕉皮接种黑曲霉CICC40493固态发酵生产果胶酶是可行的，为开辟香蕉资源综合利用新途径的研究提供数据支持。 　　关键词：香蕉皮；固态发酵；黑曲霉；果胶酶 　　中图分类号：TS201.4 文献标识码：A 文章编号：1003-4374（2015）06-0025-04 　　Abstract： To prepare banana peel and wheat bran as main raw materials， Aspergillus Niger CICC40493 as fermentation， and then to adopt single factor and orthogonal experiments determine mixture ratio of solid-state fermentation pectinase basic culture medium. The result showed that the optimum culture medium for pectinase was as follow： banana peel 3g， bran 7g， ammonium sulfate 0.45g， deionized water 15mL；The primary and secondary sequence of the enzyme activity was the ratio of banana peel and wheat branaddition of ammonium sulfateaddition of deionized water， the optimal proportion of medium was fermented in the following conditions： natural pH， bottling capacity 10g drier/250mL triangle bottle， inoculation 1.0mL， 28℃ as fermentation temperature，and 72 hours as fermentation time， then， experimenter would get the total activity pectinase was 10853.54U. The result showed that producing pectinase by the banana peel inoculated with solid state fermentation of Aspergillus niger CICC40493 was feasible. 　　Key words： Banana peel； solid state fermentation； aspergillus niger； pectinase 　　香蕉是一种营养丰富，价格低廉的典型热带经济作物，广泛种植于我国的广西、广东等华南地区[1，2]。香蕉皮则是香蕉在深加工过程中产生的主要废弃物，约占香蕉总质量的30%-40%[3]，因此开展以香蕉皮作为原料进行深加工的研究对香蕉的综合利用、提高产业附加值及保护环境都具有重要的意义。在前期对香蕉皮中主要营养成分的测定中发现，香蕉皮中总糖、蛋白质、果胶含量尤其丰富，可提供给微生物发酵所需的碳源、氮源，其中果胶质还可以作为发酵生产果胶酶的诱导物。 　　果胶酶是世界四大酶制剂之一，能降解果胶质，广泛应用于食品、医药、纺织和环保等领域等行业中，在全世界食品酶的销售额中占25%[4-7]。微生物是生产果胶酶的优良生物资源，在果胶酶的工业化生产中以霉菌最为常见[8，9]。通过查阅文献发现，目前在果胶酶的发酵制备中，已经有利用苹果渣、菠萝渣、橘皮渣等富含果胶的农产品加工副产物做发酵原料生产果胶酶的报道[10-12]，但利用黑曲霉作为发酵菌种，香蕉皮和麸皮作为发酵主料的研究还不多见。 　　文章采用单因素及正交试验开展了以香蕉皮和麸皮作为主要原料，黑曲霉CICC40493为发酵菌种，采用