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3个杨梅品种果实糖酸组分与含量分析 　　摘要 分析了浙江省3个杨梅主栽品种东魁、荸荠、晚稻果实糖、有机酸的种类和含量。结果表明，供试3个杨梅品种果实糖含量及组分差异较大，晚稻果实蔗糖含量最高，而荸荠果实葡萄糖和果糖含量最高；3个杨梅品种果实均以苹果酸含量最高，其次是琥珀酸和柠檬酸；果实可溶性固形物含量荸荠显著高于东魁、晚稻，可滴定酸含量东魁果实最高，其次为荸荠、晚稻；糖酸比：晚稻荸荠东魁，且品种间差异均达显著水平。 　　关键词 杨梅 糖 有机酸 糖酸比 果实品质 　　杨梅是深受消费者喜爱的水果，具有消食、除湿、解暑、生津止咳等功能，有“果中玛瑙”之誉。浙江省是我国杨梅主产区，兰溪马涧的荸荠、舟山的晚稻、黄岩的东魁等都是浙江省优良杨梅主栽品种。糖和酸是组成果实品质的重要指标，是类胡萝卜素、芳香物质等合成的基础，也是决定果实口感的重要因子，且在同类水果不同品种之间糖酸组分存在差异。目前，前人仅对杨梅果实糖或酸积累机制进行分析，尚无杨梅果实糖酸组分和含量分析方面的研究。我们分析比较了浙江省3个杨梅主栽品种东魁、荸荠、晚稻果实糖峻组分与含量，以期为杨梅品种选育及探索杨梅果实品质形成机理提供理论基础。 　　1 材料与方法 　　1.1试验材料 　　试验于2011年6-8月进行。供试3个品种杨梅均采摘自浙江省象山县杨梅园，土壤为红黄壤，生草法栽培。供试品种为10年生东魁、荸荠、晚稻，栽植行株距为6m×4m，同一品种选择3株生长势基本一致的杨梅树，单株为1个小区，重复3次。在果实成熟期（完熟）从树冠外围东、西、南、北、中5个方位果枝中部各采摘3～4个果实，每株树采摘15～20个果实。采摘的果实马上置于液氮中冷冻，带回浙江农林大学园艺学实验室，置于-80℃冰箱中备用。所有测定分析均在浙江农林大学园艺学实验室进行。 　　试验所用试剂购自Sigma公司和上海生工生物工程有限公司，均为分析纯。 　　1.2试验方法 　　1.2.1标准溶液的配制 　　参照梁俊等的方法进行标准溶液配制，葡萄糖、果糖、蔗糖所用标准溶液浓度均为2.00、4.00、6.00、8.00、10.00mg/mL，柠檬酸、酒石酸、苹果酸、奎宁酸、琥珀酸、抗坏血酸（维生素C）标准溶液浓度均为0.10、0.20、0.40、0.60、1.00mg/mL。 　　1.2.2可溶性糖组分的测定 　　杨梅果实中可溶性糖的提取及含量测定方法参照张泽煌的方法，略有改进。每个品种每次重复选取5～6个杨梅果实，取果肉后置于研钵中混合、匀浆，匀浆液转入500mL试剂瓶中，向试剂瓶中加入5倍体积的甲醇：氯仿：水=12：5：3（V/V）提取液，涡旋、混匀，静置约30min（分），5000r/min（转/分）离心5min，小心吸取上清液于新的试管中。重复提取3次。在所得的上清液中加入一定量的氯仿和水，使其中的甲醇：氯仿：水=10：6：5（V/V）。静置约30min，试管中出现分层后，用分液漏斗分液，去除下层色素层，上层即为糖粗提液。粗提液用旋转蒸发仪蒸发去除有机溶剂，然后转移到新的试管中备用。 　　取上述糖粗提液1mL过Oasis HLB固体小柱（Waters，美国）去除色素等杂质，用高效液相色谱仪（Agilent 1200，美国）分析可溶性糖成分，采用示差折光检测器测定可溶性糖含量。色谱条件：流动相为乙腈：水=7：3（V/V）加0.1%氨水缓冲液，用0.45μm孔径的水相滤膜过滤，再经超声波脱气后用作流动相；色谱柱为Xbridge Amide（3.5μm，4.6mm×150mm，Waters，美国），流速0.5mL/min，柱温35℃，进样量15μL。根据可溶性糖标准曲线计算杨梅果实中各可溶性糖组分含量。 　　总糖含量为测定的各种可溶性糖含量之和；某种可溶性糖比率表示为该组分含量占总糖含量的百分比。 　　1.2.3有机酸组分的测定 　　杨梅果实有机酸的提取及测定方法参照董圆圆等的方法，略有改进。每个品种每次重复称取5～6个杨梅果实，取果肉混合匀浆后，将匀浆液转入锥形瓶中，加入一定量的超纯水，充分振荡提取，静置约30min后过滤，最后定容至15mL。 　　取上述滤液1mL经0.45μm孔径水系滤膜过滤，用高效液相色谱仪（Shimadzu LC-20AT，日本）分析，有机酸组分及含量用SPD-20A紫外可见检测器检测。色谱条件：0.02mol/L磷酸二氢钠缓冲溶液（pH值2），用0.45μm孔径水相滤膜过滤，再经超声波脱气后用作流动相；色谱柱为Intersil ODS-SP（5μm，250mm×4.5mm，Intersil，日本），流速0.5mL/min，柱温25℃，进样量15μL。根据有机酸标准曲线计算杨梅果实中各有机酸组分的含量。 　　1.2.4总酸及可溶性固形物含量测定 　　杨梅果实总酸含量采用酸碱滴定法测