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我国荸荠生产采收与加工技术研究进展 　　摘 要：简述了荸荠生产中种质资源收集、分类、对比、抗性鉴定；繁殖、育苗、水肥管理、脱毒技术；轮作、间套模式；主要病虫害及管理措施。介绍了当前荸荠采收、去皮等前处理新技术及设备，传统产品加工以及近年来荸荠皮的功能物质研究、综合利用的一些新进展，并对今后产业发展提出了期望。 　　关键词：荸荠；生产；采收；加工；进展 　　中图分类号：S645.3 文献标识码：A 文章编号：1001-3547（2013）18-0041-07 　　荸荠（Eleocharis dulcis）为莎草科荸荠属浅水性宿根草本，英文名water chestnut，以球茎作蔬菜食用，古称凫茈，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。荸荠原产印度和我国南部，现我国主要分布于江苏、安徽、浙江、广西、广东、福建等生的水泽地区。目前广西已是我国荸荠第一大产区，该地荸荠种植面积占全国种植面积的50%以 　　上[1]。 　　荸荠每年冬、春季上市，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。据测定，荸荠球茎约含碳水化合物21%，蛋白质1.5%。荸荠可生食或熟食，也能速冻、罐藏（深洼型）或作提取淀粉（浅洼型）的原料。中医药学认为其有止渴、消食、解热功能。近年来的研究表明，荸荠还具有抗菌、排毒、防癌等多种功效[2]。 　　1 荸荠种质资源的利用 　　1.1 荸荠种质资源收集、分类、对比和抗性鉴定 　　在20世纪90年代，武汉市蔬菜科学研究所最先立足国家层面上进行了荸荠资源的收集和保存。截至2006年，武汉市蔬菜科学研究所收集保存荸荠种质资源105份，其中野生资源10份，品系5份，地方品种90份，地方品种中包括各地著名品种，如桂林荸荠、杭州大红袍、孝感荸荠、团风荸荠、勐遮荸荠、苏荠、余杭荠、菲律宾荸荠等[3]。在局部范围内，如盛继群[4]就孝感荸荠种质资源和应用开发进行了阐述和设想；陈耿忠[5]通过2 a的调研、品种筛选、纯化、扩繁、试验研究，完成“杭州市地方名优蔬菜‘大红袍’革莽的保护利用”项目；俞安良[6]在品种引进对比上做出尝试，试验表明宣州大红袍具有产量高、粒大、水分多、球茎椭圆、品质优、商品性好等特点，适宜绍兴当地种植。当地绍兴荠具有粒大、球茎扁球形、品质较好、含糖量较高等特点，也是较好的荸荠品种。武汉荠、团风荠虽然产量较高，但球茎较小、商品性较差；桂林荸荠产量较低、球茎较小。曹姣等[7]研究表明，栽培荸荠与野生荸荠的亲缘性相对于蒲草与扁秆?草而言较近。江文等[8]通过形态学性状的聚类分析把24个地方荸荠品种分为2个类群（野生荸荠、地方荸荠），分析结果表明，野生荸荠与23份地方栽培种的遗传距离相对较远，而23份地方栽培种间的遗传距离较小。李峰 　　等[9]利用相对抗性指数法对30份荸荠种质资源在大田荸荠秆枯病自然发病的情况下进行了抗性鉴定评价，结果筛选出高抗荸荠秆枯病材料1份（益阳荸荠）、中抗材料2份（宣州荠-2、江西九江荠）；并且确定长江中下游地区宜于10月初进行病情调查（7月中下旬荸荠大田定植）。利用相对抗性指数法进行荸荠秆枯病抗性鉴定评价，在一定程度上可以消除不同调查时期对鉴定结果准确性的影响。 　　1.2 荸荠种苗繁殖、育苗和脱毒技术 　　传统上，荸荠采用球茎繁殖，亦称无性繁殖。经过萌芽、分蘖与分株，再开花与结荠。曹侃等[10]和王槐英等[11]先后对荸荠生育动态进行了观察和研究，认为地温达到10～15℃时球茎萌发，植株进入幼苗期；随着气温的升高，叶状茎不断发生，同时开始形成分株分蘖，植株进入营养生长期，气温在25～30℃时分株发生最快；植株花茎的抽生在8月中旬，此期营养生长和生殖生长齐头并进；植株分株抽生在9月下旬至10月上旬趋于稳定，地下球茎开始形成，植株进入结荠期。 　　荸荠栽培如果长期采用无性繁殖，易造成种性退化，带菌严重，而且繁殖系数较低。扬州大学[12]提供“一种荸荠脱毒种苗快速繁殖的方法”，该发明繁殖系数达20～42，试管球茎诱导率达90%以上，球茎鲜质量达250 mg以上。由广西农科院[13]承担的“优质荸荠品种脱毒及组培快繁技术研究与产业化示范”（2004）通过鉴定，先后选育出桂蹄1号、桂蹄2号和桂粉蹄1号3个荸荠优良新品种。桂蹄2号为鲜食品种，一般667 m2产球茎2 500～3 000 kg，高产达到4 000 kg；桂粉蹄1号为淀粉加工型品种，667 m2产球茎在2 000 kg左右。贺州学院[14]发明了“一种荸荠种苗培植的方法”，通过植物组培脱毒技术，提纯复壮，得到大果率高、产量高、抗病能力强的脱毒种苗，同时提高荸荠种苗的繁殖系数，减少种果的使用量，降低成本。 　　2 荸荠种植技术与管理 　　2.1 不同插植期