第二章 营养生理与能量1课件.ppt

第二章 营养生理与能量;第一节 消化系统对食物的消化吸收;;;一、消化系统的组成、功能 （一）消化系统的组成 由消化道和消化腺组成 消化道：由口腔到肛门粗细不等的弯曲管道，长约9m。 消化腺：分为小消化腺和大消化腺。 ;（二）消化系统的功能 摄取、转运、消化食物、吸收营养 1、消化道的功能 （1）口腔 消化管的起始部位，有吸吮、咀嚼、辩味、初步消化食物的功能。 功能：①可湿润溶解食物，易引起味觉。 ②可清洁与保护口腔，当有害物质进入口腔后，唾液起到冲洗、稀释、中和作用，其中溶菌酶起到杀灭口腔内的微生物。 ③黏蛋白可与食物黏合成团，便于吞咽。 ④ 淀粉酶与食物充分接触产生化学作用 ;（2）咽 介于口腔和食道之间，是食物与空气的共同通道，当吞咽食物时，咽后壁前移，封闭气管开口，防止食物进入气管而发生呛咳。 主要功能是下吞食物，使之从口腔转入食管。 ;;消化器官的功能-胃;消化器官的功能-胃;消化器官的功能-胃;;;;;消化腺的功能;;;食品的基质特性;;;;;;;;;;;;;;建议： 1、少量多次：每个人的乳糖不耐症程度是不同的，有些人减少饮用量后就不会有不舒服的感觉，对这部分人群来说每天多喝几次，一段时间后在增加食用量，使胃肠慢慢的适应后，症状会有所减轻或完全不会发生任何症状。??2、避免空腹喝牛奶：与其它食物一起进食，可缓慢消化过程，减轻不适感。一般来讲，乳糖不耐症者空腹喝奶会有较重症状，但与其它谷物类食物共同进食时，牛奶中的乳糖浓度在特定环境中得到相应的“稀释”，是乳糖不耐症程度降低。喝奶前吃些饼干、面包会减少排气和不舒服感觉。?3、喝酸奶：对于大多数乳糖不耐症的人来说，喝酸奶应该是一个最有效的办法。酸奶是在牛奶中加入一定乳酸菌经发酵后制成的，发酵过程使得原奶中的20%—30%的乳糖被分解，蛋白质和脂肪也分解成为较小的组分，使其更有利于胃肠的消化吸收。同时，酸奶中的乳酸菌对于正常人群也同时具有助消化的功能。所以对饮用牛奶后常有腹胀、腹泻者的乳糖不耐症的人群最为适宜。??4、干酪：干酪是乳制品中的最??食品，也是乳糖不耐症人群的理想奶制品，因为牛奶在加工干酪的过程中95%以上的乳糖都已经随乳清排除。干酪的主要成分是酪蛋白和脂肪，并经对人体有益的菌种发酵使得其中的蛋白质和脂肪更容易消化吸收。目前我国的干酪市场刚刚起步，品种和风味不断增加，随着人们对乳制品营养的逐步认识，可以说各种各样干酪产品一定会有一种适合你。?;;三、食物的吸收;;小肠粘膜表面积 增大示意图;;;;;;;