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乳粉中脂肪含量的测定 组员：马丽娜 沙婷婷 邵静静 马婷婷 一 目的与要求 1 学习并掌握碱性乙醚法测定乳及乳制品中脂肪含量的方法； 2掌握用有机溶剂萃取脂肪及溶剂回收的基本操作技能 二 原理 利用氨-乙醇溶液破坏样品溶液胶体性状和脂肪球膜，非纸成分溶解于氨－乙醇溶液中而使脂肪游离出来。用乙醚－石油醚提取出脂肪，蒸馏去除溶剂后，残留物即为乳脂肪。本法为国际标准化组织（ＩＳＯ），联合国粮农组织＼世界卫生组织等采用，为乳及乳制品脂肪定量的国际标准法。 补充：蛋白质在脂肪中存在形式 脂肪被蛋白质包裹形成脂肪球，而脂肪球表面存在酪蛋白该，因而使得脂肪无法游离出来，所以要先去除酪蛋白钙，再测脂肪。 三 主要仪器 烘箱 具塞量筒(100ml) 脂肪测定仪等 四 仪器 浓氨水 乙醇 乙醚 石油醚 五 实验方法及步骤 1 准备脂肪瓶 脂肪瓶 乙醚清洗 烘干0.5h 冷却 称量 烘干 冷却 恒重 2 样品处理 精称1克乳粉 放于具塞量筒中 加10ml 60度热水 加1.25ml氨水 充分摇匀（放气） 60度水浴5分钟 冷却 加乙醇10ml 摇匀 3 脂肪提取 加25ml乙醚 振摇1分钟放气（摇3次放1次） 加25ml石油醚（放气） 精置30分钟（开盖） 记录醚层体积（上层透明溶液体积） 4 回收溶剂及干燥 吸取醚层(放于无色溶液中间吸取） 放于脂肪瓶中 用脂肪仪回收溶剂 水汽蒸发 放于干燥箱中2小时 冷却 称重 恒重
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