现代化学生活课件.pptx

⑸温饱线 国际食品卫生组织规定人均日摄取热量应为1万KJ --------温饱线The line of the basic need 世界发达国家1.3～1.4 万KJ/天 我国城市1.1～1.2 我国平均1.0～1.12．能量的来源 蛋白质能量食物主体 脂类（脂肪、磷脂、胆固醇） （营养成分）糖食物 微量无机质（尤其是微量元素） 营养成分 维生素 ●非营养成分（食物纤维、水）（1）食物的主体（主食，主要包括糖、蛋白质、脂肪） Ｈ Ｃ ＯＨ＋Ｏ2 CO2 + H2O + 500KJ （能量） ①糖类(Carbohydrate) 或碳水化合物Cm(H2O)n(是一种快速能量) 1g→17KJ每天需100～130g食糖（中国人吃糖并不多） 250～270g淀粉 可满足人体需要②蛋白质(Proteins) 蛋白质在消化酶的作用下水解成20多种a-氨基酸(人体吸收). 1克蛋白质可提供17KJ热, 成人每天需求量45～56g,相当于310克瘦肉或是3个鸡蛋,考虑到实际吸收率,实际应供给80～120克蛋白质。 例：维A：缺少导致夜盲症 维B1：缺少导致脚气病 维B12：缺少导致恶性贫血 维C：缺少导致坏血病 维D （阳光维生素） ：缺少导致佝偻病 维D：过多导致血钙增高 维E：缺少导致不孕 ⑶微量元素 是动植物生命体系的营养元素，量很少，但都有很重要的生理功能：Fe、En、Cu、Cr、Co、Mo、V、F、I、Mn、Se、B、Ni等。1.肉类（肉、鱼、蛋 Meat, fish and egg ）⑴肌肉（瘦肉） lean meat●特点 ①必需氨基酸多，匹配好 ②富含维生素（肝脏）维A③胆固醇不高，脂肪含量少（尤其是背部和腿部） ④消化吸收率高（95%以上）⒉蔬菜Vegetables ●种类 ① 叶 Leaf ② 茎 Stem ③ 根 Root ④ 果 Fruit ● Characteristic ①一般含水分70%以上②是维生素、无机盐、果胶及糖的来源③纤维素及果胶汁使肠蠕动，促进消化，酵素也有利消化及其它各种生理功能④是提供多种变化的食品、香味、色泽和丰富菜肴的物质 ⒊果品Fruits （见表1—5、1—6） 分类： ①浆果 Berry ②仁果Kernel ③核果 Drupe ④坚果Nut ●特点：① 前三类90%为水分，主要成份为糖；② 维C多，缺脂肪、蛋白质（可减肥、治高血压）； ③ 不能代替主食； Recommendation ： 柑桔 Orange 、 核桃 Walnut 、 西红柿 tomato 、 葡萄Grape 香蕉 Banana 、草莓 strawberry、 瓜子及果仁 Melon seeds and kernel 、当x50，则聚氨基酸分子较小，称之为肽Peptide；当x50，则聚氨基酸分子较大，称之为蛋白质Protein 。我国自己合成的胰岛素，就是由51个氨基酸组成的（存在于牛的胰腺中）蛋白质约占成人体重的16.3%，并不断分解与合成（动态）。二、传统蛋白食品 The traditional food of protein 农畜产品是人类食用蛋白的主要来源动物性蛋白——畜肉、牛乳、鸡蛋、鱼肉及其制品 （蛋白质的数量、质量优于植物蛋白，称完全蛋白质） 植物性蛋白——大豆、小麦、豆类Problem ： 耕地下降，人口增加，造成蛋白质缺乏，分布不均，资源浪费。三、辅助蛋白食品（加工）⒈油料蛋白的开发利用（脱脂大豆、花生、葵花籽、芝麻蛋白质含量达40～50%）⒉水产类蛋白质海洋中有20多万种生物（主要有鱼、虾、蟹、贝、藻类）蛋白质含量：鱼15～20%、对虾20. 6%、河虾17.5%、蟹14.5%、海带8.2%、紫菜14～28%、牡蛎45～57%。⒊谷类蛋白质（主要有小麦、大米、玉米、高梁、小米）蛋白质多分布于谷皮和胚芽中，必需氨基酸不齐全。 知识介绍：天然螺旋藻含：丰富的优质蛋白质、B—胡萝卜素、r—亚麻酸SOD（超氧化物歧化酶）、磷酯、维生素（B类、叶酸等）、微量元素（Ca、Fe、En、Se等）。吸收率高，具有抗疲劳、耐缺氧，免疫调节、调节血酯，肿瘤的保健作用，1克螺旋藻的营养成份，含量相当于1000克各类蔬菜、水果的总和。★常用食品中氨基酸组成合理顺序： 鸡蛋→牛奶→鱼→肉Discussion：⑥氨基酸是高级营养品吗？ ⑦什么是营养、营养素？食物中有哪些营养素？它们的主要生理功能是什么？ 脂溶性维生素 水溶性维生素A1维生素A醇B1硫胺素B12b羟氮钴胺素A2脱脂视黄醇B2核黄素B12C硝钴胺素D2麦角骨化醇PP尼古丁胺、尼古酸（烟酸）B5泛酸D3胆钙化醇B6吡哆醇BC叶酸E a-、B-、r-生育粉B12钴胺素（复）H生物素K1叶绿醌 氰钴胺（纯）C抗坏血酸