营养师 8维生素课件.ppt

B族维生素 硫胺素（B1） 核黄素（B2） 烟酸 （尼克酸B5） 泛酸（B3） 叶酸（B11） 吡哆醇（B6） 钴胺素（B12） 生物素（B7） 胆碱 B族维生素的生理作用 作为不同的辅酶成分，在生物氧化和物质代谢中在不同的环节发挥重要作用。 维生素B1(硫胺素) 特性 能溶于水 在中性及碱性条件下极易破坏 在酸性溶液中可耐热 氧化剂和还原剂都可使其失去活性 维生素B1进入机体后被磷酸化,其中80%为焦磷酸硫胺素(TPP)。 生理作用 作为辅酶成分协助能量代谢 1、促进糖代谢（TPP是 a-酮酸 脱羧酶的辅酶） 2、维护神经组织的功能正常 (抑制胆碱酯酶的活性) 3、维护循环系统的健康 4、促消化，增食欲 缺乏表现：脚气病 干性脚气病：多发性末梢神经炎 湿性脚气病：心脏功能失调及水肿 混合型 婴幼儿脚气病：多发于2~5月，早期食欲不振、呕吐、心跳快， 晚期有缺氧、心动过速、水肿等 ,病情凶险. 轻度缺乏：疲倦、乏力、精神萎靡、烦躁、头痛、食欲不振、消化不良、便秘、工作和学习能力下降。 供给量： 成年人： 男性为1.4mg/d， 女性：为1.3mg/d  食物来源： 全谷、蛋类、 瘦肉和内脏 坚果和豆类 蔬菜中含量较少 经加工及烹调损失较多 维生素B2(核黃素) 生理作用 1、参与三大营养素代谢，促进生物氧化与能量代谢，促进生长 2、维持皮肤、黏膜的完整。 3、参与维生素B6和烟酸的代谢。 4、协助抗氧化作用 5、促进铁吸收及利用，预防贫血 缺乏表现： 口腔：唇炎、口角炎、舌炎 皮肤：阴囊皮炎、阴唇炎、脂溢性皮炎 眼部症状：睑缘炎、羞明等 儿童生长迟缓；贫血等 “口腔-生殖器综合症” 食物来源： 动物内脏、蛋黄、奶类、肉类、豆类和蔬菜（绿叶菜） 供给量：成年人 男性：1.4mg/d 女性：1.2mg/d  尼克酸(烟酸、维生素PP) 包括尼克酸和烟酰胺，在体内主要形式是具有生理活性的烟酰胺。 尼克酸性质稳定，在酸、碱、光、氧或加热条件下不易破坏，在高压下，120度20分钟也不被破坏。 在一些植物中的尼克酸，可能与大分子物质结合，不能被人体利用，用碱处理，可使尼克酸游离出来，从而提高生物利用率。 生理作用： 做为辅酶成分，参与生物氧化 参与三大营养素代谢 维持皮肤、神经、消化系统的结构及功能正常 大量可降脂，保护心血管作用 缺乏症 “癞皮病”：是一种典型的膳食缺乏症，典型症状为皮炎、腹泻、痴呆（“三D”症状），与皮肤有关的症状最突出； 口腔、舌部症状：口腔溃疡，杨梅舌； 胃肠道的变化 神经系统症状 来源 食物来源:内脏、瘦肉、蛋类和奶类，酵母、花生、粗粮、豆类 体内合成：由色氨酸合成 供给量：18岁以上为35尼克酸当量/d（mgNE） 膳食中的尼克酸总量（mg）= 食物中的尼克酸量（mg）+ 1/60色氨酸量(mg) 维生素B6 生理作用： 1.作为辅酶，参与蛋白质，脂肪酸和糖原的代谢 2.降低胆固醇、抗脂肪肝、3.降低同型半胱氨酸 缺乏表现： 脂溢性皮炎 神经精神症状 高同型半胱氨酸血症 食物来源：广泛 鸡肉和鱼肉 肝脏，豆类和蛋黃 谷类和蔬菜 叶 酸 叶酸从菠菜叶中分离提取而得名 食物中的叶酸经烹调加工后损失率高达50%~90%。 叶 酸 生理作用： 参与DNA，RNA的合成 参与氨基酸的代谢、影响磷脂、肌酸、神经介质合成 参与血红蛋白的合成，影响红细胞成熟 缺乏表现： 巨幼红细胞贫血 引起胎儿神经管畸形 高同型半胱氨酸血症 神经衰弱、舌炎及胃肠功能紊乱 食物来源： 肝、肾、蛋类 豆类、坚果 绿叶蔬菜和水果 叶 酸 摄入量 推荐摄入量：成人每日（RNI）400μg 最大可耐受量（UL）：1000μg 孕妇：每日应补充400微克;补充时间应从计划怀孕或可能怀孕前开始； 长期大剂量服用亦产生毒副作用 维生素B12 生理作用： 参与同型半胱氨酸的转化 参与甲基丙二酸和叶酸的代谢 缺乏表现： 巨幼红细胞贫血 神经系统损害 同型半胱氨酸含量增高 维生素