第十三章 味精生产课件.pptVIP

第十三章 味精生产;教学目的与要求;主要内容;1 概述 ;1.2 味精主要物理性质;1.4 味精安全性;味精安全性;1.5 味精安全性使用; 2 原料及处理 ;;(1)糖蜜的稀释：一般稀释至18～20%。 (2)糖蜜除杂：糖蜜中含杂质很多，如黑色素、灰分等，必须进行澄清、过滤。一般采用加酸静置，加酸调pH 3.0～3.8，并定时通风，除溶液中的SO2、NO2等有害性挥发成分。 (3)补充氮源：添加如硫酸氨，磷酸钙等物质。 (4)调pH 7.0～7.5。 (5)灭菌：80～90℃。;2.2 淀粉质原料; 淀粉的水解有多种方法：酶解、酸解、酸酶结合法等， 1）、酸解法工艺：原料调浆→ 糖化→ 冷却→ 中和脱色→ 过滤除杂→糖液 ; 目前生产中多采用酶解法。 工艺流程 原料 → 粉碎 → 加水 → 液化 → 糖化 → 淀粉水解糖 ;3）水解糖液的质量要求; 3 菌株及扩大培养;e、不形成芽孢； f、以生物素作为生长因子； g、具有一定的谷氨酸蓄积能力。 ;3.2 常用的生产菌株;3.3 谷氨酸生产菌的生化特征 ;谷氨酸生产菌的生化特征 ;谷氨酸生产菌的生化特征;3.3 种子扩大培养;种子扩大培养;二级种子是在种子罐里培养的， 培养二级种子时的接种量为0.2%～0.5％，温度为32～34℃，培养时间为6～8h。;4 谷氨酸发酵;4.2 谷氨酸发酵的控制;2 ）pH的控制 ;3） 溶解氧的控制 ;4） 种龄和种量的控制 ;5） OD值的控制; OD值的控制;6） 泡沫的控制 ; 7）N源的添加 ;5 谷氨酸的分离纯化 ; 需要通过一系列分离纯化技术，将杂质分离，才能得到所需的纯化谷氨酸。 主要有离心分离、沉淀分离、过滤与膜分离、层析分离等。 1）、离心分离 离心分离是借助离心机高速旋转所产生的离心力，使不同大小和不同密度的物质分离的技术。 ;2）、沉淀分离;3）、离子交换层析;离子交换层析;6 谷氨酸钠的生产 ;味精发酵生产工艺流程 ;6.2 谷氨酸的中和;谷氨酸的中和;6.3 脱色;(2)离子交换树脂脱色;6.4 浓缩与结晶;加入晶种刺激起晶 加入的晶种颗粒的大小一般为24～40目，加入量一般为谷氨酸钠含量的10%～15%。 加入晶种后，慢慢搅拌。; 在谷氨酸钠结晶的干燥方面，常用的有真空干燥和气流干燥等。 ;;味精发酵设备 ; 思考题