张忠版食品生物化学第7章维生素和辅酶课件.pptVIP

pyridoxal pyridoxamine pyridoxine 磷酸吡哆醛与磷酸吡哆胺是氨基酸代谢中的重要辅酶，它们与酶蛋白紧密结合，成为酶活性中心的一部分，其辅酶作用主要有∶ (1)作为转胺酶的辅酶，参与转胺作用。 (2)作为丝氨酸转羟甲基酶的辅酶，参与转一碳基团反应。 在动、植物中分布很广。 功能 来源 六、维生素B7(生物素，biotin ) 自然存在生物素至少两种∶α-生物素、β-生物素 它们的化学结构和生理功能相同，都是噻吩环与尿素相结合而成的骈环化合物。不同之处是∶α-生物素带有异戊酸侧链；β-生物素带有戊酸侧链。 结构 生物素是多种羧化酶的辅基或辅酶，参与细胞内固定CO2的反应。如丙酮酸羧化酶。 在动、植物界广泛存在。 功能 来源 生物素是活化CO2的载体，它的羧基与羧化酶赖氨酸的ε-氨基相连，成为酶的辅基。 七、维生素B11(叶酸，folic acid )与辅酶F(CoF) 叶酸又称蝶酰谷氨酸(PGA)，它是2-氨基-4-羟基-6-甲基蝶呤啶与氨基苯甲酸(PABA)和谷氨酸三部分组成。 绿色蔬菜中含量丰富。 结构 来源 叶酸－造血维生素 广泛存在于绿叶中 化学结构 2-氨基-4-羟基-6-亚甲基蝶呤 对氨基苯甲酸 谷氨酸 叶酸—蝶酰谷氨酸 蝶酸 存在形式——四氢叶酸 谷氨酸 叶酸 功能——一碳单位脱除酶的辅酶 传递一碳基团 如（—CH3、—CH2—、—C(O)—H、=C—） 甲基 亚甲基 甲酰基 甲川基 四氢叶酸 5 6 7 8 传递亚甲基 谷氨酸 谷氨酸 传递甲基 谷氨酸 传递甲川基 （1）在生物体内还原成四氢叶酸，四氢叶酸(CoF、FH4、THFA)是细胞中一碳基团代谢酶的辅酶。 （2）FH4能促进蛋白质的合成，是许多生物及微生物生长所必需的。 功能 由于叶酸参与嘌呤、嘧啶的合成，进而间接影响到蛋白质的合成，一旦缺乏会影响细胞合成。（如严重的贫血病） 磺胺类药物（抗菌药）可竞争性地抑制细菌叶酸的合成（很多细菌只自身合成），导致繁殖中断，而人体利用食物中的叶酸，因而不会受这类药物影响。 八、维生素B12及其辅酶 是一种与卟啉环结构类似的咕啉环衍生物。分子中含有钴和氰基，故又称氰钴胺素或氰钴素（cobalamin） 。是唯一一种分子中含有金属的维生素。 维生素B12作为辅酶的主要分子形式是∶ 5-脱氧腺苷钴胺素 甲基钴胺素 结构 维生素B12，即钴胺素（cobalamine），其咕啉环的中央钴原子分别与4个吡咯氮相连，第5个取代基为二甲基苯并咪唑上的氮，并通过3-磷酸核糖和氨基异丙醇与咕啉侧链以酰胺键相连。辅酶B12是5’-脱氧腺苷基钴胺素，由B12的钴攻击ATP的5’-碳原子而形成。辅酶B12的作用是在变位酶催化下转移氢和烷基（R）。 (1)在体内维生素B12辅酶作为变位酶的辅酶参加一些异构化反应。 (2) 甲基钴胺素参与生物合成中的甲基化作用。 (3) 维生素B12对红细胞成熟起重要作用，可能与它参与DNA的合成有关。 肝脏是最好的来源，其次是奶类、肉、蛋、鱼等。 来源 功能 九、维生素C(抗坏血酸) 它是一种己糖内酯，分子中第2，3位碳原子上的两个烯醇式羟基极易解离出质子，故显酸性。 结构 坏血（坏血病）—— 毛细管脆弱、易碎 表现为牙龈发炎出血，皮肤出现小血斑、牙齿松动，严重者死亡 VC防治坏血病——抗坏血酸 化学结构——酸性多羟基化合物 VC（抗坏血酸） D-葡萄糖醛酸 L-葡萄糖酸 L-古洛内酯 L-古洛内酯氧化酶 3-氧-L-古洛内酯 L-抗坏血酸 1，4内脂 1 4 还原 人、猴、豚鼠体内缺乏 故只能通过食物获取。 ？反应 功能—— 1. 抗坏血病（保护细胞膜） 2. 氢传递体 还原态 氧化态 3.脯氨酸羟基化（-OH）酶的辅酶 4.酶的激活剂 人体因缺少古洛糖酸内酯氧化酶而自身不能合成维生素C，必需由食物中供给。维生素C为结缔组织中胶原蛋白脯氨酸形成羟脯氨酸所必需。 抗坏血酸（维生素C） 脱氢抗坏血酸 (1) 可作为还原剂维持细胞中许