上海交大农产品安全讲座1课件.ppt

2.生物性毒物 天然存在于动物、植物或微生物体内的某些特定的有毒物质或分泌物，也称为毒素。 杏仁（氰苦杏仁苷） 马铃薯（茄碱） 蘑菇（毒伞素） 花生（黄曲霉素） 河豚（河豚毒素） 贝类（贝类毒素） 河豚毒素结构式 巨蚌毒素结构式 黄曲毒素结构式(B1,B2,G1,G2) 3.化学性毒物 有机物：农药、化学药物、饲料添加剂、多氯联苯、增塑剂、表面活性剂、醛等； 无机物：肥料、亚硝酸盐、重金属等。 三、食品中主要化学污染物 1.硝酸盐和亚硝酸盐 我国蔬菜亚硝酸盐的限量是4 mg/kg。由于大量不合理使用化肥，大部分地区的蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐污染不容乐观，含量高达限量的几倍或几十倍。 硝酸盐和亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是致癌物亚硝胺的前体物质，可诱发消化道系统癌变。 2. 重金属和稀有金属 重金属：铜、锌、镉、铬、铅、汞、砷 等；稀有金属：稀土、钛化合物等。 我国重金属污染农田达2000万公顷；粮食作物中以镉最为严重。多数金属在体内有蓄积性，半衰期较长，能产生毒性反应，可能有“三致”的潜在危害。目前我国的儿童铅污染较为严重。 3. 农药 每年施农药达50-60 万吨，居世界之最。化学农药的大量使用造成了非常严重的污染。 我国虽然先后停止六六六、DDT、氯丹、七氯、除草醚等农药在农业的使用，但30年来累积使用六六六约490 万吨，比同期国际上多3倍以上。 4. 生长调节剂 催熟剂、膨大剂、着色剂等 5. 兽鱼药、饲料添加剂 氯霉素等抗生素兽药残留是欧盟对我国检验检疫的重点。 盐酸克伦特罗（瘦肉精）兴奋剂 今年８月，英国医学杂志《柳叶刀》上的一篇研究报告，将这种简称为NDM-1的“超级细菌”公诸于世。 NDM-1是一种超强耐药性基因，一旦细菌得到这种基因后就会变异成为“超级细菌” 国内外专家一致认为，抗生素的滥用是“超级细菌”出现的根源。 NDM-1基因能产生一种酶，保护细菌抵抗beta-内酰胺类抗生素，包括青霉素。这些抗生素具有一个环状结构，这个环状结构能阻断细菌的复制。而NDM-1基因产生的酶能破坏这个环，使药物失效。 定义：能介入生物体内的荷尔蒙合成、分泌、体内输送、结合、作用或分解，而影响生物体正常性的维持，影响生殖、发育或行为的一类外源性化合物，表现出拟天然激素的作用。 四、内分泌干扰物（EDCs） March, 1996 Theo Colborn 奥·科尔伯恩 Dianne Dumanoski 黛安娜·杜迈洛斯基 John Peterson Myer 约翰·彼得森·迈尔斯合 Our Stolen Future 是继《寂静的春天》之后又一部轰动全球的环保著作。 描写了化学合成物质对人类和地球上其他生命的影响－－尤其是化学合成物质对内分泌系统的干扰。 使人们重新认识化学合成物质的危害，特别是对那些隐性的、长期的、对于人类延续和地球生命系统的持续所造成的危害。 1. EDCs的来源及特点 农用化学品，以杀虫剂、除草剂为主。 某些重金属，铅、汞和有机锡均被证实有雌激素作用。 医疗用药，医疗过程中使用的激素类药物、抗甲状腺药物、抗癌药物、水杨酸类药物。 工农业用原料、产品及排放的废弃物,如合成洗涤剂、表面活性剂、消毒剂、防腐剂、涂料、塑料制品、石油制品及衍生物等、机动车尾气等。 植物性雌激素 特 点 剂量-反应曲线并不具有线性特征 作用随动物的发育阶段而异 难分解和高蓄积性 对各类群动物作用的广泛性 二次污染 联合作用 2.内分泌干扰化学物 /basics/chemlist.htm 86 种 EDCs： 其中57 种农药、4 种邻苯二甲酸酯。4 种重金属砷、镉、铅、汞。 10 种持久性有机卤化物，1 种食品抗氧化剂，10 种其他化合物。 3. 农药类EDCs的潜在危害 对生殖发育的影响 主要表现在使男性精液质量下降、精子浓度比40年前下降了将近一半、不育率增高、性腺发育不良、生殖器官肿瘤发病率增加、先天性畸形等。 用于“催熟”水果等的植物生长调节剂可能具有雌激素活性，女孩月经初潮已经由上世纪八十年代初的平均14岁左右，提前到现在的10岁左右。 对神经系统的影响 引起人或动物出现行为异常、学习能力的降低、记忆障碍，也可出现注意力、感觉功能和精神发育的改变 。  对免疫系统的影响 胸腺重量减少、T细胞介导的免疫功能下降。 4.