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胶原蛋白水解制备多肽的研究 摘要 胶原蛋白，作为一种生物性高分子的物质，广泛存在于动物的细胞当中，为 其提供营养，延缓衰老，扮演着一个不可或缺的角色。其应用领域包括生物医药 材料，化妆品，研究用途，食品工业等。 然而不是所有的胶原蛋白都是能被吸收，尤其是它的三股螺旋结构，使得转 化吸收存在一定的难度。所以本文通过水解其制备多肽，可以提高胶原多肽的营 养和生理功能。本文介绍了酸碱法以及酶法，通过对比，在不同的条件下找出最 佳因素，并对其性能作黏度跟分子量的研究。 关键词：胶原蛋白，多肽，水解，酶法 I Abstract Collagen, as a substance that is a biological polymer,the cell which is widely present in animal,it provide nutrition and Anti-aging,so that plays an indispensable role.The areas of application include :Biomedical materials, cosmetics, research purposes, food industry, etc. However, not all of the collagen is to be absorbed,especially ,its structure which is triple helix.There is a certain degree of difficulty makes conversion absorption.By hydrolysis of peptides for the preparation for this article,can improve the nutritional and physiological functions of the collagen polypeptide.This article describes the acid-base method and enzymatic,By the contrast, identify the best factor under the different conditions ,and subject to a viscosity with molecular weight. Keywords: collagen, peptides, hydrolysis, enzymatic II 目 录 摘要I Abstract II 第1 章 绪 论1 1.1 引言1 1.2 国外胶原多肽的发展情况1 1.3 国内胶原多肽的发展情况2 1.4 国内胶原多肽发展的存在问题2 1.5 胶原多肽的分类2 1.6 胶原多肽制备的方法分类3 1.6.1 酸法水解3 1.6.2 碱法水解3 1.6.3 酶法水解4 1.7 原料4 1.7.1 明胶4 1.7.2 木瓜蛋白酶5 1.7.3 盐酸5 1.7.4 氢氧化钠6 1.7.5 磷酸氢二钠6 1.7.6 磷酸二氢钠6 1.7.7 甲醛7 1.8 胶原多肽结构与性能的关系7 1.9 课题研究的目的与意义8 第2 章 胶原多肽的制备8 2.1 引言8 2.1.1 实验原理9 2.1.2 基本的方程式9 2.1.3 影响因素10 2.2 实