动物性食品加工学创新性实验教学设计和实践.docVIP

动物性食品加工学创新性实验教学设计和实践 　　摘要：动物性食品加工实验是一门重要的实践课程，对巩固大学生在课堂上所学的理论知识和提高学生解决实际问题的能力，具有非常重要的促进作用。创新性实验教学的开展是高校培养创新型人才的有效载体，是加强大学生素质教育、提高大学生科技创新能力的重要途径。现代研究型大学无不把大学生的科研实验活动纳入整体的课程体系，成为现代研究型大学的基本特征。本文描述了动物性食品加工课程的现状，论述了该课程的教学特点和存在问题，并依据其课程结构特点提出了具有指导意义的创新性实验教学模式。详细阐述了教学中采用基础教学型实验、自主产品开发型实验和综合研究型实验三种模式，强调学生自行设计实验方案，充分调动学生学习的积极性和兴趣，可取得优越的教学效果。 　　关键词：食品；创新；教育；实验 　　中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）39-0156-03 　　一、前言 　　动物性食品加工学及其实验课程是食品科学与工程专业一门重要的、实践性较强的、与生产实际联系紧密的专业课程。对培养学生的实验设计、分析测试、科学研究及实际动手能力，掌握动物性食品加工单元操作在现代食品工程中的作用具有十分重要的意义。它建立在畜牧学、生物化学、食品营养学、食品化学、食品微生物以及食品工程原理等学科的基础之上，其研究与教学内容包括肉及肉制品、蛋及蛋制品的加工、乳及乳制品的加工及副产物利用四大部分。课程分别详细介绍了肉用畜禽的种类及品种，肉的组成及特性，畜禽的屠宰及分割，肉的贮藏，与肉制品加工有关的辅料及特性，加工肉制品、畜禽副产品的综合利用；蛋与蛋制品的加工、保鲜贮藏、湿蛋制品、干燥蛋制品、腌制蛋的加工；等等内容。与之联系紧密的动物性食品加工学实验是本专业教学活动中一个重要的实验教学环节，其目的在于从理论到实践，再从实践到融会掌握的必要过程。动物性食品加工学实验教学质量的好坏直接影响到学生对专业知识的掌握程度以及对学生实际操作能力、分析问题和解决问题能力的培养。动物性食品加工学是在兼顾食品工艺学和畜产品加工学课程的基础上，通过典型的分析方法，让学生掌握常规动物性食品工艺技术及方法的课程。课程任务是向学生介绍各类动物性食品加工的基本原理和加工工艺，使学生掌握各类动物性食品加工技术原理和一般工艺流程，对形成学生的社会实践能力培养和提高综合素质具有重要的意义。由于种种原因，目前国内食品学院该实验的设计还存在一些问题，教学质量还有待提高。因此，为了使学生更好地掌握动物性食品加工学课程的基本理论及实验操作方法，培养学生分析问题和解决问题的能力，本文着眼于教师在教学过程中如何提高质量，并对课程体系、实验内容、教学内容等方面进行了相应的改革与探索。进入“十三五”规划阶段，我国现代食品工业技术即将迎接又一个飞速发展，如何使动物性食品加工学的教学紧跟科学时代发展的步伐，培养出具有独创性综合型的人才，是摆在从事食品科学教育的高校教师面前无法回避的问题。 　　二、动物性食品加工学创新性实验教学设计内容 　　动物性食品加工创新性实验教学按照基础教学型、自主产品开发型和综合研究型实验内容的逐步设置，采取层层递进式的教学方案。在基础教学型的实验内容里主要是验证性实验，在实验讲义中，从实验工艺流程、原料配方、操作条件以及最终产品特点等需按照相关教程表述得规范和详细。学生此阶段的实验目的是按教师和教材所讲来进行操作的，获得标准的特定产品，需要基本了解实验工艺流程的构思、实验配方和实验工艺操作条件。学生通过实验掌握最基本的实验技能，了解实验工艺配方和流程。在此基础上为进一步提高学生的积极性、主动性、创造性的发挥和科学思维方法的形成，项目将有针对性的开展第二阶段的实验设计，自主产品开发型实验是为了提高学生对新产品研制开发能力的锻炼设计。最后，我们从实验内容上又进行了改革，提出了综合研究型实验的设计，这不仅丰富了实验内容，而且真正对学生的科研能力和综合素质起到了很好的锻炼作用。 　　（一）提供开放的实验室和完善的设备条件 　　开放实验室是实验教学的必由之路，为最大限度地发挥学生在实验教学中的积极性与创造性创造了有利条件。开放式教学是以实验室在时间、场地、设备等方面进行全方位开放的教学法。实行开放后，学生可以按照专业优势进行自由组合，并与教师沟通选择适宜时间预约实验。在动物性食品加工创新性实验的实验室建设方面，我们以华中农业大学及农业部国家蛋品加工技术研发分中心、湖北省蛋品加工技术研究中心、蛋品加工湖北省工程研究中心为依托单位和平台，并且积极地联系与利用教育部环境食品学重点实验室、农业微生物国家重点实验室、校蛋白质组学研究中心等科研平台。开放实验室科学团队中有教授1人，副教授5人，讲师2人，多年来致力于畜禽产品的开发及基础