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初探食品营养和卫生课程目标达成度 　　摘 要 食品营养与卫生课程为食品相关专业一门重要的学科专业基础课程，是食品相关专业本科生的必修或选修课程。为了改善和提高食品营养与卫生课程质量，对不同年级和专业的学生设计了该课程的目标达成度表，并对该目标达成度表进行了比较分析。通过对课程目标达成度表的设计和分析中找出问题，并提出相应的解决问题的思路和方法，以便有效的提高食品相关专业课程的教学质量。本文就课程目标达成度在食品营养与卫生课程的应用进行了尝试和探讨，为提高课程教学质量水平提供一些基础数据和方法。 　　关键词 课程目标达成度 食品营养与卫生 教学质量 教学改革 　　中图分类号：G424 文献标识码：A 　　On Food Nutrition and Achievement Degree of Health Curriculum Objectives 　　JIN Yinzhe 　　（College of Food Sciences Technology， Shanghai Ocean University， Shanghai 201306） 　　Abstract Food nutrition and health program is an important foundation course for food-related professional disciplines， are food-related undergraduate compulsory or elective courses. In order to improve the quality of nutrition and food hygiene courses for students in different grades and professional goals of the course is designed to achieve the degree of the table， and reached the goal of the tables were compared. Through the design and analysis of the course to achieve the target of the table to identify problems and propose solutions to those problems and methods to effectively improve the quality of teaching food-related professional courses. In this paper， the application reached the degree of food nutrition and health programs were to try and explore the curriculum goals， provide some basic data and methods to improve teaching quality. 　　Key words course objective achievement degree； food nutrition and health； teaching quality； teaching reform 　　食品营养与卫生学是为食品相关专业本科生开设的专业选修课程，包括相互密切联系的两门学科，即食品营养学与卫生学。食品营养学的内容包括食物中各类营养素的生理功能、消化吸收代谢、营养学评价、供给量和食物来源等营养学基础知识；不同人群的营养需求及膳食特点；膳食营养与疾病间的关系；社区居民营养调查与监测方法以及营养教育等。食品卫生学的内容包括各类食品的微生物、化学、放射性污染及预防措施；食品添加剂的使用要求、卫生管理与常用食品添加剂介绍；各类食品的卫生及其管理；食物中毒及其预防；食品卫生监督与管理等内容。本课程的教学目的是培养学生深入理解营养、食品与人体健康、疾病的关系，比较全面系统地掌握食品营养学和食品卫生学的基本理论和基本技能，了解学科发展方向及在预防医学中的重要地位，并能结合实际解决工作中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善人民营养水平，保证食品的安全卫生，增进人民体质做出贡献。 　　课程建设是学校教学工作的中心，而课程教学是完成教学计划的最基本、最重要的环节。无论是何种教学形式，以教师为主导的课程教学是学生获得知识和能力的最重要、最经济、最有效的教学形式。教学质量的高低，能否很好地实现教学计划规定的培养目标，课程教学质量起了关键作用。①教学目标达成度是指教师根据教学内容进