乳品科学和技术课程积分式考核方法研究.docVIP

乳品科学和技术课程积分式考核方法研究 　　【摘 要】根据《乳品科学与技术》在食品科学与工程专业课程体系中的设置情况，论述了考核方式改革的必要性，并对积分式考核方法的内容和实施方法进行了研究。 　　【关键词】乳品科学与技术；积分式考核方法；食品科学与工程专业 　　文章编号：ISSN1006―656X（2015）01-0121-02 　　《乳品科学与技术》是食品科学与工程专业的主要专业课程之一，由于授课内容中既有基本的概念、工艺、原理和常规生产方法，又有实践性较强的实验项目和需要发挥学生创新精神的新产品设计、新技术研究，因此迫切需要通过改革现有的闭卷考试的方式来提高学生的学习效率和学习质量，以适应目前现代化乳品加工业对人才培养的需求。 　　一、《乳品科学与技术》课程设置概况 　　（一） 课程简介及学习目标 　　《乳品科学与技术》是食品科学与工程专重要专业课，主要讲述牛乳的生成及影响乳生成与质量的因素、原料乳的物理化学性质、乳的收购标准、乳的加工处理方法及各种乳制品（液态乳、奶油、炼乳、乳粉、酸乳、冰淇淋、干酪及干酪素产品）加工工艺、技术要点和质量控制技术等方面的知识。是一门队理论结合实践能要求较高的课程。通过对论教学和实践教学，可使学生在获得扎实的理论知识的基础上，掌握乳品加工的基本原理和技术，成为能够进行乳品加工技术指导、质量控制、乳品开发的专业技术人才。 　　（二） 与其它课程的关系 　　学生在学习《乳品科学与技术》之前需要具有一定的专业基础：在原料乳及乳制品加工中，要掌握其基本成分、理化特性及其质量变化规律，需要打好《食品化学》、《物理化学》与《胶体化学》、《食品生物化学》、《食品酶学》、《食品微生物学》、《营养卫生学》的理论基础；为了控制好产品质量，确保安全、卫生、质优，还必须具有《食品卫生与检验》、《食品贮藏学》、《食品包装学》、《食品分析检测》等课程的学习基础；现代化生产实行机械化、自动化和信息化，因此与《食品工程原理》、《食品机械与设备》等课程密切相关。只有了解掌握上述有关学科知识，打好基础，才能全面掌握本课程理论知识与加工技术。 　　（三）课程教学内容与教学方法 　　根据混合学习 （Blended Learning） 的教学理论，乳品科学与技术课程可分为乳的物理化学性质、乳制品加工工艺、乳制品生产质量控制三大教学板块[1]。在教学过程中，教师针对教学内容的特点，选用不同的教学方法和采取相应的教学手段。 　　在乳的物理化学性质的教学过程中，教师针对内容枯燥、抽象、不易理解的 特点，主要采用“图片+讲授”的方法进行教学，通过图片展示酪蛋白、脂肪球、乳糖的微观结构，对乳的理化性质进行讲解。 　　对于乳制品加工工艺部分的教学，教师针对其内容形象具体、易于理解的特点，主要采用“录像+实践’的方法进行教学。教师在课堂上简要介绍工艺流程，在实验室中具体介绍操作要点，教学过程在课堂和实验室共同完成，使学生在动手的过程中进行思考和学习，强化对学生理论联系实际能力的培养。 　　乳制品生产质量控制部分的教学内容与生产联系紧密，涉及乳的理化性质和乳制品加工机械等多学科的知识，具有一定难度。教师主要采用“案例式”教学，将日本雪印牛奶中毒事件、阜阳劣质奶粉事件等乳品行业典型案例作为论题，启发学生思考事件产生的原因，引导学生讨论乳品安全的重要性，以及如何建立健全乳品质量控制体系等问题。通过案例式、启发式、讨论式等多种不同教学方法的有机结合，培养学生主动发现问题、分析问题和解决问题的能力。 　　二、 考核方式改革的必要性分析 　　目前《乳品科学与技术》课程考核方式同其它大部分专业课程基本一样，主要由三部分构成：一是课堂平时成绩，主要依据为课堂考勤、课堂提问及学生课堂表现，大约占总成绩的10%左右；二是实验成绩，主要依据为学生实验预习、实验报告和实验操作，大约占总成绩的20%左右；三是期末考试，主要采用闭卷式考试，大约占总成绩的70%左右。 　　由于闭卷式期末考试成绩在总成绩中所占比例较大，存在“一考定成败”的现象，难免有重目标管理、轻过程管理之嫌，会出现较多的问题。 　　一是造成教学和考核严重脱节，对于那些课堂听课较认真、基础较好的学生，如果疏忽了期末考前复习，很可能成绩较差甚至不及格。相反，课堂出勤情况较差、理论课缺课严重的学生，如果考前认真复习，也可能会得到较好的成绩。久而久之，学生会认为学习完全是为了应付考试的被动行为，而缺乏学习的主动性、创造性[2]。 　　二是考试形式和考试方法单一，习惯于采用闭卷笔试，无法使学生充分展现自己的能力和素质[3]。 　　三是这种“秋后算账”式的考核方式在客观上提高了考前复习的重要作用，而考前的突击复习、死记硬背是不能形成长久记忆的行为，因而出现“考前背笔记、考后全忘