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体育学院体育教育专业和普通院校男大学生膳食调查分析和对比 　　摘 要：采用24小时膳食记录并结合称重法，连续三天调查体育院校体育教育系134名和普通院校71名男大学生的膳食状况。结果显示，两校男大学生的膳食结构中蔬菜水果摄入过低，体院男大学生能量的摄入总能量相对不足；两校男学生的蛋白质摄入量均达到中国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）的80％以上，满足总量要求，但优质蛋白质摄入不足，同时体院男学生蛋白质总量摄入相对不足；两校男学生的钙摄入量严重不足，维生素A在普通院校、维生素C在体育院校男生中摄入不足；两校男学生的三餐能量分配不合理。由此可以看出，两校男大学生膳食状况差别不大，结构均不合理，优质蛋白质及钙的摄入量过低，尤其体育专业学生问题更为严重，突出表现在体育专业学生膳食总能量相对不足，蛋白质摄入总量相对不足，不能满足机体的活动需求。 　　关键词： 膳食调查；营养状况；大学生；体育院校；营养素 　　中图分类号： G804.5 文章编号：1009―783X(2007)01-0073-03 文献标识码： A 　　目前，有关大学生膳食和营养状况的调查和研究，已有不少报道［1，2，3］，这些报道以医学院校和理工科院校为多见，也有针对体育院校大学生膳食和营养的调查研究［4，5］，但针对体育院校和普通院校大学生膳食和营养的调查对比研究未见报道。本研究即为了解体育院校和普通院校男大学生的膳食状况，及时发现男大学生存在的膳食问题，并在此基础上对比两校男学生的膳食状况，分析体育院校男大学生这一特殊专业群体的膳食状况及存在的问题。 　　 　　1 研究方法 　　 　　1.1 研究对象 　　随机选取首都体育学院体育教育系男大学生134名，北京邮电大学男大学生71名，年龄均在19～21岁之间，身体健康，无疾病状态。 　　 　　1.2 研究方法 　　1.2.1 膳食调查 　　根据“营养学膳食调查方法”［6］设计统一的食物调查表，采用24小时膳食记录并结合称重法（如对食物数量估计不足，可采用称重法核实），调查两校男大学生连续在三天内（必须是周一至周五的连续三天）所摄入的全部食物品种及数量（包括零食）。然后将所有膳食调查记录整理，计算每人每日各种食物的摄入量，最后根据《食物成分表》［7］计算各项食物营养素含量，把三天的各项营养素摄入量分别取平均值，即得平均每人每日营养素摄入量。 　　1.2.2 膳食调查结果评价 　　依据《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》［8］和《中国居民膳食营养素参考摄入量》［9］（DRIs）作为评价标准，来评价两校男大学生的膳食质量，并对两校男大学生膳食状况进行分析与对比。其中两校学生的营养素推荐量均按中等体力劳动计算。 　　1.2.3 数据统计 　　所有数据均在Excel软件中进行处理。 　　 　　2 结果与分析 　　 　　2.1 膳食结构 　　两校男学生的膳食构成中，谷类分别占总摄入量39.1％和40.2％，动物性食物占17.8％和16.8％，蔬菜水果占29.7％和31.2％，膳食构成中荤素搭配基本合理，但与中国营养学会提出的“中国居民平衡膳食宝塔”的参考摄入量进行比较，某些食物摄入量明显偏低，如蔬菜水果，蛋类、奶类及豆类，尤以新鲜的蔬菜水果摄入量更显不足。另外两校学生的膳食构成情况差别不明显。见表1 　　 　　2.2 能量和营养素摄入量 　　2.2.1 能量的摄入量 　　两校男学生的能量摄入量占推荐摄入量的百分比分别为95.54％和92.12％，二者差别不大。一般认为能量的摄入量占推荐摄入量的百分比的90％以上为正常，低于80％为摄入不足［6］。由表2可以看出两校学生的能量摄入满足要求。 　　2.2.2 营养素摄入情况 　　一般认为除能量摄入量外，其他营养素的摄入量如在推荐摄入量的百分比的80％以上，可以保证大多数人不致发生营养缺乏症，视为正常［6］。据此从表2，除营养素钙和维生素A（北京邮电大学男学生摄入量）、维生素C（首都体育学院男学生摄入量）外，均基本满足要求。其中钙的摄入量严重不足（两校分别只有57.88％和57.25％），需要引起高度重视。此外，蛋白质摄入量按每公斤体重计算，两校男学生均为1.02g。 　　2.2.3 膳食蛋白质来源 　　两校学生膳食蛋白质的来源均以谷类为主，分别占蛋白质摄入总量的72.93％和73.88％，而来源于动物性食品和豆类的优质蛋白质明显不足，两校学生分别只占25.28％和24.51％，这种来源构成明显不利于营养吸收。此外蛋白质摄入量按体重比，两校分别为1.02g/kg和1.01g/kg（表3）。 　　2.2.4 膳食能量来源 　　表4中两校学生与普通成人产热营养素的供能比一致［10］，基本合理，但脂肪所占的供能比接近下限（20％