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猪肉供求特征和价格波动影响因素分析 　　本文系2011湖南省软科学研究计划项目“猪肉价格传导机制、影响及对策研究”（2011ZK3138）的研究成果 　　摘 要：猪肉是中国主要的副食品，其价格是社会民众和各级政府普遍关注的经济指标之一。为深入研究猪肉价格波动状况及其反映的市场供求规律，文章从分析猪肉供给和需求的主要特征入手，总结了近年来猪肉价格波动的基本情况，并分别从供应链两端识别了影响猪肉价格波动的供给侧和需求侧因素。在此基础上，着眼于供求双侧均衡发力，提出了“供给侧保供应”和“需求侧促消费”为导向的克服猪肉价格波动的政策措施。 　　关键词：猪肉价格；价格形成；价格波动 　　统计数据显示，当前我国已成为世界上最大的猪肉生产和消费国，2014年中国猪肉消费量约占世界的52%，人均猪肉消费量则达到世界其他国家平均水平的4.6倍。近年来，随着生猪和猪肉市场逐步放开，猪肉价格开始呈周期性波动，尤其是近年来猪肉零售价格的反常波动引起了社会各界的广泛关注。本文从产业链视角总结了猪肉的供求特征，从供求两侧分别界定影响猪肉价格形成的主要因素，提出了克服猪肉价格异常波动的政策建议。 　　一、猪肉供给和消费的基本特征 　　猪肉供给和消费在其价格形成的两端发挥着各自的作用，考虑到城市是猪肉销售和消费的主要区域，从供求两侧分别研究城市猪肉供给和消费的特征，对于把握猪肉市场整体态势有非常重要的现实意义。 　　1.猪肉供给的主要特征 　　（1）热鲜肉是当前猪肉市场的主要供给形式。定点屠宰活猪后供给热鲜肉是现阶段很多城市猪肉供给的主要形式，这主要取决于我国居民偏好食用热鲜肉的消费传统。由于对城市屠宰企业的管控较为严格，因此这种供给形式是为市场提供放心猪肉的一种相对可靠的方式。近年来，随着我国猪肉冷链物流技术和基础设施的发展，一些企业也开始向城镇居民供给冷鲜猪肉，但从占比来看目前这种形式还不是主流。 　　（2）大中城市猪肉自给水平下降。随着我国城市化进程的快速推进，城镇人口规模急剧增加，城镇居民猪肉消费刚性需求扩张与和城市周边生猪养殖空间缩小之间的矛盾日益凸显，很多大中城市猪肉自给水平逐渐下降，猪肉供给越来越依赖外埠供应。以北京市为例，截至2010年底该市的猪肉自给水平不足30%，对外埠猪肉供给的依赖已经达到较高的程度。 　　（3）猪肉供应链各环节联系较为松散。虽然很多地方的政府和企业试图通过设立养殖基地、订立收购契约或应用先进的信息技术等方式试立畅通的猪肉供给渠道或网络，但现阶段猪肉供应链上各环节的利益主体往往只注重自身利益，彼此之间缺乏应有的信任与合作，这种状况使得相当一部分屠宰企业的猪源供给稳定性弱且易受市场波动的影响。 　　2.猪肉消费的主要特征 　　（1）猪肉是现阶段中国肉类消费结构的主体。有学者认为，虽然近年来猪肉占城镇居民肉类消费的比重在不断下降，但猪肉作为肉类消费结构主体的地位短期内不会改变。虽然我国城镇居民家庭用于购买猪肉的支出占人均每年购买主要食品支出比重呈逐年下降趋势，但由于很多地区长期以来在猪肉消费方面养成的风俗和习惯，加之居民收入水平的不断提升，使得猪肉的消费总量在未来相当长时期内还会呈现增长的趋势。 　　（2）城镇居民猪肉消费趋于饱和且日益关注猪肉品质。有研究指出，随着中国城镇居民收入水平的提升，现阶段猪肉消费需求的价格弹性和收入弹性都不高。随着生活水平的提高和健康饮食理念的普及，居民对猪肉品质的要求日益提升，但对不同品质猪肉的辨别能力还有待提升，尤其缺乏对高品质猪肉的认知。尽管很多消费者非常关注猪肉的质量，但由于对无公害猪肉和有机猪肉等高品质产品缺乏足够的了解，因此消费意愿也不强烈。 　　（3）猪肉消费的品种和结构日趋多元化。伴随收入和生活水平的提升，对瘦肉的偏好越发显著，从国外引进的瘦肉型猪种在我国颇受欢迎便是明证，某些品牌和特种猪肉消费市场份额也在逐年提高。猪肉消费的市场细分越来越深入，居民猪肉消费的偏好也日趋多样化，各地居民选择猪肉部位的偏好也有所差别，调查显示北京和上海的消费者在选择猪肉消费方面就存在不同的偏好。可供居民选择的猪肉品类范围也在不断扩大，从传统的热鲜肉到冷鲜肉再到各类猪肉制成品种类越来越多。 　　二、近年来猪肉价格的波动及其影响因素分析 　　1.2004年―2013年间猪肉价格的波动状况 　　中国畜牧信息网发布的我国2004年―2013十年间猪肉零售价格的走势显示，猪肉零售价格呈现明显的周期性波动。从波动走势来看，2006年之前猪肉零售价格相对稳定，虽有波动但较为平缓，没有大起大落的现象；但2006年之后猪肉零售价格波动日趋频繁且波动幅度有扩大的趋势，尤其是从近五年的数据来看，严重的波动和维持高位运行已经成为猪肉价格的常态，因此有必要着眼于供应链的供求两侧分别总结影响猪