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金瓜种质资源加工性状主成分和聚类分析 　　摘要：通过对53份金瓜种质资源加工性状的相关性、主成分和聚类分析，拟为加工型金瓜品种选育提供参考。试验结果表明，金瓜瓜丝色泽与瓜皮色泽具有非常高的相关性，以CM005为代表的第2类6份资源，在瓜丝脆度、色泽、成丝率等方面均表现出较好的加工性状，是加工型金瓜新品种选育的核心资源。 　　关键词：金瓜；种质资源；加工性状；聚类分析 　　 　　金瓜(Cucubitapepo L.vat.medullosa Alef)又名金丝瓜、搅瓜、茭瓜等，为葫芦科南瓜属美洲南瓜中果肉经搅拌呈丝状的一个变种，一年生草本植物。金瓜以食用老熟瓜为主，成熟瓜皮金黄色，故名金瓜。又因其瓜肉经搅拌自然形成晶莹透明的金黄色细丝而称为“金丝瓜”。金瓜瓜丝味形似海蜇，因此又有“植物海蜇”、“素海蜇”的美称。金瓜在欧美地区及东南亚地区(印度、日本等国)虽然均有栽培，但面积非常小，有些地区只作为一个稀有品种保存。在我国的湖北、安徽、山东、河南等地都有金瓜种植，但生产规模不大。据不完全统计，我国现有金瓜种植面积3000hm2左右。年总产量约10万t；上海市崇明岛金瓜栽培历史悠久，年种植面积1500hm2左右，是我国最大的金瓜生产基地。 　　金瓜以食用老熟瓜的瓜丝为主，瓜丝中富含丰富的营养物质，但这些物质随着金瓜贮藏时间的延长不断变化，影响了金瓜丝的色、香、味及营养价值。近年来随着农产品加工业的迅速发展，金瓜丝加工已逐步成为延长金瓜上市期、保持金瓜丝品质的重要举措。笔者对金瓜加工性状进行了多年研究，初步掌握了各种加工性状之间的关系。并以加工性状为分类依据，对现有的53份种质资源进行了主成分和聚类分析。 　　 　　1材料与方法 　　 　　1.1种质资源 　　从崇明岛及国内外先后收集到金瓜品种资源53份，其中崇明本地地方品种41份：1～41：安徽省资源6份：42～47；江西省资源1份：50；台湾地区资源3份：48、49、51；日本资源2份：52、53。详见表1。 　　 　　 　　1.2试验设计 　　试验于2007―2008年在上海市崇明特种蔬菜研发中心试验基地大棚内进行。每个品种为1个处理小区，随机排列，每个小区栽植20株，3次重复，统一农事操作，每株选留1个健壮果实。成熟后每个小区挑选3个具代表性的金瓜作为加工性状调查。重点调查单果质量、果形指数、瓜皮色泽、果肉厚度、瓜丝粗度、成丝率、瓜丝色泽、脆度等8个金瓜加工性状指标。 　　 　　1.3统计方法与数据处理 　　数据处理采用SAS9.1数据处理系统软件，根据金瓜加工性状间相关系数计算特征根、特征向量，分析主成分因子，采用CLUSTER过程对金瓜加工性状数据集进行系统聚类。 　　 　　2结果与分析 　　 　　2.1金瓜加工性状相关性分析 　　对53份金瓜种质资源加工性状调查结果(表1)表明，金瓜的脆度与单果质量、成丝率与单果质量之间呈负相关，其余各加工性状之间均呈正相关，其中瓜皮色泽与瓜丝色泽具有非常高度的相关性，成丝率与果形指数、瓜丝粗度与单果质量之间都具有高度相关，果肉厚度与单果质量、果肉厚度与瓜丝粗度、瓜皮色泽与果肉厚度、成丝率与脆度之间都具有中等相关，详见表2。 　　 　　 　　2.2金瓜加工性状主成分分析 　　由表3可知，在8个特征根中，前4个的累积贡献率已达到85.59％，说明8个加工性状的绝大部分相关信息可由前4个主成分来概括。选取特征值大于0.7的前4个主成分的特征根及特征向量列于表3。 　　 　　在第1主成分的特征向量中，瓜丝色泽值最大，其次是瓜皮色泽、果肉厚度，说明瓜丝色泽对第1主成分的贡献最大，其次是果肉厚度，因此把第1主成分称为瓜丝色泽因子。第1主成分值增大，可以使瓜丝色泽、瓜皮色泽变深，单果质量、果肉厚度增加。果形指数增大，瓜丝增粗，成丝率、脆度增加。 　　在第2主成分的特征向量中，单果质量值最大，其次为瓜丝粗度、成丝率(为较大负值)，表明单果质量对第2主成分的贡献最大，故把第2主成分称为单果质量因子。第2主成分值增大，可以使单果质量增加，瓜丝增粗，果肉增厚，果形指数、成丝率降低，脆度降低，瓜丝色泽、瓜皮色泽稍微变淡。 　　在第3主成分中。以瓜皮色泽贡献最大(为较大负值)，其次为果形指数、成丝率、瓜丝色泽(为负值)，故把第3主成分称为瓜皮色泽因子。第3主成分值增大时，可使瓜皮色泽变淡，果形指数增大，瓜丝色泽变淡，成丝率增大，瓜丝增粗，果肉增厚，单果质量和脆度变化不大。 　　在第4主成分中，以脆度贡献最大，其次为果形指数(为负值)，因此把第4主成分称为脆度因子。第4主成分值增大时，脆度增加，果形指数变小，瓜，丝增粗，瓜皮色泽、瓜丝色泽变淡，单果质量、果肉厚度变化不明显。 　　 　　2.3聚类分析