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谈食用菌栽培学实验教学改革和实践 　　摘要 从食用菌栽培学实验教学的内容、教学模式、学生能力的培养、课程评价体系等方面提出了一些可行的办法，并进行了一系列的改革和实践，旨在交流经验，提高教学效果，为社会培养更多的食用菌专门人才。 　　关键词 食用菌栽培学；实验教学；改革；实践 　　中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2009）07-0261-02 　　 　　食用菌栽培是一项投资少、见效快、效益高的新兴产业，在生态循环中起着重要的作用，已成为现代生态农业的一个重要组成部分[1]。随着农业产业结构的调整，发展食用菌生产成为各级政府提高农民收入的一个重要举措，近年来连续呈现出较好的发展趋势。为适应这一新兴产业的发展及其对人才的需求，大多数农业院校相继开设了食用菌栽培学课程，培养掌握食用菌基础理论和实用栽培技术的专门人才[2]。武汉生物工程学院自1996年起面向生物工程、生物技术、微生物应用、食品工程、资源环境、园艺等专业的高年级学生开设该门课程。近年来选修学生人数不断增加，表明该课的教学效果受到学生的认可，学生普遍认为食用菌课程是少数能够真正学到实用技术的课程之一。但与微生物学等基础课程相比，有关食用菌栽培学课程教改方面的研究报道不多。在此，笔者就多年的教学实践，特别是在实验内容、教学模式的改革、学生能力的培养、课程评价体系的创新等方面进行了探 　　讨，旨在与同行交流，共同提高食用菌栽培学的教学效果，为社会培养和输送更多的的食用菌科技人才。 　　 　　1 实验内容的改革 　　 　　1.1 实验教材的编订与创新 　　经过3年多的摸索，改变许多学校课程大纲、实验指导不变，所用的材料、方法、操作过程基本一样的传统做法，结合武汉生物工程学院办学特点、学生实际和地方特色，本着实用、实效、实际的原则，自编实验教材，其中收录了被称为“林间仙草”的灵芝、“山珍美味”的猴头菌、极具市场价值的蛹虫草等实验项目。它们迷人的观赏价值、丰富的营养价值、神奇的药效价值、诱人的开发价值，极大地激发了学生的好奇心和学习积极性，变“被动学习”为“主动求知”。 　　1.2 实验项目的系统性与连贯性 　　实验项目内容的编排以菌种组织分离、一级种制备、二级种制备、三级种制备、液体菌种制备，代表性菇类的栽培为主线，要求学生通过学习，能够系统地了解食用菌的整个生产工艺流程，重点掌握菌种的分离方法、菌种制作技术及主要食用菌种类的栽培技术，并能举一反三地在实践中应用。整个实验项目的安排具有完整的系统性和连贯性，各个实验项目紧密衔接，环环相扣，承上启下，基本上是采用上一次的实验结果开展下一次的实验课。例如，以组织分离获得的菌种为材料，进行一级、二级、三级菌种的制备，环环相套，培养了学生严肃认真的学习态度。每个相对独立的实验相互联系，前一个实验是后一个实验的基础，后一个实验要利用前一个实验的成果。前一次实验没有做或做得不好，直接影响到下一次的实验，无形中给学生造成一定的压力。学生们大多能认真对待每一次实验，缺课现象大为减少，表现出了学习的积极性和主动性。刚开始学习食用菌时，同学们对所做的实验不理解，甚至怀疑，而经过他们一步步的操作，从最初试管里的一小段雪白的菌丝，到最后这些瓶瓶罐罐真的能长出黑木耳、杏鲍菇、猴头等各种食用菌来，很有成就感。这种系统、连贯的教学安排，不仅增加了学生的学习兴趣，更重要的是使学生对食用菌有了透彻地认识和理解。 　　1.3 实验教学与生产实践相结合 　　在课堂教学中，不能把目光局限在实验室里，对于具体的实验项目，不仅注重实验室操作的相关技能技术，还注重生产实践中的做法。武汉生物工程学院所在的新洲区徐古镇被农业部授予“中华蘑菇之乡”的称号，在完成课堂教学任务之外，周末或者蘑菇节组织感兴趣的学生去参观规模化的食用菌生产基地，以使课堂学习和生产实践紧密结合起来。学生踊跃参加，并在参观过程中积极思考，利用自己学到的知识，对菇农在生产过程中遇到的栽培技术问题进行探讨，进一步巩固了课堂所学到的知识。 　　1.4 实验教学与科学研究相结合 　　在教学中向学生介绍食用菌最新科研动态和最新科技成果，引导学生直接参与科研和科技开发项目，以培养学生的科研意识和技能。例如，金针茹生料栽培及反季节栽培、鸡腿菇和姬松茸引种栽培实验等。这样教学内容充实了，科研过程中的第一手资料真实可信、生动形象，学生听起来兴趣浓厚、记忆深刻，从中受到启发，也培养了其探索精神，教学效果显著提高。 　　1.5 与其他学科相结合 　　武汉生物工程学院生物工程系现有微生物、生物工程、食品科学与工程等专业，把食用菌与食品交叉结合，延伸了实验的内涵。学生利用发酵工程的知识技术制作猴头菇保健饮料。这种探索和改革除了大大提升学生学习的兴趣外，更重