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食品工厂机械和设备课程教学改革和实践 　　摘要:文章对食品工厂机械与设备课程教学改革进行了探讨,从培养学生学习兴趣、充分运用多媒体技术和加强实验教学进行了改革和实践,取得了较好的教学效果。 　　关键词:食品工厂机械与设备;多媒体;启发式教学 　　 　　食品工厂机械与设备是国内高等学校食品专业的主要专业课程之一,课程内容丰富,涵盖了食品行业常用机械与设备的结构组成、工作原理、机械的选型、使用与维护等方面的知识,是一门理论与实践联系密切的课程。对于教和学双方来说,都是一门难度较大的课程,笔者在新的形式下对该课程的教学进行了一些改革和实践。 　　 　　一、引导学生从兴趣中学习知识 　　由于受画法几何与工程制图和食品工程原理等前导课程的影响,学生普遍对食品工厂机械与设备课程的内容具有抽象、枯燥等先入为主的印象,从而产生畏难情绪。针对这种情况,在授课时注重培养激发学生的学习兴趣,丰富教学内容,注重教学方法和手段的运用。 　　已有实践证明,课程的首次课对学生能否对本门课程产生兴趣往往起着关键作用,因此教师必须营造一个良好的开端,精选内容、精心组织、激情讲解和积极主动调动和把握同学的思维。例如,在讲述绪论部分内容时,针对绝大部分学生以往对食品机械与设备了解甚少的“新鲜感”,让同学对国内外食品机械与设备发展情况有一个概括性的了解,并明确本课程的内容任务,让其发现值得学习的东西有很多;在了解国内外的发展概况和差距的同时,激发学生为中国食品机械与设备的快速发展大展身手的激情。 　　在教授课程具体内容时,注重加强教学方法和手段的研究和运用,如采用启发式教学方法等。摒弃了传统的“满堂灌”的授课方法,在教学过程中,合理设计和运用教师和学生的的角色。做好教学活动的设计者,针对具体章节的内容,设计好知识点的引出、知识点的介绍、学生活动设计和思考题设计4部分的内容。力求在授课过程中变教学信息的单向传递为教学信息的双向沟通,从而创建和谐的、激发学生学习兴趣的环境,提高学生的学习技能。例如,在讲授食品气力输送技术设备中的麦格纽斯效应部分知识点时,大部分同学理解有一定的难度,笔者结合足球运动和足球运动中的“香蕉球”,进行该知识点的引出、提问和介绍,引发了绝大部分同学尤其是男生的极大兴趣,极力想弄清相关的原理,于是随着老师的讲解在气氛极为轻松的情况下学到了相关知识。此外,在教学过程中,除了担任知识“传授者”外,还努力成为学生学习的“引导者”。在尊重学生的基础上,参与与协调学生的学习,建立以学生为中心的学习兴趣小组。如根据试验室已有条件,建立了“膨化食品生产线”“饼干生产线”和“酸奶生产线”兴趣小组,创造学生以团队形式进行学习的条件。并要求学员在小组内和小组间轮流展示学习成果。这样使学员积极参与、主动竞争、相互学习、取长补短,充分调动学生的学习兴趣,使学生学习更主动、更生动、更有效。总之,在食品工厂机械与设备课程的教学过程中,时刻注意做到以学生为本,以培养学生能力为本。以充分发挥学生学习的主动性和积极性为目的而组织各种活动,使学生变被动学习为主动学习。 　　 　　二、充分运用多媒体技术 　　随着时代的发展,高校教学条件大幅改善,原来难以实现的多媒体授课,随着学校多媒体教室的普及而变得简单可行。这对于食品工厂机械与设备课程的授课有着极大的裨益,也提供了一个克服过去制约教学效果的关键与难点的方法。如前所述,食品工厂机械与设备的教学内容包括大量的表示机械和设备内部结构及原理的图例,涉及空间立体形状和运动的内容较多,其内容抽象、枯燥,需要将抽象思维与形象思维有机结合,要求学生有很高的空间想象与工程实践能力。过去由于条件的限制,教师只能在课堂上采用板书等方法结合课本图文以及借助静态的挂图、投影胶片等进行讲解。这对于机械的运动过程及原理则不能很好地表达,同时由于没有实物,学生缺乏感性认识,加上大多数学生机械基础薄弱,学生难以形成正确的空间结构及运动想象,有碍学生对课程内容的认识、理解和掌握,导致学生兴趣索然,同时也使学生的学习自信心受到打击。 　　而现代教育技术的发展,多媒体教学手段的有效运用,为提高和改善食品工厂机械与设备课程的教学效果提供了重要的手段。教育心理学家的有关研究表明多种感官并用学习效率最高,视听并用的理解记忆率,远远大于仅看、仅听的记忆率。多媒体技术能把文本、图形、图像、视频、动画与音频结合成一体,采用交互的功能方式,创造出图文并茂、绘声绘色、生动逼真的教学环境,具有直观高效的特点。有了“硬件”条件的支撑,在“软件”的准备上狠下功夫,也是充分发挥多媒体技术在食品工厂机械与设备课程讲授中的效果的必要条件之一。平时注意有意识地收集图片、动画和录像等相关教学素材,同时也利用常用的图像处理软件、动画制作和网页制作软件,力所能及地制作开发一些教学