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食品应用化学教学改革研究和实践 　　［摘要］“食品应用化学”课程是黑龙江农业经济职业学院国家示范性高等职业院校重点建设项目――食品加工技术专业的一门重要专业基础课。文章针对食品加工企业岗位五大核心能力，研究探索了“食品应用化学”的改革思路，通过设计项目教学让学生学会该专业核心岗位能力必需的三项基本能力――“算、做、记”。实践证明，“食品应用化学”教学改革措施的实施，调动了学生学习的积极性和主动性，促进了知识传授及专业能力培养的有机统一，提升了学生的综合素质。 　　［关键词］食品应用化学 教学改革 研究 实践 　　［作者简介］杨丽敏（1968- ），女，黑龙江桦南人，黑龙江农业经济职业学院，副教授，研究方向为化学教育。（黑龙江 牡丹江 157041） 　　［中图分类号］G712［文献标识码］A［文章编号］1004-3985（2011）21-0129-03 　　 　　教育部2006年11月16日颁布了《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（简称16号文件）。16号文件明确提出：“高等职业教育作为高等教育发展中的一个类型，肩负着培养面向生产、建设、服务和管理第一线需要的高技能人才的使命。加强素质教育，强化职业道德，明确培养目标。加大课程建设与改革的力度，增强学生的职业能力。课程建设与改革是提高教学质量的核心，也是教学改革的重点和难点。大力推行工学结合，突出实践能力培养，改革人才培养模式。要积极推行与生产劳动和社会实践相结合的学习模式，把工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点，带动专业调整与建设，引导课程设置、教学内容和教学方法改革。”因此各高职院校按照16号文件的精神，相继对专业人才培养方案进行了重新修订，根据专业人才培养方案对课程设置、教学内容、教学方法等展开全面的改革。而“食品应用化学”作为国家级示范院校重点建设专业――食品加工技术专业的一门重要的专业基础课，应与专业培养目标相一致，对教学进行全面改革，针对食品加工企业岗位五大核心能力，设计教学内容。 　　一、专业背景与岗位分析 　　（一）食品加工技术专业的行业分析 　　黑龙江省是我国农产品加工大省，其产业类别以粮、油、山特、乳、肉产品为主，在我国处于举足轻重的地位。2008年10月召开的黑龙江省委十届六次全会强调：黑龙江省要建成农产品加工大省和食品加工大省。目前，我省绝大多数食品加工企业存在员工专业知识及技能偏低问题，限制了企业的发展。随着黑龙江省农产品加工行业的发展，产品类型不断丰富、附加值不断提升，新技术的应用、新产品的开发，促使生产岗位逐渐向知识密集型和技术密集型转变，因此行业的发展对掌握各类产品生产操作技术的一线高技能人才需求日益增多。同时，基于食品行业对于卫生、安全的特殊要求，食品企业迫切需要一批能够利用先进技术分析和检测食品以确保产品质量的专业技术人员。因此，需要对“食品应用化学”课程体系的教学内容进行全方位的改革与创新。 　　（二）食品加工技术专业培养目标与课程体系的构建 　　通过对黑龙江省各大中型食品加工企业的调研，明确了食品加工技术专业的毕业生在企业中的主要工作岗位，归纳分析了岗位能力，确定了人才培养规格，制定了“培养适应社会主义现代化建设，德、智、体、美等全面发展，具有一定的人文和社会科学知识；具备粮、油、山特、乳、肉产品的加工与检测能力，适应食品企业加工及检测等岗位需要的高素质技能型人才”的专业培养目标。 　　针对黑龙江省粮食、油料、山特产品、乳制品、肉制品五类加工企业的生产和质量检测岗位，构建以岗位能力为核心的课程体系，以食品加工、检测过程的典型工作任务为导向开发课程。通过对黑龙江省大中型食品加工企业的调研，确定食品加工技术专业毕业生所从事的职业岗位群有两大方面：食品加工技术人员、食品质量检测人员。经过对粮、油、山特、乳、肉等食品加工任务的分析，归纳出稻米、油料、山野菜等加工及检验的岗位能力。依据岗位能力要求，确定学生所应具备的专业能力、方法能力和社会能力；解构原有“食品加工工艺”“食品质量检测技术”等课程，重构“粮食加工与检测技术”等食品加工技术专业5门核心课程，序化“食品应用化学”课程体系，围绕五大核心能力，整合了“食品应用化学”的教学内容，突出“算、做、记”三项基本能力的培养。 　　二、“食品应用化学”教学改革研究与实践 　　（一）课程的设计理念 　　以食品行业岗位能力为核心，以食品行业国家标准为依据，以食品检验岗位的技能为切入点，联合黑龙江省食品加工企业共同开发课程，设计教学内容。强化“算、做、记”基本能力，以“做”促算，以“做”促记，全程开放实训室，强化技能训练，培养学生的专业能力。模拟工作环境，营造真实的工作氛围，实现“学生”到“员工”的角色转换，提升学生的综合素质。将职业性、开放性和实践