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茶叶审评和检验课程教学改革探索 　　摘要《茶叶审评与检验》是茶学专业的一门必修课程,为提高传统的教学效果,分析了该课程传统教学模式中存在的问题,并结合新的人才培养方案和教学计划的修订,提出《茶叶审评与检验》教学改革对策。 　　关键词茶叶审评与检验;教学改革;理论教学;实践教学 　　中图分类号G642文献标识码A文章编号 1007-5739(2009)22-0351-01 　　 　　《茶叶审评与检验》是茶学专业的核心技术课程之一,是联系茶叶生产加工理论和茶叶实际品质的重要桥梁,直接关系到学生从事茶叶品质感官审评与理化检验的职业能力的高低,是学生多门专业知识融会贯通的集中体现,在茶学专业的学生培养中占有非常重要的地位。 　　《茶叶审评与检验》是一门理论授课和实践教学相结合的课程,一般理论授课10学时,实践教学40学时。理论授课的主要内容有评茶基础知识、茶叶品质形成、各类茶品质特征及审评方法、茶叶标准及理化检验方法等。由于课堂讲授时数有限,使学生理解影响茶叶品质的因素并掌握茶叶品质的化学组成及与鲜叶、加工的关系确实有些难度。实践教学多按照茶类,要求学生了解茶的审评要点和审评品质特征。 　　1传统教学模式存在的主要问题 　　1.1教学内容更新慢 　　该课程的教材多参考陆松侯、施兆鹏主编的《茶叶审评与检验》[1],而随着茶叶产业的发展,有些内容需要及时补充更新,使课程教学内容更具先进性。如:评茶基础知识应介绍感官审评方法的新国家标准(GB/T23776-2009);茶叶品质特征应及时补充新创名茶的品质特征、清香型乌龙茶(青茶)[2]等;茶叶标准应及时补充我国无公害茶叶、绿色食品茶叶、有机茶等的标准[3],增加食品质量安全市场准入制度茶叶生产许可证(茶叶QS认证)及HACCP(危害分析与关键控制点)管理体系、ISO9000 质量管理体系认证、茶叶清洁化生产等[4];介绍欧盟进口茶叶农残新标准[5]等;同时茶叶理化检验方法应讲解最新的方法标准。 　　1.2实验茶样品质代表性不明显 　　实验所用茶样多为市场上购买或从事茶产业的校友赠送。由于市场受消费者喜好导向,或进行了一些工艺改进,有些实际产品品质已经偏离课本上介绍的该花色品种茶应该具备的品质特征,从而使学生理论所学和实际所见不相符合,如铁观音叶底的“三红七绿”、岩茶干茶色的“三节色”,现在很难找到相应品质的茶样。因此,更新教学内容,寻求标准茶样,是茶样审评教学研究工作者面临的任务。 　　1.3实验课方式单一,缺乏综合性、设计性实验 　　实验内容多为验证性实验,即给学生一些茶样,并向他们介绍该类茶的审评要点及其应该具备的品质特点,然后由学生审评茶样的品质特点是否符合标准。学生做实验是被动的,束缚了学生的思想,学生的积极性与主动性得不到充分发挥, 致使学生在学习过程中,对实验课未能给予足够的重视,课后不积极思考,学习目标往往不能完全达到,更缺乏解决实际问题的能力。 　　1.4实验用具和设备陈旧 　　茶学专业历史悠久,相当一部分审评用具和设备都是专业创建不久制定的,加上保管得当,学生使用过程中比较爱惜,至今仍能使用,致使实验用具和设备相对陈旧,如审评杯碗的序号不配套,杯碗上的字是专业的历史名称等。 　　2《茶叶审评与检验》教学改革对策 　　2.1加强师资队伍建设 　　作为一门应用性、技能性课程,师资队伍建设尤为重要。既要求教师有过硬的专业理论知识和讲授技能,更要求专业教师具有生产第一线的工作经验。作为茶叶审评的专业教师,在不断提高理论水平和学历层次的同时,要积极参与到生产、管理、服务第一线和实训基地,参加茶叶生产实践及指导学生实习等,通过参与生产实践,提高动手能力和操作水平,积累相关经验,促进理论与实践相结合,使课堂讲述内容与生产实际紧密联系,将茶叶审评与茶叶加工紧密地联系起来,以更好地指导生产。 　　2.2茶叶审评应设有茶叶标本室 　　我国茶叶品种花色繁多,要想每年都收集齐全并给学生审评,是不可能的。为最大限度开阔学生视野,有必要建立茶叶标本室,从而让学生了解我国主要的名优茶种类,识别各省市主要名优茶。另外,部分茶样已经不容易收集到,茶叶标本室也应该收集图片标本,包括干茶形状、汤色、叶底并附上简要的介绍,让学生相对直观地了解茶叶品质特点,加深对该茶的认识。 　　介绍茶叶的视频资料也应纳入标本室的收集对象范围,这样可以使教学变得更加丰富多彩,也更加轻松。作为教师,可以灵活添加更为丰富的教学素材,例如图片、动画、声音等;作为学生,从全新的视听角度进行学习,不仅增加了学习兴趣,而且课堂注意力更加集中,更容易掌握教学内容。 　　2.3学生参与教学 　　学生参与教学包括教学材料的收集和课堂的试讲。安徽农业大学茶学专业是全国招生,学生来自五湖四海,有的来自特