中国茶文化第一讲中国茶文化教程.pptVIP

第一讲：中国饮茶发展史 第一节 茶的起源 第二节 饮茶的发展过程 第三节 饮茶方式的演变 第一节 茶的起源 中国是茶树的原产地，是茶的故乡，是茶文化的发祥地。茶树最早出现于我国西南地区。中国是世界上最早发现茶树和利用茶叶的国家，至少有四五千年的历史。 1、神农尝百草的传说 唐代陆羽在《茶经》中说，茶是“发乎神农氏，闻于鲁周公”。 2、野生茶树的发现 早在三国时期（220-280年）就有关于在西南地区发现野生大茶树的记载 。 3、“茶”名的演变茶是很早以前就有的植物，但由于各地方言的不同，茶的生长阶段不同，叫法也有很多，有槚、荈、荼、茶、茗等。 第二节 饮茶的发展过程 一、饮茶的初始阶段 “食药同源” “茶为羹饮” “茶为药饮” 二、饮茶之风的盛行 从唐代开始，饮茶之风在全国普遍盛行起来。原因有以下几个方面。 （1）宗教的兴起 （2）唐朝的兴盛 （3）榷茶制原始于唐代 一、唐以前的饮茶方式 茶最初是做食用、药用的，食用是从生嚼到煮食，药用是内服清热，外敷消炎。 饮用是后来慢慢发展起来的事。最早是以摘的大叶茶不经加工直接煮成汁来喝，但也有早茶、真茶的记载。早茶就是早摘的芽叶。湖北四川一带采摘茶叶作为饼，煮前用火烤成深红色，捣成末，盛在瓷器中，以汤浇浇，并拌有葱、姜、橘子皮等。唐代以期的煮茶时间较长，煮即是熬的意思。 第三节 饮茶方式的演变 第三节 饮茶方式的演变 二、唐代的饮茶方式 唐代的茶主要有四种，粗茶、散茶、末茶、饼茶。各有各的加工方法。 饮用粗茶即是把采摘的芽叶不分芽、叶、梗一起用刀切碎，放在壶中煮饮。 散茶的饮法是将采摘的茶叶不经加工直接放在水里煮。 末茶是将采摘的茶叶烘干，碾成细末煮饮。 饼茶最复杂，是把茶叶蒸、压成饼后穿起来烘干储存，用时用火烤干，再捣成碎末煮饮，一般煮时要加上葱姜，橘皮等，这是茶从食用到饮用的过度期间的煮法。 例：陆羽倡导并推行“清饮”，形成了陆氏“煎茶法” 陆羽在实践中倡导并推行“清饮”，形成了陆氏“煎茶法”，这是中国茶史上饮茶方式的一次划时代的革新，具有十分重大、影响深远的意义。 “煎茶法”主要程序是： （1）备茶 包括烤茶、碾茶和罗茶。 （2）备水 讲究山水上、江水中、井水下等。取水后要过滤、澄清。 （3）煮水 将事先备好的适宜煎茶的木炭（无异味）打碎，投进风炉，上面用交床支架好釜（大口锅）注水。 第三节 饮茶方式的演变 第三节 饮茶方式的演变 （4）调盐 水初沸后取少许盐投入沸水之中，目的是为调和茶味。 （5）投茶 水二沸时要从中舀出一瓢备用（止三沸用），将末茶适量投入沸水中。 （6）育华 水三沸时，釜中茶的浮沫溢出，要随时用备好的二沸之水止沸，保持茶沫不溢出，并逐渐形成水面之上如雪似花的茶汤。 （7）分茶 茶汤煮好后头三碗味道最鲜美，所以分茶一般分三碗，五位客人时也只先分三碗，六七位客人时最多分五碗。 （8）饮茶 要趁热饮茶才能品尝到茶的鲜醇和芳香。 （9）洁器 饮茶后将茶器及时洗涤洁净，收入特制的都篮之中。 三、宋代的饮茶方式 宋代是我国茶文化发展的鼎盛时期。 茶史上有“茶兴于唐盛于宋”之说。无论是制造工艺还是品饮艺术，宋代都达到了登峰造极的水平。饮茶方式从唐代的煮水投茶改进为煮水点茶，茶史上称为“唐煮宋点”。 宋代点茶的步骤大致分为以下几步： （1）炙茶 用炭火烘烤茶叶，主要是陈茶，陈茶在封存时表面上涂上一层蜡，要先用沸水浸泡使之变软后刮去一两层，再用茶夹夹住茶饼，在微火上烤干。 第三节 饮茶方式的演变 第三节 饮茶方式的演变 （2）碾茶 先用干净的纸把茶包起来，捣碎，上碾，研成细末。 （3）罗茶 茶末过筛，进一步把茶末罗细是为了冲点茶汤后汤花浮在上面，茶末不细就容易沉入盏底。 （4）侯汤 即煮水，与唐代不同的是，煮水的容器不是茶釜而是改用茶瓶。茶釜像锅，是敞口的，可以直观，茶瓶是细口的，看不见里面水烧开的程度，只能用耳朵辨别声音。水的煮老煮嫩，主要是听水的沸声。苏东坡形容道，“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。” （5）烫盏 烫盏有助于透发茶香。宋代的茶盏普遍选用黑釉茶盏，其中最有名的是建窑生产的“兔毫盏”最为珍贵。 （6）点汤 即点茶，此为最关键的一步。先将茶末调成膏状，要掌握好茶末与水的比例。要注意轻重缓急，落点不同，富于变化。 （7）斗茶 斗茶在宋代非常流行。所谓斗茶就是点茶技艺的比赛，也称“茗战”。斗茶一般用北苑茶，即福建武夷山一带的茶。宋代大诗人范仲淹的《斗茶歌》第一句就是“溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。”斗茶一般是两人比赛,三局两胜。胜负的标准首先是