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大数据时代O2O早餐运营管理的模式的研究 　　摘要：当前，快节奏的生活已严重影响到人们的早餐质量，那么如何快速、有效地保证人们的早餐数量和质量就成为了一个较为重要的话题。本文在借鉴麦当劳、肯德基等西式快餐店以及中国传统早餐路边摊的经验与不足的基础上，运用SWOT分析法展开对线上、线下一体化早餐运作机制的研究，以期在传统早餐模式的基础上以实体店为据点，打造“充饥+营养=健康”的网络与实体一体化运作的早餐外卖营销模式。 　　关键词：早餐；外卖；线上线下；一体化 　　基金项目：河南科技学院2015年度大学生创新训练项目，早餐配送移动平台创新研究，编号：2015 　　CX013。 　　一、O2O早餐运作管理发展现状 　　近两年来正处于成长期的餐饮类产品的线上、线下一体化运作模式逐步形成，但问题却层出不穷。尤其是早餐行业的O2O一体化运作问题频现。 　　1、早餐O2O营销服务平台不够完善 　　当前早餐行业的O2O营销模式正处于起步阶段，其运作多集中于北上广等这些一线城市，三、四线城市早餐市场O2O营销模式的普及成为了各大餐饮网站急需解决的问题。作为新型产物的O2O平台也存在系统功能不够全面、平台流畅性不足、平台服务人员缺乏专业知识、平台对早餐行业服务质量监管力度不足等诸多问题，均对早餐行业特别是三、四线城市的早餐行业造成了不利影响。 　　2、普通受众对早餐行业O2O认知度不够 　　当前O2O营销平台作为近两年活跃在互联网上的新型营销产物正逐渐地通过券营销、团购、折扣等方式将消费受众吸引过来。虽然一定程度上改造了早餐的传统经营模式，但由于O2O模式需要支付宝、微信支付等运用手机端、电脑端等浏览餐厅、菜单、点菜、订位、扫描二维码等方式操作，操作流程较为繁杂，故而普通消费群体特别是中老年消费群体对于这一新产物的接收和理解程度就不够高。早餐行业的O2O模式一定程度上在普通受众特别是中老年消费者中的认知度不够高。 　　3、O2O平台监督不到位难以保障线下早餐行业的食品安全 　　当前部分餐饮行业O2O平台为了抢占市场往往忽视对餐饮企业的资格审查，致使一些脏乱差早餐实体店通过O2O平台进入消费者的菜单，网络营销平台监管的不到位一定程度上影响了网络平台和部分实体店面的信誉。同时，也正是由于O2O网络平台在线服务存在的服务器拥挤、客服不在线等运行上的不完善致使了部分早餐外卖产品的配送时间过长、菜品质量下降等问题的出现。 　　二、O2O早餐运作模式的SWOT分析 　　1、早餐行业O2O运营模式的优势分析（S） 　　当前关于早餐市场的网络化运作尚不成熟。早餐行业O2O运作模式借鉴西餐运营经验，制定营养健康、搭配合理并引入时令水果调节的中西结合的早餐运营模式，相比于目前市场上已存在的传统的“豆浆+油条”、“小米粥+包子”的早餐模式，该模式作为一种形式新颖、运营方式灵活的线上、线下早餐运作机制必将成为早餐市场的领跑者。同时，早餐行业的O2O运营模式做的是网上订餐、线下送餐的运营模式，可以提前准备好时令早餐以节约制作时间，在网上订单下单时即可保障送餐速度，节约消费者的等餐和用餐时间。 　　2、早餐行业O2O运营模式的劣势分析（W） 　　当前，国内传统的中餐品牌大多数集中在中晚餐上，而早餐品牌却相对较少，仅有的几家早餐连锁企业则大多数是西式快餐企业，本土的早餐品牌较少。同时，食品安全监管不力一定程度上也助推了“地沟油”、“烤鸭油”等事件的频繁发生，大大影响了餐饮市场特别是早餐市场的健康发展。再者，相对于早餐市场上路边摊的便宜、方便，早餐市场的O2O模式则显得流程较为繁琐、价格较高；而相对于麦当劳、肯德基等西式快餐，则又显得品牌效应较小。由于人们生活节奏的加快，对早餐及其早餐营养重要性的认识不够，尽管当前早餐外卖有很大的市场空白，但仍无法有效衡量早餐的市场量级数额。 　　3、早餐行业O2O运营模式的机遇分析（O） 　　当前多数人对早餐质量与营养的要求正逐步提升，且人们对网络订餐模式的接受程度也正逐步普及，这均为早餐行业的线上订餐、线下实体店这种运作模式的展开提供了广阔的市场前景。同时，我国餐饮市场的管理经营理念正逐步转变，餐饮市场特别是早餐市场正逐步由以往的单一价格竞争向企业品牌竞争发生转变，当前越来越多的餐饮企业正逐步通过提高企业文化品位、提高企业的技术含量等方法来扩大其知名度，这一定程度上为早餐企业O2O运营模式的发展提供了良好的外部环境。再者，“麦当劳”、“肯德基”等西式快餐企业早餐业务的有序发展也为早餐行业O2O模式的健康运营提供了宝贵经验。 　　4、早餐行业O2O运营模式的威胁分析（T） 　　早餐行业O2O运营模式具有得天独厚的优势，在积极发展其优势的同时，早餐行业的O2O运营模式也面临着诸如国外竞争者力量较强、外