浅谈食品添加剂的安全性 -.docVIP

【标题】浅谈食品添加剂的安全性 【作者】王颖 【关键词】食品添加剂?安全性?对策?管理 【指导老师】谢兵 【专业】化学 【正文】引言食品添加剂是食品工业发展的重要影响因素之一，随着国民经济的增长和人民生活水平的提高，食品的质量与品种的丰富就显得日益重要。如果要将丰富的农副产品作为原料，加工成营养平衡、安全可靠、食用简便、货架期长、便于携带的包装食品，食品添加剂的使用是必不可少的。现今，食品添加剂已进入所有的食品加工业和餐饮业。全世界批准使用的食品添加剂有25000种，中国允许使用的品种也有1500多种。从某种意义上说，没有食品添加剂，就没有现代食品加工业。食品添加剂是所有加工食品配料中的重要组成部分，它可以改善风味、调节营养成分、防止食品变质，从而提高质量，使加工食品丰富多彩，满足消费者的各种需求。但若不科学地使用也会带来很大的负面影响，随着食品工业的发展，食品添加剂已成为加工食品不可缺少的物质。同时食品添加剂的安全性问题也成为世界范围内有关人士关注并亟待解决的问题。1.食品添加剂的定义1.1国际上对食品添加剂的定义国际上，对食品添加剂的定义目前尚无统一规范的表述，广义的食品添加剂是指食品本来成分以外的物质。由于世界各国对食品添加剂的理解不同，因此其定义也不尽相同。日本《食品卫生法》规定，食品添加剂是指“在食品制造过程，即食品加工中为了保存的目的加入食品，使之混合，浸润及其他目的所使用的物质。”按此定义，食品营养强化剂也属于食品添加剂的范畴。另外，日本将食品添加剂分为天然物和非天然物两大类，后者对质量指标、使用限量等均有严格规定，而前者则均以“按正常需要为限”不作明确的各种限制性规定。美国食品与药物管理局（FDA）1965年对食品添加剂定义为：有明确的或合理的预定目标，无论直接使用或间接使用，能成为食品成分之一或影响食品特征的物质，统称为食品添加剂。此定义不但包括有意添加于食品中以达到某种目的的食品添加剂，而且还包括在食品的生产、加工、储存和包装等过程中间接转入食品中的物质。如用语制造包装和容器的物质，只要它们能成为食品的成分之一，或能影响着在容器内包装的食品性质的，也属于食品添加剂范畴。又如，锅炉用水的添加剂，洗涤用的添加剂，控制制糖用榨、磨设备上的微生物的化学品等，也属于食品添加剂范畴。显然，食品营养强化剂也属于食品添加剂范畴。按联合国食品添加剂法典委员会（CCFA）的规定，食品添加剂的定义为：“有意识地加入食品中，以改善食品的外观、风味、组织结构和储藏性能的非营养物质。食品添加剂不以使用为目的，也不作为食品的主要原料，并不一定有营养价值，而是为了在食品的制造、加工、准备、处理、包装、储藏和运输时，因工艺技术方面（包括感官方面）的需要，直接或间接加入食品中以达到预期目的，其衍生物可成为食品的一部分，也可对食品的特性产生影响。食品添加剂不包括‘污染物质’，也不包括为保持或改进食品营养价值而加入的物质。”?【1】1.2我国对食品添加剂的定义根据《中华人民共和国食品卫生法（试行）》第43条用语定义的规定：“食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。”在我国，食品营养强化剂也属于食品添加剂范畴。食品卫生法明确规定：食品营养强化剂是指“为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂。”此外，为了使食品加工和原料处理能够顺利进行，还有可能应用某些辅助物质。这些物质本身与食品无关，如助滤、澄清、脱色、脱皮、提取溶剂和发酵用营养物等，它们一般应在食品成品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留。对于这类物质特称为食品加工助剂，食品添加剂，如淀粉、蔗糖等，称之为配料。但一方面在我国的食品标签法中，食品添加剂又列入标签配料项内，这与国际接轨是必要的，所以配料与食品添加剂在概念上似乎很难有严格的划分。【2】另外，我国台湾省规定，食品添加剂是指食品的制造、加工、调配、包装、运输、储存等过程中用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增香、稳定品质、促进发酵、增加稠度、强化营养、防止氧化或其他用途而增加于食品或与食品接触的物质。【2】2.食品添加剂的分类食品添加剂有多种分类方法，如可按其来源、功能、安全性评价的不同等来分类。按来源分，食品添加剂可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两类。前者是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质。后者是指利用各种化学反应如氧化、还原、缩合、聚合、成盐等得到的物质，其中又可分为一般化学合成品天然等同物，如我国使用的B-胡萝卜素、叶绿素铜钠就是通过化学方法得到的天然等同色素。按功能分，由于各国对食品添加剂的定义不同，因而分类也有所不同。【4】美国在《食品、药品与