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浅谈玉米品质的保证问题 甘肃农业2010年第O5期(总286期) 浅谈王米品质的保证问题 张洁 (中央储备粮天津东丽直属库,天津300300) 摘要:论述了收获,干燥,输送和储藏各阶段影响玉米品 质的主要因素,并对各主要因素进行了初步分析,进而提出了确 保各阶段的合理工作,使玉米品质不发生劣变,使其经济价值和 使用价值得到最大实现的途径. 关键词:玉米品质;玉米储藏;品质控制 玉米是我国的主要粮食作物,其产量仅次于水稻,小麦而位 居杂粮之首,同时玉米也是我国储存量相当大的重要的储备粮 之一.但玉米从收获到入库储藏过程中,很多因素会影响其品. 质,一旦品质发生变化,必将使其使用价值和经济价值随之发生 变化,因此确保玉米品质优良,不发生劣变是非常有意义的.笔 者尝试从以下几方面入手,对如何保证玉米品质谈一些见解. 一 ,收获阶段 ㈠玉米收获与品质的相关性每种玉米都有其固定的生育 期,只有满足其生育期要求,在完全成熟的情况下收获玉米才能 粒重最大,达到优质高产的目的.并且适期收获的玉米不仅能增 加籽粒中淀粉的含量,还能使蛋白质和氨基酸等营养物质含量 随之增加.此外适期收获的玉米籽粒饱满充实,籽粒比较均匀, 小粒,秕粒明显减少,籽粒含水量比较低,便于加工和储存. ㈢玉米适期收获的标志玉米籽粒生理成熟的主要标志有 两个:一是籽粒基部黑色层形成;二是籽粒乳线消失.玉米果穗 下部籽粒乳线消失,籽粒含水量30%左右;果穗苞叶变白而松散 时收获,粒重最大,产量最高,可以作为玉米适期收获的主要标 志 二,干燥阶段 ㈠干燥的重要性玉米刚收获时含水率较高.在正常年景 东北地区玉米收获时水分在28%～30%,年景不好时最高达到 35%～40%;内蒙古玉米的水分稍低,一般在24%左右,有时会 达到27%～28%;华北玉米收获时水分较低,大多在l8%～ 20%.如此高的水分会造成玉米的变质和霉变,为了使玉米能安 全运输和储藏,就要及时将玉米干燥.华北地区的玉米收获水分 较低,并且气温较高,一般采用自然晾晒方式干燥,经过5d~6d 的自然晾晒,水分就可以达到15%以下.而东北地区收获的玉米 水分高,并且受自然气候条件的限制,不能通过自然晾晒达到降 水的目的,需要通过机械烘干将其含水率降到14%左右,才能 得以正常储存和运输到加工地区. ㈢干燥方法对玉米品质的影响自然晾晒玉米只要按照中 央储备粮相关操作规程保管,最长可以存放4年.如果采用低 温,冷藏等新技术,还可以延缓表层和沿墙四周玉米的品质下 降,从而较好地保持整仓玉米的品质口].而机械烘干玉米的质量 指标明显不如自然晾晒玉米的质量指标,例如自然晾晒玉米的 脂肪酸值都在20mgKOH/100g左右,不完善粒也比较低;烘 干玉米的脂肪酸值和不完善粒中的破碎粒和热损伤粒比较多 [3]. 因为干燥过程对玉米品质的影响并不一定都是好的,有时可 能会导致玉米种子的生活力基本丧失,引起品质的劣变 ㈢机械干燥条件对玉米品质的影响一是温度影响.在 机械干燥过程中,当干燥温度超过60℃时,玉米中淀粉和蛋白 质等会发生较大变化_4_.f5从而造成玉米品质的变化,降低玉米 的使用价值.干燥温度与玉米裂纹率有直接关系,较高的干燥温 度会使玉米的裂纹率增加,进而导致湿法加工淀粉得率的降低. 玉米籽粒在干燥机内被加热的最高温度超过50℃时,其爆腰显 着增加.同时粮食烘干塔在工作中,随着介质温度的提高,干燥 机的生产能力也会有显着提高.但当温度超过150℃达到170℃ 时,生产能力的提高就并不显着,相反玉米的品质却因此劣变, 不仅爆腰增加更多,而且出现了烘糊粒口].高温干燥对玉米造成 的热损伤会对淀粉的得率和质量产生影响.二是湿度影响.在高 温高湿环境中干燥玉米有可以降低裂纹率的作用,当热风相对 湿度较高时,在相同温度条件下,裂纹率有减小的趋势.裂纹率 减小,玉米在后续输送和加工过程中不易产生破碎,发芽率也不 会降低,并且在贮存过程中不易吸湿,霉变和产生病虫害,从而 保证了玉米品质. 三,输送阶段 干燥后的玉米特别是机械干燥的玉米,由于在机械干燥过 程中籽粒会产生裂纹,有的玉米籽粒经过高温后籽粒内部结构 也会发生改变,这些都容易使破碎粒增加.因此,在运输过程中 要尽量减少使用斗提机的重复提升,尽可能采用传统的皮带输 送设备,因为皮带输送设备在输送的过程中破碎率比较低[3].烘 干玉米在储存,出库,港口转运等一系列环节中应特别注意,因 为这一过程会使烘干玉米的破碎粒有所增加. 四,储藏阶段 ㈠水分影响玉米籽粒胚大,脂肪含量高,自身呼吸旺盛, 导致储粮品质下降较快,因此耐储性较差.在储藏过程中玉米籽 粒要进行一系列复杂的生理演变和新陈代谢活动,随之出现陈 化,生虫,发霉等现象,其主要原因是玉米含水量过高[6],所以在 储存过程中要控制好玉